大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆甜酥肉做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍重庆甜酥肉做法大全的解答，让我们一起看看吧。
重庆版炸酥肉的做法？
1、准备材料：五花肉800克、红薯粉100克、菜籽油800毫升、鸡蛋1个、花椒20克、盐5克。
3、切好的五花肉放入花椒粉和花椒碎，花椒碎用捣蒜器自己捣出来的，不会太细，会更入味。
5、用手使劲均匀的抓开，使每块都能裹上淀粉，可以稍微调干一点点也没事，不能太稀，否则挂不上淀粉。
鸡蛋打入碗中打散调匀；
2.里脊肉不可水洗，并用餐巾纸或纸巾将水分吸乾，切成约食指粗细的小长条，切好的肉条放些盐扮匀，在将蛋汁倒入肉中搅拌，放置十分钟，再加入太***调成糊状，将肉裹上即可；
炸酥肉
3.起油锅炸肉条，先用大火将表皮炸定型，再调成小火炸成金黄，用漏勺捞起即可食用；
4.另一种吃法是吃不完的酥肉，冷冻保存，下次吃时，用冷水烧煮（水磙再煮肉的酥皮会烂掉），最后加上大白菜细火慢炖，依口味加些盐或胡椒粉调味即可。
重庆坝席十大名菜？
一是烧白，这道菜是重庆人最爱吃的下饭菜之一，也是坐席少不了的一道蒸菜！
二是喜沙扣，薄薄的两片肉中间夹着厚厚的喜沙粉，不甜不腻刚刚好！这道菜是重庆老百姓坐席最喜欢吃的一道菜，虽然看起很油腻，但吃起来，只感受到了豆沙和肉嚼在一起的软糯香甜味儿。
三是肘子，肉质肥嫩、香气浓郁，如果没有这道菜都会觉得主家不好客。
四是粉蒸肉，这道菜和烧白一样，都是宴席上不可缺少的一道菜。现在生活条件好了，重庆很多家里都会偶尔做来吃。
五是大酥肉，猪肉切坨炸至金黄，切片后一片片码在碗里，上面垫洋芋，然后上蒸锅蒸，蒸好后，拿大汤碗翻一下，再烧汤煮豌豆尖兑酸辣汤，那味道只因重庆有！现在头碗的种类越来越多，排骨炸的，蛋卷包肉的，都是宴席上必不可少的菜。
六是炖鸡肉，整只鸡整只鸡往桌子上送，里面配上一些党参，当归，沙参等中药材，味道香醇，浓郁。
七是蒸全鱼，有鸡就有鱼，鱼的做法也就是红烧清蒸，每桌一条整鱼，寓意年年有余。
八是小酥肉，用短截排骨裹上红苕粉在油锅里炸至金黄，粗碗里配上竽儿打底，上蒸笼蒸至酥肉发泡，竽儿软糯。
九是肘子，猪坐墩肉或者猪脚用煤气点火烧至皮黑，清洗后涂上老抽酱油，油锅里炸至金黄，摆碗上蒸笼蒸至𤆵糯，浇上酱汁，味到好极了。特别是肘子皮好吃。
你们觉得哪里的酥肉最好吃？有哪些特点？
先说结论，提到酥肉必提重庆，没有酥肉的重庆（特别是重庆火锅）是不完整的，香气焦香四溢，口感外酥里嫩，味道咸鲜适口微麻。
下面具体说说什么是一份好酥肉，从口感、香气、味道三方面具体说说：
香气焦香四溢。端上来的酥肉焦香气十足首先说明是现炸的，不仅焦香的味道为让人胃口大开，现炸的口感更是让人难以忘怀，下面会具体介绍；
口感外酥里内。重庆当地的酥肉都是现吃现做的，原因就是口感，做出一段时间，之前再炸一遍的酥肉外面可能会酥，但里面达不到嫩，反复油炸会消耗肉中的水分，肉质发柴。没有精准调糊的酥肉外面很难炸酥，所以外酥里嫩是酥肉的最低标准；
味道咸鲜微麻。虽然不少餐厅上酥肉的时候也会随着上一盘椒盐，但酥肉本身的咸鲜味不同于流于表面的蘸料，更有内涵，越吃越香。盐味过重，就要考虑食材本身的新鲜程度，盐味过浅，则起不到作用，一个餐厅对盐的把握，也体现了餐厅的功底。
最后总结一下，酥肉首选重庆，要做到上桌焦香四溢，入口外酥里嫩，味道咸鲜微麻。
希望我的回答对你有帮助，祝好胃口。
到此，以上就是小编对于重庆甜酥肉做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆甜酥肉做法大全的3点解答对大家有用。
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