卤肉蘸水四川做法大全教学,卤肉蘸水四川做法大全教学***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于卤肉蘸水四川做法大全教学的问题，于是小编就整理了4个相关介绍卤肉蘸水四川做法大全教学的解答，让我们一起看看吧。

1. 酸菜卤肉怎么做？
2. 大师卤牛肉腱子正宗做法？
3. 豆掰酱怎么做不咸？
4. 酒楼如何调配酱油？

酸菜卤肉怎么做？

主料

猪头一个10斤

辅料：

山奈10克，丁香2克，小茴香20克，八角20克，桂皮15克，草果10克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，香果20克，当归10，香叶10克，陈皮15克，甘草10克，良姜10克，花椒20克，盐300克，鸡精80克，生姜100克，冰糖5克，糖色100克，另加干香菇20克，

做法：

食材用料

酸菜500克，卤肉500克，姜丝2克，蒜末4克，生抽2勺，老抽1勺，八角，香叶2个，花椒，桂皮少许，白砂糖少许，料酒1勺，油适量

做法步骤：

1

五花肉一条

2

五花肉切成块

3

酸菜切碎

4

酸菜卤肉需要的食材有：五花肉，酸菜，姜，八角，桂皮，香叶，豆瓣酱，盐，鸡精，生抽，老抽。

材料准备好，就来说说酸菜卤肉的做法，

第1步，五花肉洗干净切成小块。

第2步，放在锅中焯一下，然后捞出，冲去浮沫，备用。

第3步，姜切片，酸菜洗干净切成段。

***卤牛肉腱子正宗做法？

方法

1把牛腱子肉放在清水里泡洗几遍，这样就不用焯血水了。

2准备好配料：葱段、八角、花椒、辣椒、姜片、香叶和桂皮。

3把腱子肉放入电压力锅内，再加入适量的水，刚好漫过肉块，把2中的所有调料加进去。

4再调入适量的盐、老抽、生抽和料酒，摇晃均匀。

将牛腱放入沸水中川烫10分钟，去血水，捞起备用。



2/4 热锅，下2茶匙油，将花椒爆香，捞起花椒(只要花椒油)。



3/4 用花椒油依序爆香蒜头、青葱、姜片、八角。

用料:牛腱2个(800克)，姜一块，蒜瓣3瓣，花椒20粒，桂皮一块，干辣椒8个，八角2个，丁香5粒，甘草5片，陈皮一片，高度白酒(二锅头)适量，生抽2汤勺，老抽适量，盐4勺(卡士酸奶小勺)，冰糖或白糖一块或一勺。

做法:

1、香料洗净，干辣椒切段。

2、牛腱子肉洗净，滤水。

3、将牛腱子肉，香料放入压力锅内，加入白酒，老抽，生抽，盐，糖，加入刚好没过牛腱子肉的水，压力锅自选保压，45至50分钟，喜欢韧一点的45分钟，喜欢烂一点的50分钟。

1.五香料（八角、草果、桂皮、陈皮、丁香、小茴香、香叶、花椒、豆蔻各10克）用水洗一下，装入布袋，将袋口扎紧，备用

2.锅里放油，烧热，爆香葱段，姜片，蒜瓣，淋料酒后，加入老抽，冰糖，盐，高汤煮滚

3.将五香卤包放入，小火煮20-30分钟左右，使卤包的香味溶入汤里，将香葱段，姜片，蒜瓣捞出不要，就是卤汤了

4.牛腱先用清水煮10分钟，去除血水后，冲干净泡沫

5.牛腱放入锅中，加入开水使其没过牛腱，加葱，姜，料酒煮20分钟至熟

豆掰酱怎么做不咸？

豆瓣酱怎么做不咸？豆瓣酱是经过长时间的发酵，在腌制，腌制的过程当中需要足够的盐分来抑制真菌的平衡，防止当中的原料成分***变质，让酱原料在漫长发酵转化制作的过程当中保持良好的营养成分，所以豆瓣酱普遍偏咸。

要让豆瓣酱不咸适合口味，就需要进行一些简单的操作加工！

第一，可以把姜，蒜剁细，或者糍粑辣椒，和豆瓣酱一起进行炒制，不要另外加盐，这样可以冲淡盐分，

第二，可以加入姜，蒜，牛肉末或者花生米碎，和豆瓣酱进行炒制牛肉酱，这样也可以冲淡盐分，

第三，可以加入辣椒粉，或者甜面酱，或者一些没有盐味的东西，也可以把豆瓣酱的盐分冲淡一部分。

也是我在做菜做美味路上的经验，“”云南食人怪“”的方法和经验，希望对你有所帮助！豆瓣酱是现在很多餐饮必备的调料之一，它的用途广泛，味道鲜美，做炒菜，下面，下米线，火锅，水煮菜，麻辣菜，酱香酱卤菜，蘸水，凉拌菜，等等都离不开豆瓣酱，所以大家根据自身的情况调配搭配使用比较理想。拜拜。

酒楼如何调配酱油？

过去上海有种"辣酱油"！专门用于"沾味″用的！可以以此"酱油″为基础，根据各自喜好，略加点醋，糖，蒜泥等调制粘"白斩鸡，白肉等冷食[_a***_]用！

现这个调味酱油也不知被改成什么品牌什么个称呼啦！

酱油

说到酱油很多人第一时间就想到了市面上五花八门的酱油，各种味道似乎都有。既然市场都有买，那为什么酒楼还要自己调配酱油？原因是一些高档的星级酒楼制作的菜品极其讲究味道，市场上的酱油单一的味道根本无法满足酒楼的制作需求，所以一般高档的酒楼饭店都会秘制调配酱油来加入到菜品中，使菜品的味道更好。

调配酱油在粤菜当中最为常见，调配酱油的特点是味道鲜、香、口感醇厚。一般在粤菜当中常用于白灼海鲜、制作海鲜类的菜品，比如：清蒸鱼、虾、制作虾蟹等高档海鲜菜品，加入以达到鲜香的目的。

调配酱油很多朋友以为就是简单的用蒜头、香料爆香然后加入各种酱油和清水勾兑就可以了，其实调配酱油是很讲究的，并非如此简单。而所加入的水也并非是清水，而是用骨头和鱼熬出来的高汤再搭配秘制酱料，这样调配出来的酱油味道才鲜香味浓。详细制作方法请往下看，如果对你有用请点右下角点赞支持哦，谢谢！

【食材】：猪筒骨一截（约750g）、鲫鱼一条（约500g）、高汤1500g（此高汤为猪筒骨和鲫鱼熬出的汤）

到此，以上就是小编对于卤肉蘸水四川做法大全教学的问题就介绍到这了，希望介绍关于卤肉蘸水四川做法大全教学的4点解答对大家有用。