大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于重庆甜酥肉做法大全的问题,于是小编就整理了3个相关介绍重庆甜酥肉做法大全的解答,让我们一起看看吧。
重庆版炸酥肉的做法?
1、准备材料:五花肉800克、红薯粉100克、菜籽油800毫升、鸡蛋1个、花椒20克、盐5克。
3、切好的五花肉放入花椒粉和花椒碎,花椒碎用捣蒜器自己捣出来的,不会太细,会更入味。
5、用手使劲均匀的抓开,使每块都能裹上淀粉,可以稍微调干一点点也没事,不能太稀,否则挂不上淀粉。
鸡蛋打入碗中打散调匀;
2.里脊肉不可水洗,并用餐巾纸或纸巾将水分吸乾,切成约食指粗细的小长条,切好的肉条放些盐扮匀,在将蛋汁倒入肉中搅拌,放置十分钟,再加入太***调成糊状,将肉裹上即可;
炸酥肉
3.起油锅炸肉条,先用大火将表皮炸定型,再调成小火炸成金黄,用漏勺捞起即可食用;
4.另一种吃法是吃不完的酥肉,冷冻保存,下次吃时,用冷水烧煮(水磙再煮肉的酥皮会烂掉),最后加上大白菜细火慢炖,依口味加些盐或胡椒粉调味即可。
重庆坝席十大名菜?
一是烧白,这道菜是重庆人最爱吃的下饭菜之一,也是坐席少不了的一道蒸菜!
二是喜沙扣,薄薄的两片肉中间夹着厚厚的喜沙粉,不甜不腻刚刚好!这道菜是重庆老百姓坐席最喜欢吃的一道菜,虽然看起很油腻,但吃起来,只感受到了豆沙和肉嚼在一起的软糯香甜味儿。
三是肘子,肉质肥嫩、香气浓郁,如果没有这道菜都会觉得主家不好客。
四是粉蒸肉,这道菜和烧白一样,都是宴席上不可缺少的一道菜。现在生活条件好了,重庆很多家里都会偶尔做来吃。
五是大酥肉,猪肉切坨炸至金黄,切片后一片片码在碗里,上面垫洋芋,然后上蒸锅蒸,蒸好后,拿大汤碗翻一下,再烧汤煮豌豆尖兑酸辣汤,那味道只因重庆有!现在头碗的种类越来越多,排骨炸的,蛋卷包肉的,都是宴席上必不可少的菜。
六是炖鸡肉,整只鸡整只鸡往桌子上送,里面配上一些党参,当归,沙参等中药材,味道香醇,浓郁。
七是蒸全鱼,有鸡就有鱼,鱼的做法也就是红烧清蒸,每桌一条整鱼,寓意年年有余。
八是小酥肉,用短截排骨裹上红苕粉在油锅里炸至金黄,粗碗里配上竽儿打底,上蒸笼蒸至酥肉发泡,竽儿软糯。
九是肘子,猪坐墩肉或者猪脚用煤气点火烧至皮黑,清洗后涂上老抽酱油,油锅里炸至金黄,摆碗上蒸笼蒸至𤆵糯,浇上酱汁,味到好极了。特别是肘子皮好吃。
你们觉得哪里的酥肉最好吃?有哪些特点?
先说结论,提到酥肉必提重庆,没有酥肉的重庆(特别是重庆火锅)是不完整的,香气焦香四溢,口感外酥里嫩,味道咸鲜适口微麻。
下面具体说说什么是一份好酥肉,从口感、香气、味道三方面具体说说:
香气焦香四溢。端上来的酥肉焦香气十足首先说明是现炸的,不仅焦香的味道为让人胃口大开,现炸的口感更是让人难以忘怀,下面会具体介绍;
口感外酥里内。重庆当地的酥肉都是现吃现做的,原因就是口感,做出一段时间,之前再炸一遍的酥肉外面可能会酥,但里面达不到嫩,反复油炸会消耗肉中的水分,肉质发柴。没有精准调糊的酥肉外面很难炸酥,所以外酥里嫩是酥肉的最低标准;
味道咸鲜微麻。虽然不少餐厅上酥肉的时候也会随着上一盘椒盐,但酥肉本身的咸鲜味不同于流于表面的蘸料,更有内涵,越吃越香。盐味过重,就要考虑食材本身的新鲜程度,盐味过浅,则起不到作用,一个餐厅对盐的把握,也体现了餐厅的功底。
最后总结一下,酥肉首选重庆,要做到上桌焦香四溢,入口外酥里嫩,味道咸鲜微麻。
希望我的回答对你有帮助,祝好胃口。
到此,以上就是小编对于重庆甜酥肉做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于重庆甜酥肉做法大全的3点解答对大家有用。
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