面条大全做法重庆小面,面条大全做法重庆小面怎么做

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于面条大全做法重庆小面的问题，于是小编就整理了4个相关介绍面条大全做法重庆小面的解答，让我们一起看看吧。

1. 重庆小面面条的做法？
2. 重庆面条的做法？
3. 重庆面食？
4. 重庆小面中有哪几种肉？做法是什么？

重庆小面面条的做法？

一、粗加工

1、认真检查待加工原料，发现有***变质的原料不得进行加工。

2、各类原辅料应先进行挑拣、剔除老、黄叶茎和不能食用部位。

3、用流水进行清洗，去掉原料中残留的泥沙、虫卵和杂质。

4、对不同原料、半成品、成品分类储存，合理保管，防止二次污染。

二、辅料

1、制高汤：选用猪筒骨、杂骨，清洗后放入沸水锅内出水，捞起用温热水将血垢和浮沫洗净，锅中另掺清水放入筒骨、杂骨，用小火慢炖，至汤味香醇。

2、炼制猪油：猪板油洗净后撕去蒙皮，改成2厘米的块，用小火熬制，待猪油出油已尽，形态干缩时，打去油渣，把油汁盛入容器中备用。

三、调味料

1、炼红油：选用表皮光亮、色红肉厚的干辣椒，经去蒂、去籽后放入铁锅内，加少许食用植物油翻炒炕熟，冷却后舂成碎末，装入容器内；食用植物油入锅内烧至160℃～190℃，然后将油舀入盛辣椒末的容器内，边舀入食用植物油脂边搅动辣椒末，达到色泽红亮、辣中带香的要求。辣椒末与食用植物油比例为1：2.5～3.0。

重庆面条的做法？

重庆面条指的是小面，灵魂在佐料上，海椒油花椒胡椒，花生酱，酱油，花生碎，榨菜碎，葱姜蒜水，一坨猪油，打好佐料，想吃豌杂的一瓢豌豆炸酱。二两水面下锅煮浮起下入青菜两滚后捞起，喜欢干馏的不加水，一碗小面搞定。

1.准备各种调料；

2.把姜、蒜剁成末放入碗里，把香葱摘洗净切成葱花；

3.趁着煮面的水没开的时间调汁：调入2勺酱油、1/2勺鸡精、1/2勺味精、1勺葱花、1勺花椒粉、2勺辣椒油、1勺猪油、1勺熟菜籽油、1勺香油、1勺花生米和芽菜；

4.水烧开后放入面，然后快速用筷子搅散，放入空心菜，煮到断生，用手掐开一截面，没有白点即可，就可以装碗了；

5.在调料碗中加入2勺面汤，家里如果有骨头汤是最好了；

重庆面食？

以重庆小面最为出名！其味道以麻辣香而闻名天下选！是很多重庆人以及外地人都非常喜欢的面食！其受欢迎程度是很多人都无法想象的！有的人为了吃到一碗正宗的重庆小面，不惜专门坐飞机，从另外一个城市飞到重庆！可见，其味道的诱惑力是让人无法想象的。

重庆小面中有哪几种肉？做法是什么？

首先来说下重庆小面分为两大类，一个是带汤的一个不带汤的。带汤的又分为荤的和素的。不带汤的就只有一种，重庆人将它们统称为干馏。小面就是我们所说的素面，素面是除了青菜和底料以外什么都不添加的。

小面可以加的肉臊子挺多的..我简单说上几种...像牛肉面..肥肠面..香菇卤蛋面...酱肉老卤面..骨汤羊肉面！做法我先说上两种..1.牛肉面/上等牛肉提前切块备用…锅里加菜籽油烧熟..下葱姜蒜爆香..再加豆瓣酱..干辣椒..花椒继续炒香……下牛肉块炒香加水下底味..再加些常规大料（八角.茴香.桂皮.香叶……等）下完所有料..尝好味..大火烧开.转小火炖制牛肉软烂入味即可……2...肥肠面/做法和牛肉一样，不过肥肠要提前洗干净处理好异味……

相对来说小面做法比较多……细节处像.红油..麻酱.底料.蒜.姜汁水都不是一两句话可以讲清楚的！对于我们专业厨师来说..要是自己吃的话要求就别太高..开店的话还是要系统化的学习学习！

到此，以上就是小编对于面条大全做法重庆小面的问题就介绍到这了，希望介绍关于面条大全做法重庆小面的4点解答对大家有用。