大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于云南过桥米线成品做法大全的问题,于是小编就整理了2个相关介绍云南过桥米线成品做法大全的解答,让我们一起看看吧。
正宗云南过桥米线配方及做法?
将大米倒入木桶,用凉水浸泡半小时,放掉水,控干,将米碾成面,或用粉碎机将米粉碎成面。将米面加凉水合成耙。
水、面比例以和好后面耙表面能自然聚成平面为宜,面不成疙瘩,比和元宵面稀一些。
将和好的耙送入米线压榨机(旧法手工操作,使用十分笨重、庞大的压米线器械)。
15分钟后即成熟米线。将主线晾24小时,使之回生,用水浸泡散开。
用时再将米线放进锅内煮小时左右,煮熟为止,再用凉水浸半小时泡散,捞出控干即可盛碗上桌。
制汤方法:
火腿早些捞出,鸡、鸭分别捞出,仍可作冷盘用料。
大骨继续煮熬,以敖出骨油,溶出钙质。
1.
特制米线制作 主料:籼米。
将籼米倒入木桶内,用清水水浸泡半小时后捞出米,放入机器碾成粉。
将米粉加清水和成耙。可以一边加水一边和米粉,直到耙表面能自然聚成平面即可。
2.
汤料制作方法 主料:猪大骨1000克,老鸭600克,老母鸡1250克。 调料:汤粉王5克(添加剂),盐70克,生姜片30克,清水15斤。 香料:山奈7.5克,草果25克(拍破),花椒7.5克,陈皮10克,香砂仁25克,小茴香25克,香叶7.5克。 1、香料包用纱布包好,放入温水中浸泡10分钟。 2、取一不锈钢大桶,加入清水,放入老母鸡,老鸭,猪大骨和猪背脊骨,开大火烧沸,撇去浮沫,放入生姜片,再转小火熬制4小时左右,将汤倒入另一桶中,加入汤粉王,香料包和盐,开微火待用(待会制作米线时用这汤)。 3、第一桶汤熬好后鸡鸭捞出来备用,留下猪大骨在原汤桶中继续加入清水熬制。
3.
云南过桥米线秘制酱料
云南的过桥米线主要以大骨汤和菌类为主要原材料,将蘑菇和大鼓汤一起熬半小时,熬至汤汁浓稠,再加入当地的米线和菌菇,这就是正宗的云南过桥米线,没有多余的味道,仅仅是骨汤的浓郁和米线的劲爽就非常好吃。
主料:云南米线适量,猪脊骨适量,猪肉适量,猪肝适量,牛肉适量,乌鱼适量,鸡肉适量,鹌鹑蛋适量
做法:
1.猪脊骨洗净,过水。
2.鸡肉洗净,过水。
3.将猪脊骨、鸡肉放入炖锅中加水、老姜熬汤。
云南过桥米线的做法绝密配方调料?
主料:特制米线300克。
汤:200克
鲜料:鸡胸肉25克,猪肉25克,猪腰子30克,鹌鹑蛋2个,火腿20克,豆芽20克,豆腐皮20克,豌豆尖30克,韭菜30克,菜心30克,香菜10克,葱5克。
调料:盐15克,味精3克,白胡椒粉3克,猪油5克,香麻油1.5克,辣椒油5克,五香粉0.3克。
制作方法:
1、将米线烫熟装入碗中待用
2、将鸡胸肉,猪肉,猪腰子洗净,切为薄片,放入沸水中氽熟再捞出泡入清水中,将鹌鹑蛋烫熟,再把火腿切成薄条连同猪腰片、猪肉片,鸡胸肉片和鹌鹑蛋一起铺摆在合适大小的盘中,将香麻油溶于适量清水中,刷在烫好的生片上待用。
3、把菜心,豌豆尖,豆芽,韭菜,放入开水中烫熟捞出,整齐地装入大小适中的盘中,将葱切成葱花,香菜切碎,豆腐皮切丝,一起装入前面的盘中摆放整齐,待用。
4、取一大碗,擦干水分,将猪油烧热,加入碗中,再放入味精、白胡椒粉,辣椒油,五香粉,再加入熬好的汤100克。
5、最后将一碗米线,一盘荤鲜料,一盘素鲜料,一碗汤,一碟秘制酱料上桌,这样一份云南过桥米线就做好了。
到此,以上就是小编对于云南过桥米线成品做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于云南过桥米线成品做法大全的2点解答对大家有用。
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