云南炒鳝鱼的做法大全_云南爆炒鳝片的做法

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本文目录一览：

• 1、爆炒鳝鱼的做法
• 2、炒鳝丝的做法,炒鳝丝怎么做好吃?
• 3、泡椒爆炒鳝鱼怎么做

爆炒鳝鱼的做法

做法活黄鳝购买时让摊主泡熟后划成鳝丝。将鳝丝去除内脏洗净血污，切成寸断后滤干水份，拌上适量淀粉备用。将炒锅旺火烧热后，加入植物油烧热，入葱、姜、蒜末煸香，倒入鳝丝快速煸炒。

黄鳝剖干净用冷水稍微冲下，放黄酒、料酒、麻辣油少许、盐腌制10分钟。油烧开下锅爆炒。翻炒几分钟放少许冷水焖熟。收干水，炒至软软的香香的捞出。锅内余油。

爆炒鳝鱼的做法： 食材：鲜小鳝鱼，腊肉，韭菜，红椒，小米辣姜蒜。 准备： 宰杀好的黄鳝中放入一勺盐，一勺料酒揉出粘液和血水，清水洗净沥干水，切断备用。 韭菜、红椒切段，小米辣姜蒜洗净切碎，腊肉切丁备用。

炒鳝丝的做法,炒鳝丝怎么做好吃?

加入料酒，煸炒均匀 加入生抽和老抽煸炒均匀 加入白糖煸炒均匀后熄火盛入碗中 1先撒上葱花，再磨入黑胡椒粒 1另起油锅，倒入油烧十分热均匀的淋在葱花上即可 烹饪技巧 此菜很鲜美，无需添加鸡精调味。

冬菇去蒂洗净，用剪刀旋剪成丝（丝长10厘米左右），清水漂洗，挤去水分，装入碗内，加精盐和味精1克，湿淀粉40克搅匀，再加面粉拌和。

将鳝鱼洗净，去除内脏，切成细丝状，加入葱姜蒜腌制15分钟。将葱姜蒜和辣椒切好备用。热锅冷油，将葱姜蒜末和辣椒丝放入锅中炒香。将腌制好的鳝丝放入锅中翻炒，炒至变色。

炒鳝鱼丝的步骤如下：操作材料：鳝鱼、泡姜、蒜末、黄酒、盐、糖、红烧酱油、生抽、香油、泡椒、小葱、胡椒粉、猪油、淀粉、清水、味精、器皿。

爆炒鳝丝的做法步骤 因为从菜场买回来忘记拍照，那就从开始说起吧：鳝鱼一斤，让老板杀好，鱼刺要去除。回家用水把血水粘液清洗干净，滤水。再用厨房用纸把水分吸干即可。切成宽1cm，长4厘米左右的丝。

泡椒爆炒鳝鱼怎么做

1、做法 鳝鱼在外处理干净，拿回家再清洗，（有些吃鳝鱼的是不洗血的，我不习惯，就洗了）沥干水。青椒洗净切斜滚刀，泡椒切斜刀，泡姜切细颗粒。

2、鳝鱼段洗净备用。姜、葱、蒜台、泡椒切好备用。锅里放油，烧至8成热下鳝鱼爆炒，爆炒5分钟起锅备用。下姜、葱、蒜、郫县豆瓣炒出香味。下炒好的鳝鱼段合炒。

3、葱姜各10克切末备用，泡椒50克切段备用。

4、炒鳝鱼丝的步骤如下：操作材料：鳝鱼、泡姜、蒜末、黄酒、盐、糖、红烧酱油、生抽、香油、泡椒、小葱、胡椒粉、猪油、淀粉、清水、味精、器皿。

5、蒜苗切段。大蒜稍微多一点，稍微用刀拍碎。泡椒切段。泡生姜切片。准备适量老坛盐水，水淀粉。起油锅，同时放入腌制好的鳝鱼和八角大料一个，一小勺花椒。中火翻炒几分钟，捞出鳝鱼。锅内留油。

6、椒脆鳝鱼 鳝鱼500克宰杀切段，冲尽表面的血水和粘液，沥干备用。

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