四川腊肉做法腌制过程大全,四川腊肉做法腌制过程大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川腊肉做法腌制过程大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍四川腊肉做法腌制过程大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 四川正宗腌肉的做法？
2. 四川腊肉腌多少天？
3. 四川腊肉做法？

四川正宗腌肉的做法？

材料：新鲜猪肉、食用盐、八角适量，山奈适量、花椒适量

选用农家猪肉，一定要是没有喂过饲料和激素的大肥猪；将猪肉砍成13公分左右的长条大块，（不用洗）腌之前，如果肉是热的，一定要放凉再腌制

2、食用盐，一般使用细盐，盐的比例非常重要，正宗四川腌制腊肉***用10斤肉，3两盐的比例，做出来的腊肉咸度刚好，而且里外咸度均匀。

3、花椒、八角、山奈等香料适量放，大概10斤肉0.2两香料，八角和山奈要扳碎，混合在一起。

放凉猪肉后，在每一块猪肉上都要均匀的搓上盐，用力反复搓。

1、食材：猪肉5000克，精盐200克，白酒100克，白糖50克，陈皮50克，花椒50克，柏树枝叶适量。

2、将猪肉改成宽6-15CM，长20-40CM的宽条，用竹签在肉上扎满小孔，使猪肉更入味。

3、用锅把花椒炒熟，加盐炒烫倒出，等到炒好的调料不烫手时，再肉上揉匀，放入陶瓷容器里，放阴凉地，腌十天左右。

4、将腌制好的猪肉去除，用绳子穿其一端温水清洗后挂于通风高出，晾到半干。

5、用一大铁锅，放入柏树锯末或者柏树枝叶，在上面放上铁排一个，要和锯末保持距离，否则肉就烧焦了。

6、把半干的肉放在铁排上，用锅盖或者木板盖上，将肉熏上色，之后再挂于通风的高处，待水分干了，腊肉就制成了

1.花椒剁碎，山奈、小茴香、丁香、白胡椒捣碎成粉末状。花椒、粉末状香料入锅炒香后加盐继续翻炒。

2.盛出备用，五花肉切切大条，一头扎孔，后期穿绳子。倒入炒好香料，抹均匀。

3.加入新鲜桔皮，新鲜红辣椒，腌制7日，期间翻动一次，七日后拿出清水洗干净

4.穿绳晾晒3日，如有条件香熏的，准备柏树枝、柚子皮、桔皮。🔥香薰一个小时，悬挂高处晾晒二十天以上。

四川腊肉腌多少天？

腊肉腌制十三天左右即可食用。 主料:五花肉适量。 调料:盐适量。

做法步骤: 1、准备好黑猪肉和一个不锈钢盆。

2、往黑猪肉均匀地撒上一层细盐。

3、然后进行反复揉搓,使盐更充分地接触至黑猪肉的每个角落。

4、揉搓结束后,再在肉的表面撒上一层细盐,然后压紧压实,放置在阴凉的地方

四川腊肉做法？

一、首先我们从选肉开始，肉一定要用当天的新鲜肉，最好是菜市去买，超市的一般都是冷鲜肉。

二、接下来是腌制，腌制前需要准备好腌料，准备好后倒进锅炒热，炒至烫手即可。腌料的详细比例我放在了最后建议点赞收藏。腌料建议倒进一个大盆里，方便腌制。

接着把抹了酒的肉放到装了腌料的盆里，任意翻滚搅拌不用担心腌料多了。切记要玛到肉的每一处角落。

接着放在大桶里，肥的放下面，瘦的放上面。全部腌好后盖上盖腌制三天，48小时后把桶上和桶下的肉换个位置。

三、三天过后将腌制好的肉用热水（五十度左右）将肉表面香料残渣洗净，挂至阳台晾三到四天。

四、三天后，我们开始熏肉第一天明火收干水分，切记火焰不要太大，后面几天烟熏，小火苗。家庭版熏制三天即可。

四川腊肉虽然传统，但从古至今，还是很受人们喜爱的，其做法是，将买来的猪肉割成块，一般二至三斤就可以，按一斤肉零点三两食用盐，也可拌点辣椒面，花椒，五香等作料，腌制十天左右后，再在腌制的岗里把肉翻一遍，目的是把肉腌制得全面。

再过五天左右，将腌制的肉取出用温水洗后晾干，再将晾干的肉用柏桠烟熏，到表面出现***即可，过段时间即可食用。

到此，以上就是小编对于四川腊肉做法腌制过程大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川腊肉做法腌制过程大全的3点解答对大家有用。