重庆辣菜丝正宗做法大全,重庆辣菜丝正宗做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆辣菜丝正宗做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍重庆辣菜丝正宗做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 什么菜咸？
2. 你最喜欢的辣菜是什么？
3. 过年期间，有哪些野菜可以吃？

什么菜咸？

咸菜咸。咸菜是中国家庭喜爱的一道用食盐等调味料腌渍一定时间后的蔬菜，有较强的咸味，可长期保存。中国不出咸菜的地方大概不多。各地的咸菜各有特点，互不雷同。

北京的水疙瘩、天津的津冬菜、保定的春不老。“保定有三宝：铁球、面酱、春不老”。

苏州的春不老，是用带缨子的很小的萝卜腌制的，腌成后寸把长的小缨子还是碧绿的，极嫩，微甜，好吃，名字也起得好。

保定的春不老想也是这样的。

周作人曾说他的家乡经常吃的是咸极了的咸鱼和咸极了的咸菜。

鲁迅《风波》里写的蒸得乌黑的干菜很诱人。

腌雪里蕻南北皆有。

上海人爱吃咸菜肉丝面和雪笋汤。

云南曲靖的韭菜花风味绝佳。

曲靖韭菜花的主料其实是细切晾干的萝卜丝，与北京作为吃涮羊肉的调料的韭菜花不同。

你最喜欢的辣菜是什么？

衷心感谢粉丝邀我回答！

不瞒题主说，无辣不欢是“酒鬼”美食坐家的常态，尤其寒冷的冬天若是能来上一道热乎乎的辣菜，那才是酣畅淋漓的体验。个人觉得，没有辣菜的人生是不完整的人生。今天，我理了几道自己最喜欢的辣菜，不知道头条友们看了会不会***味蕾，反正我已经“辣”的流口水啦！

一、口水鸡：

口水鸡是一道爽口麻辣的凉菜，也属于美食坐家的家乡四川的名菜。之所以叫口水鸡，就是因其麻辣会使人流口水，汤汁里有着花椒特有的麻，再加上辣椒的辣，鲜香、麻辣、鸡肉嫩爽，每次吃都***着我的味蕾，就算辣到吸冷气我也舍不得停下！

二、毛血旺：

毛血旺是美食坐家的最爱。它的主要原料是鸭血，麻辣鲜香。这道菜起源于重庆和我西南地区，主要食材有毛肚、鳝鱼、黄豆芽、黄花菜和午餐肉等，吃起来是真的非常辣。

三、水煮鱼片：

水煮鱼片以麻辣为主，讲究“麻、辣、鲜、香”这四个字，它是川菜里比较辣的一道代表菜，也是美食坐家爱吃的一道菜。

四、腌辣椒：

回答，对于我爱吃辣椒的人来说，无辣不欢，辣椒咋做咋好吃，炸，烤，蒸，爆炒，凉拌，泡酸，都喜欢，但不是每道菜非放辣椒不可，能适合放辣椒的决不放过，也不虽要太霸道的那种辣。虽然说爱吃辣椒但我做饭之前也要顾及别人不吃辣的感受，尽量少放和不放辣，可以另做一盘如味的香辣椒。

首先说这个玩笑，其实它并不是玩笑！虽然调侃意味很强！但是做为了一个十来年的厨师来说，我可以负责任的说，对于一部分小圈子的厨师来说，还真有这个可能！

最最可能导致这种可能的是大排档里面的厨师，在川渝地区以外的厨师有可能不会遇到这种情况，但是川渝地区的大排档每天做的菜要么辣，要么麻辣！每天做的主要菜：烤鱼，干锅，麻辣小龙虾，辣子鸡，尖椒兔等等！而不辣的菜真的很少，长久做下来，炒清淡菜肴全凭手感，因为舌头根本就尝不出来味道！之所以这样回答，是因为我自己在大排档里面做过一年多，之后调整了半个月才调整过来！

要说个人最喜欢的辣菜，个人推荐重庆特色：壁山兔！之所以推荐这道菜，是虽然它的配料全是小米辣和少许的花椒，但是辣的有个性，并不一味的燥辣，与湖南等其它地区的辣有本质区别！加上兔肉细腻，少许的藤椒油，吃起来风味独特，是吃饭下酒的一道好菜！

壁山兔主料：鲜兔肉300克斩成1cm大小的丁

配料：新鲜小米辣200克

小料：姜片5克，蒜片5克，青花椒10克，葱白段5克【约2cm长】

调料：料酒10克，植物油60克，盐10克，鸡精3克，味精2克，白糖5克，藤椒油10克，陈醋3克，鸡蛋清半个，生粉15克。

过年期间，有哪些野菜可以吃？

过年能吃到什么野菜，你可是问对人了！在我们这里，有很多野菜可以吃，就是要自己动手才有的！今天就给大家介绍几种，看看你们那边有没有！

1.葛根，这种植物在湖南比较常见，可以生食，煲汤，药用，是解酒的上品！

2,野葱，记得小时候，在山上，小溪边到处都是，可以用来炒肉吃，很香的，比蒜薹，葱要香很多！

3,荠菜，这个在田间地头，到处都是！可是做粑粑，凉拌，清炒！都很不错！

4,鱼腥草根，到了过年的时候，根是最肥最嫩的时候，凉拌，炒肉都可以！

5,冬笋，每年自己都会去挖一些，不管是炒还是炖，这都是一道硬菜！

还有很多，只要自己动手，就会有口福！

#过年那些事# 地里的马兰头可以采摘了，只不过有些小。

拿剪刀到地里把马兰头的尖剪下，洗净，开水里焯一下，断生就可以捞出沥干水。放凉开水里漂一下，漂的作用既去除野菜的苦涩味，也能保持菜的本色。漂好捞出沥干水，豆腐干切小块一起装盘。

蒜剁末，干辣椒、小米椒剁碎，先放盐、味精、香油、醋、少许酱油、白糖，再把蒜末、干辣椒末、小米椒粒撒在上面，锅烧油浇在野菜上即可。这种做法能最大限度的保持野菜的本味。当然还有直接用红油拌的，那种有些油腻，一般我们不怎么那样做。

到此，以上就是小编对于重庆辣菜丝正宗做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆辣菜丝正宗做法大全的3点解答对大家有用。