大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于四川凉面干面正宗做法大全的问题,于是小编就整理了3个相关介绍四川凉面干面正宗做法大全的解答,让我们一起看看吧。
浆水干面的家常做法?
步骤 1
取一根葱切葱花,姜切末、蒜切片、干辣椒切段。浆水菜切段,准备半碗腌菜的浆水。把另一根香葱和香菜切碎装入碗中备用。
步骤 2
根据吃饭人的数量准备面条。
步骤 3
1· 将韭菜洗干净,控干水,切碎,少许油,油热,韭菜入锅,快速翻炒,加盐鸡精,翻炒出锅;
2· 韭菜锅洗干净,入油,将葱,蒜,干辣椒切碎,待油热,放入锅中炒出香味,将浆水倒入锅中,大火烧开。
3· 面条煮熟,过水,放入碗中,加两勺浆水汤,然后上面放上韭菜,就可以享用
主料:浆水一碗,面条200g,葱适量,姜适量,干红辣椒适量
1. 自制芹菜浆水一碗。
2. 面条备用,配料改刀。
3. 锅中入油爆香葱姜干红椒,倒入浆水, 加适量的水,生抽煮沸,出锅加盐调味即可。
4. 面条煮熟捞起过凉白开,捞出沥干水分, 面条拌油,浆水晾凉。
5. 盛入适量面条入碗,浇入浆水, 加一勺油泼辣子,拌匀即可
1、配料。左边是醋,用来做引子的。要很酸的醋,这样才可以让浆水变酸。右边的盘子随个人喜好,准备一起泡在坛子里的,不直接食用,就是泡个味道。
2、面汤。让锅里的面汤沉淀一会,并且变温。过一会把面汤上面清汤的部分捞出来放到碗里,下面混浊的就不要了。做浆水不需要太烫的面汤,差不多热热的就好了。
3、然后加醋,把加好醋的面汤和刚才准备的那些青菜,配料一起倒入坛子里。
4、不要密封坛子,在坛口盖上纱布或者毛巾。这个坛口太大了,没有合适的方布,所以我用了干净的毛巾。把坛子放在阴凉的地方。每天用干净的筷子搅拌搅拌,加速发酵,不能带油,有一点油星进去就容易失败。
5、3天后。把泡好的青菜,萝卜片,红辣椒捞出来一把,切成小块,炒炒。
干面怎么做凉面不成坨?
凉面
主料凉面2两
辅料小米椒1个 独蒜1个 小葱4-5根 生抽1勺 辣子油3勺 白糖1勺 花椒油少许 醋少许 鸡精少许 香油少许
凉面的做法
1.直接去菜市场买的做好的,放入碗中
2.准备好洗净的小米椒,葱,蒜(怕辣的话可以不要放小米椒)
3.将蒜拍成蒜末,加少许的凉白开,静置5分钟,目的为了把蒜的味道更好的逼出来,如果不怕辣的话小米椒这时也可以加上一起泡泡
4.泡好的蒜末水现在开始依次加入辣椒油,生抽,香油,花椒油,醋,白糖,鸡精,葱,小米椒
5.把刚才加的调料,用筷子轻微搅拌,淋在凉面上,拌好装盘即可马上享用~
烹饪技巧凉面买回来可以先放在冰箱保鲜里,吃起来的话更加冰爽(肠胃不好的人就不要冷藏后吃哦)
干拌面的香料配方?
原料:猪油或清香油10克,乌醋15克,酱油12克,味精、香油各5克,葱花13克。
制作:先将面条煮熟,将所有调味料搅拌均匀,倒入煮好的面条中,拌匀即可。若是用油面,可撒些油葱酥,增加油面滑润的口感。口味比较重的话,可以再加上甜辣酱,味道更好。此酱用于拌干面或水煮青菜均可。
四川凉面酱
原料:黑醋20克,芝麻酱、辣油、白醋各10克,香油、蒜泥、花生粉各5克,米酒4克,糖6克。
制作:
到此,以上就是小编对于四川凉面干面正宗做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于四川凉面干面正宗做法大全的3点解答对大家有用。
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