重庆熟食卤菜的做法大全,重庆熟食卤菜的做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆熟食卤菜的做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍重庆熟食卤菜的做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 重庆卤肉的正宗做法？
2. 求重庆哪里的卤菜最好吃最正宗？
3. 有没有六安人，可知道六安或者安徽的卤菜怎么做？求教？

重庆卤肉的正宗做法？

1. 肉洗好切大块，加少许油锅里烧温热，在把肉放锅里烧干水分，烧到金***，把多余的油脂沥出来，在加酱油，冰糖，盐，八角，翻炒几下，让它着色

2. 加少许水，水盖过肉就好，炖熟即可。

第一步：食材的处理

首先将食材处理放冷水中浸泡1-2小时，如果是新鲜的肉类，可以加一些盐进去，浸泡完成后，将肉类食材放入开水中煮3-5分钟，捞起清洗干净即可。

第二步：配卤料

八角18克、小茴香15克、千里香15克，香菜籽10克、丁香5克、山楂25克、桂皮18克、香叶10克、白芷15克、白蔻8克、香果5克、陈皮20克、草果9克，香茅草7克

上面的香料用清水洗干净，香料表面泥土这些很多，洗干净后放入开水中浸泡10分钟捞起，装入香料袋备用

第三步：炒糖色

锅中加入适量的油，开小火，加入冰糖200克，不停的翻炒，待冰糖完全溶解，并烧开冒白色泡沫，白泡变小，这个时候加入开水300克，糖色即成

第四步：调卤水

15斤清水倒入桶中，开大火，放入卤料包，全部糖色、盐160克、鸡精100克，油500克、花椒100克，辣椒120克、姜蒜各60克、烧开后，用小火煮50分钟左右、出香即可卤肉

第五步：卤肉

求重庆哪里的卤菜最好吃最正宗？

我知道的有那么一家卤菜店，他本来有资深的经历，但却从来不张扬，他还获得过国家包括消费者们的赞誉，但也从来不谈。他只是用心做最好的卤菜，肉质酥松，丝丝入扣，对他来说，品尝者对卤菜的赞美才是最值得骄傲的。他，就是“廖排骨”。

有没有六安人，可知道六安或者安徽的卤菜怎么做？求教？

大家好，我是一位美食爱好者，我喜欢研究好吃的东西，也喜欢做出美味的佳肴，，我喜欢把我知道的美食分享给大家，希望你们能喜欢：

卤菜，是将开始加工和焯水处理后的质料放在配好的卤汁中；煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；在全国最遍及，多以红卤为主，滋味也是最好的。

卤水是我国许多小吃中常用的一种调味料，所用资料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等多种，肴制数小时即可制成。许多饭馆会将卤水重复使用，由于他们都认为，卤水煮得越久，便越甘旨。通过事实证明的确是这样的。

以上就是关于我美食的分享，希望能够帮助到大家感受到美食的味道，也希望大家能吃到更多好吃的东西，能够做出好吃的美味。

卤菜在全国来讲都比较流行，各个省各个地区有自己独特的爱好，四川的卤菜一般会有一点微辣或者放入辣椒。广东的卤味一般不放辣椒以原味为主，广东一般以潮州卤水为主。在重庆这个地方吃卤菜也一般以原味为主，偶尔也会有一些川味的卤水，放一些辣椒在里面。

卤水按大类分就只有红卤白卤酱卤。其他有什么可乐卤，冰镇卤，这些都是很小众的独特的风味，有的还有啤酒卤之类的。可以根据自己喜欢的或者当地适应的口味进行微调。

在这里我可以送你一个卤料配方，这个是一个万能卤，卤什么都可以，猪系列，牛肉系列，鸡系列，鸭系列，荤的素的都可以。

具体的配方如下。香叶50克，白芷50克，8角75克，草果75克，酸奶90克，良姜50克，丁香5克，砂仁60克，甘松15克，益智仁20克，花椒50克，茴香50克，碧波15克，胡椒5克，香果50克，白扣50克，桂皮90克，桂枝50克，灵草20克，广香5克，陈皮30克，红豆30克，甘草15克。

具体的制作卤水过程。将称重好的香料放在盆中清洗，主要是清洗香料中的泥沙，让它完全沉淀在水中清洗三遍以上，香料中的泥沙全部清洗干净后，再装入卤料包里面，然后再将卤料包系好，一定要系牢，防止卤料在卤煮过程中脱落出来。

高汤的制作首先将童子骨准备10斤，鸡架准备5个，肥肉准备三斤。焯水之后放入卤料的桶中，再将香料包放入桶中，再放入三斤老姜，再将清水放在桶中。清水的量100斤左右为宜。先用大火烧开，烧开之后转小火，还是要让水在微涨的状态下进行熬制8~10个小时。再放入适量的盐，再熬20分钟调制卤水的盐味，调到适当的时候就停止加盐，加到合适为止。

在正式卤煮东西之前，并起锅放入三斤冰糖，倒入适量的色拉油，将糖色炒到微黄冒大泡时倒入毒水中，以达到给卤菜的食材上色的效果。

卤煮的食材一定要洗干净，把毛其他的杂质全部去除掉，然后再放入熬制好的卤水中进行卤制，时间一定要控制好，防止煮烂或者没煮好还是生的，然后将食材煮好之后再卤水中温至半个小时到一个小时为宜，这样的效果更好更入味。这个配方和制作过程是店铺实操的过程希望对你有帮助。你还有什么其他问题可以给我留言，我也很乐意帮助你，我们大家一起在头条这个平台上成长，一起加油，一起把技术提高。

到此，以上就是小编对于重庆熟食卤菜的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆熟食卤菜的做法大全的3点解答对大家有用。