云南麻辣凤爪做法大全大全,云南麻辣鸡爪怎么做

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于云南麻辣凤爪做法大全大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍云南麻辣凤爪做法大全大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 麻辣凤爪正宗做法？
2. 香辣鸡爪最正宗的做法王刚

麻辣凤爪正宗做法？

准备材料：凤爪（鸡爪）、10克麦芽糖、大葱、生姜、干辣椒、麻椒、八角 、桂皮 、香叶 、小茴香丁香 、白芷、良姜、栀子、白酒、豆瓣酱

1.首先我们准备两斤清洗干净的鸡爪，用剪刀剪去上面的指甲，锅中加入开水，加入10克麦芽糖，麦芽糖主要是为了方便上色不需要太多，不然卤出来容易发黑，麦芽糖全部融化之后放入鸡爪，锅开之后再煮两分钟去除里面的血渍，然后把鸡爪倒出控水备用。

2.锅内倒入油，油温六成热时倒入鸡爪，这一步最好用锅盖挡一下以免热油溅出烫伤，高油温炸制能使鸡爪迅速起泡，炸的时候经常翻动这样受热更加均匀，一直把鸡爪炸至膨胀变大 呈金***捞出来控油，然后再把炸好的鸡爪用七八十度的热水浸泡5个小时以上，这一步的目的是让鸡爪软烂脱骨的关键，还能使鸡爪吸水膨胀呈现出漂亮的虎皮斑，这是我们泡了一宿的效果，肉眼可见变得非常蓬松酥软，这个时候卤非常的好入味。

3.下面我们开始准备卤料，把大葱切成段、生姜切成片，干辣椒要多准备一些，切成段之后放入碗中备用，抓入一把麻椒、几粒八角、桂皮、香叶、小茴香、丁香、白芷、良姜、栀子一起用温水浸泡再淋入一些高度白酒，浸泡能够去除香料的苦涩味和辣椒的燥性，大概泡10分钟就可以了，泡好之后倒出来用清水冲洗干净备用.

4.锅内倒入油，放入葱段和姜片爆香，加入豆瓣酱10克，把豆瓣酱炒化炒出红油，倒入适量的清水，有高汤的话用高汤效果更好，然后把泡好的香料倒入锅中，加入生抽30克，用生抽调味卤出来的香味更浓，食用盐、白糖也可以多一点，这样既能提鲜还能中和辣味，味精、蚝油再淋入一些高度白酒去腥，开大火多炖一会把大料的香味煮出来，做这个麻辣鸡爪其实三分靠煮七分靠泡，所以卤汤非常重要。

食材

凤爪适量 干辣椒适量

料酒适量 大蒜适量

生姜适量 糖适量

生抽适量 老抽适量

蚝油适量 植物油适量

花椒面适量

方法步骤

1. 凤爪减去趾甲洗净，干辣椒洗净切粒，生姜洗净切末，大蒜切末。

2. 凤爪放入锅中焯5分钟。

主料：鸡爪随意

辅料：藕片适量、芹菜适量、白糖少许、香醋适量

麻辣鸡爪的做法步骤

1.鸡爪藕片提前煮熟 芹菜用盐抓一下 炒出来嫩。

2.准备调料。

3.锅里不用放油，直接倒进去适量的调料，调料包里的油够用。

4.把鸡爪和藕片放锅里炒，加点糖加点水焖一下。

5.然后放芹菜炒熟，出锅前滴点香醋，就ok了。

香辣鸡爪最正宗的做法王刚

1、首先把鸡爪洗干净，去除指甲。

2、用大葱，料酒，生姜，去腥，煮十分钟。

3、小米椒什么的切丁，洋葱半个就好。

4、鸡爪十分钟煮好过后，冷水冷却。

5、小米椒，洋葱，蒜，泡椒和泡椒水，麻油，醋，酱油，白糖，盐巴味精，放下去，鸡爪也下去，倒入辣椒油。

第一，准备的食材：鸡爪七百克、八角、少许桂皮、少许香叶、少许草果、少许白扣、少许生姜、适量红干椒、适量生抽、 五克鱼露；

第二，步骤：1、鸡爪处理干净，汆水煮两分钟，然后用冷水冲二十分钟去血色和腥味；

2、热油起锅，倒入生姜、干椒炒香，加一勺高汤或清水煮沸后倒入鸡爪；

3、把八角、桂皮、香叶、草果、白扣适量一起装进纱布袋，把一整个纱布袋放进汤中， 加葱整根、适量生抽、鱼露、盐、味精、鸡精调味，用小火卤二十分钟，然后从卤汤中 挑出鸡爪；

4、另起锅，放少许油，倒入适量生姜、少许辣椒，用小火炒香，倒入卤好的鸡爪翻炒， 加点卤水收汁；

到此，以上就是小编对于云南麻辣凤爪做法大全大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于云南麻辣凤爪做法大全大全的2点解答对大家有用。