云南菜心家常做法大全,云南菜心家常做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于云南菜心家常做法大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍云南菜心家常做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 云南涮鱼片的做法？
2. 宁夏菜心和其他菜心区别？
3. 冲菜的最简单的制作？
4. 豌豆尖怎么煮最好吃？

云南涮鱼片的做法？

涮涮鱼片的制作材料：

主料：鲤鱼2000克

辅料：鸡骨架300克,猪排骨(大排)500克,白菜500克,粉丝400克,香菇（鲜）200克,豆腐(北)200克,鸡蛋100克

调料：姜60克,大葱70克,猪油（炼制）100克,胡椒粉2克,辣椒粉100克,黄酒17克,盐5克,味精2克

涮鱼片的特色：

此菜汤色乳白而鲜、鱼肉鲜美而嫩，滋味醇香可口。涮鱼片的做法：

1. 将鲤鱼去鳞、内脏、头尾、鱼鳍，洗净，顺大骨片开，去掉骨（连同头尾备用），片成长5～6厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的薄片，放在两个盘中，也可摆成花形

2. 另取姜捣成泥与黄酒混合搅成汁，而后过滤即为姜汁

3. 葱切段、姜切片备用

4. 将鸡蛋打散倒入热油锅内，摊成蛋皮

宁夏菜心和其他菜心区别？

宁夏菜心是出自粤菜系例的广东菜心在宁夏种植的十字花科的品种。相对于南方广东省的红壤土质与宁夏的夹沙土壤相对而言。宁夏菜心品质味甘更清脆营养更丰富，唯一的缺点是在宁夏种植的菜心颜色比南方广东种植的色淡绿而非黑绿色。

冲菜的最简单的制作？

云南的冲菜芯大多是用青菜做的，也有用油菜芯做的。今天做的用园子里的青菜，老叶子用来做酸腌菜，菜芯用来做冲菜。发一篇冲菜的制作方法。

工具/原料：

青菜芯 (500克)，开水 2000毫升，

方法/步骤：

1.青菜去老叶、老皮，只留下嫩叶和菜芯。

2.洗净，控干水分。

3.烧开水2000毫升。放入青菜芯焯烫。

4.外表变碧绿即可捞出。

5.过凉水。

6.控干水分。

豌豆尖怎么煮最好吃？

豌豆尖茎叶柔嫩，味美可口，是一种质优、营养丰富、食用安全、速生无污染的高档绿色蔬菜，在豌豆苗长出三十天左右就可以收获豌豆尖了。新鲜的豌豆尖可以同肉类炒制，也可以当做下火锅的一种蔬菜。当然最简单快捷又能保持原汁原味的就是豌豆尖汤，新鲜的豌豆尖略微焯水，起锅备用，另起锅一点油盐加水烧开，加上一个鸡蛋略滚熟，加入事先备好的豌豆尖，滚一滚，起锅前加入几滴香油。一碗美味又丰富营养的豌豆尖汤就好了。

前几年我在北方城市的超市是没有见到过这种菜的，我还是去云南工作的时候才知道这个原来叫豌豆尖，而且吃起来很好吃，特别是那种嫩嫩的，口感会更好吃，我喜欢豌豆尖这么做比较好吃：1)用来煮火锅吃很好吃，我认为超过其他任何青菜。2)直接清炒，也很不错。3)用来烧汤也是不错的选择。不过回到北方后，我也不在超市买，因为超市那个卖的实在有点老，炒出来都咬不动，建议大家买的时候还是要挑比较嫩的尖做出来才好吃。

很多同学可能还不知道豌豆尖是什么东西，就算知道它的别名又叫豌豆颠、豌豆苗，还是搞不清楚，这到底是个啥，是草吧，可是不像草的形状，是菜吧？可形状也太怪，真不好给它定位分类。这也难怪，很多地方是不把它当菜来吃的，即使见过也想不到它可以吃，而且卖得还不便宜。

其实豌豆尖就是在结出豌豆荚之前，发出的嫩嫩的顶尖那几片叶子，一般都带着一根细嫩的“长须”，把这金贵的嫩叶轻巧的掐下来，掐满一把，也只够吃一口的。

如果是从菜市场买回来的，那就更心疼了，即使买了价格不菲的一大把回来，也只能做出一小盘子菜来，因为菜场卖的豌豆尖，老叶不少，买回来以后都要全熟掐去，不然口感特差，真的就像在吃草而已。结果这样摘一通下来，剩下的也就没多少了。掐豌豆尖真的是一件很心疼的事啊。

要说这豌豆尖吧，倒也没什么特别的味道，就是自然的一点清甜而已，但你要是在米线米粉里、火锅里、重庆小面里，放点焯水的豌豆尖，啧，那简直，瞬间能提升一个好吃度！本来就好吃的东西，变得更好吃了，你说这是什么情况吧？算了，还是别深究了，享受即可。

之所以用焯水法，是因为豌豆尖实在太嫩，倒进滚水里数个123秒就捞出来就熟了，烫久了就成了蔫巴巴的水叶子，连一丝甜味也都没了，那还吃个啥。

另外，吃豌豆尖，作料也不宜多，但吃淡的也不行，那真是在吃草，起码得有点盐和酱油搭着。单吃也一般，清炒豌豆尖并不推荐，还不如炒一盘菜心吃得过瘾。个人认为，豌豆尖最好吃的做法就是搭在面条、米线、米粉、馄饨里吃，不仅配色好看，还能能解去肉臊子的腻，让肉香里带着菜香，菜香里融着肉味儿，而汤里则有一丝若有若无的清甜，感觉极鲜。

到此，以上就是小编对于云南菜心家常做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于云南菜心家常做法大全的4点解答对大家有用。