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1. 红烧甲鱼的湘菜做法？
2. 红烧辣椒甲鱼家常做法？
3. 湘菜红烧甲鱼家常做法？

红烧甲鱼的湘菜做法？

红烧甲鱼

[原料]

甲鱼500g，火腿25g，香菇10g

[调味料]

姜片、葱段、料酒各15g，大蒜片、太***、酱油、猪油各25g，味精1。5g，精盐1g，花生油40g，香油5g

[做法]

1．先将甲鱼仰放在砧板上，待其头伸出时，迅速用左手捏住甲鱼的颈部，将颈全部拉出，右手持刀，从颈根部下刀放血，然后去头洗净，放入开水中略烫一下，拿出用小刀刮去全身粗皮和裙边上的黑膜，再用水洗净，放回开水锅中煮至裙边能削下甲壳时再去除内脏、气管、喉管、爪甲，切成3cm见方的小块，裙边切成3cm见方的薄片。

2．将香菇去根洗净，火腿蒸熟切成薄片。

3．锅内加清水，烧开，将切好的甲鱼放入沸水中氽一下提出，洗净后放在大碗中，加入料酒、精盐、猪油拌匀，上面放上火腿、香菇、大蒜、葱段、姜片，置于蒸笼中蒸30分钟左右。

准备食材：甲鱼200克、土豆100克、油适量、盐1茶匙、蒜3瓣、姜1块、鸡精1茶匙、水淀粉20克、小葱1根、生抽1茶匙、蚝油1茶匙、老抽1茶匙、蒸鱼鼓油1茶匙、干辣椒5克、青椒10克、红椒10克。



甲鱼洗净备用。



土豆去皮切小块。



蒜拍碎。

斩杀甲鱼，掏空甲鱼肚子内得东西，再洗净，切成块，装入盘中，其他配料备齐

　　2. 先将油倒入锅中，加入少许盐巴，待2分钟后油升温，倒入甲鱼爆炒至表皮淡***呈熟状，加入洋葱及尖椒再翻腾，忘了，前面爆炒时要加少许料酒及生姜去腥，待锅中沸腾时再加入水，水要适量，浸莫大部分甲鱼方可

　　3. 加入辅料，鸡精、酱油、盐巴，闷烧几分钟。用汤勺试味，如淡了则加入适量盐巴，如咸了，加入少许水调和，再盖上锅盖闷1至2分钟。

　　4. 起锅，将甲鱼乘入盘子。特别交待，加水很有讲究分寸，起锅时锅中汤汁要淹没甲鱼至少3分之一，汤汁不得莫过甲鱼2分之一。

红烧辣椒甲鱼家常做法？

甲鱼宰好洗净，斩件备用；

辣椒去籽洗净，切片备用；

开锅下油，爆香蒜头和姜片，下甲鱼大火翻炒片刻，攒少许米酒，以大火继续翻炒至香气溢出及收干水分，取出；

再开锅爆香辣椒，放入炒香的甲鱼，加入蚝油和生抽，以盐、糖、胡椒粉调味，勾薄芡即成。

步骤 1 买回来的甲鱼，宰杀，去皮，剁块，洗净后备用

步骤 2 洗净的甲鱼块冷水下锅，放入姜片料酒焯水。

步骤 3 水开后用勺子撇出浮沫后捞出，后用冷水清洗干净。

步骤 4 甲鱼需要去除黄油，这样可以减少腥味，我喜欢焯完水后摘除，这样比较简单。

步骤 5 这是清洗干净的甲鱼，干干净净，马上就可以下锅了

湘菜红烧甲鱼家常做法？

1/17 到市场挑选一只野生甲鱼，请卖家将甲鱼处理干净，去掉内脏。



2/17 甲鱼洗净切块，备用。



3/17 五花肉切块，备用。



4/17 青红柿子椒切块备用。



5/17 准备好香料，备用。



调料：葱段，姜片，蒜片，盐，八角一粒，绍酒，花椒，水淀粉2匙，酱油4匙，色拉油适量。

1，把甲鱼剁去头，放净血，在放入沸水锅中煮10分钟左右，捞出。

2，刮去甲鱼表面的黑皮，外壳揭掉，除去内脏和杂质，用清水洗干净。

3，甲鱼剁成2厘米的方块，装盘备用，剩下的装另一个盘。

4，鸡剁成大块，放入碗中，加入酱油拌匀，五花肉去掉筋膜，切成厚片。

1，锅放色拉油至八成热，放入甲鱼和鸡块炸成红色，捞出沥油。

2，炒锅留底油，烧成6成热，下入八角和煮肉片炒一会，再加葱，姜，和蒜片炒出香味，然后加入酱油，绍酒，还有水和盐调味。

3，放入甲鱼和鸡块，用大火烧沸撇去杂质和浮沫，盖上锅盖转小火至熟烂，用水淀粉勾芡，淋上花椒油就可以出锅了

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