鹅肉炖汤的做法大全重庆,鹅肉炖汤的做法大全重庆菜

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于鹅肉炖汤的做法大全重庆的问题，于是小编就整理了4个相关介绍鹅肉炖汤的做法大全重庆的解答，让我们一起看看吧。

1. 重庆荣昌卤鹅配方？
2. 重庆荣昌卤鹅制作方法？
3. 鹅肉可以炖折耳根吗？
4. 在重庆有一道很出名的特色菜，荣昌卤大鹅，远近驰名非常好吃，有谁知道怎么做？

重庆荣昌卤鹅配方？

卤鹅卤水配方把川椒粒炒香与八角、桂皮、甘草、丁香放在纱布中包扎成球，放进卤水盆里，加入酱油、黄糖、南姜、香芒、白酒，再加入清水，将大蒜、南姜放入光鹅腹内，以中火把卤水烧沸，再把鹅放入卤水盆里，大约煮一小时三十分钟并注意把鹅身翻转数次，中间要将卤鹅吊起离汤后再放下，反复四次，使鹅入味，然后捞起放凉待用。最后将熟卤鹅放在砧板上切成厚片，淋上卤汁，加上芫荽上席，配上蒜泥醋的味碟即可上桌

重庆荣昌卤鹅制作方法？

荣昌卤白鹅制作方法：首先把光鹅开腹取出内脏，洗净晾干，再用精盐抹在鹅身内外，并用竹筷一段挺在腹腔内。

然后把川椒粒炒香与八角、桂皮、甘草、丁香放在纱布中包扎成球，放进卤水盆里，加入酱油、黄糖、南姜、香芒、白酒，再加入清水，将大蒜、南姜放入光鹅腹内，以中火把卤水烧沸，再把鹅放入卤水盆里，大约煮一小时三十分钟并注意把鹅身翻转数次，中间要将卤鹅吊起离汤后再放下，反复四次，使鹅入味，然后捞起放凉待用。

最后将熟卤鹅放在砧板上切成厚片，淋上卤汁，加上芫荽上席，配上蒜泥醋的味碟即可上桌

材料净鹅1只（重约2500克）。调料卤水、色拉油各3000克，花椒面20克，花椒油5克，辣椒面60克，绍酒、干淀粉、海鲜酱、泰国鸡酱各10克，十三香、西芹、洋葱、大红浙醋各15克，香菜5克，青、红尖椒、葱、姜、胡萝卜各20克，柠檬片5克，盐、麦芽糖30克，沸水5克。

做法

1、盐、花椒面、花椒油、辣椒面、海鲜酱、泰国鸡酱、十三香、西芹、香菜、青红尖椒、葱、姜、洋葱、胡萝卜、柠檬片调匀成腌料；

麦芽糖、绍酒、干淀粉、大红浙醋、沸水调匀成脆皮糖浆；将腌料放入鹅肚内腌渍2小时，用铁针将鹅肚缝好，入卤水中小火卤40分钟至八成熟取出。

鹅肉可以炖折耳根吗？

鹅肉是可以炖折耳根的，因为鹅肉拥有丰富的蛋白质，而折耳根对人体也有非常大的好处，两者相辅相成，能满足人的营养需求，所以鹅肉是可以炖折耳根的。

折耳根有特异气味，营养价值较高；含有蛋白质、脂肪和丰富的碳水化合物，同时含有甲基正壬酮、羊脂酸和月桂油烯等。鹅肉炖折耳根原产地为四川、贵州、重庆等周边地区，为具有浓厚地方特色的贵州民间菜。多年来，老幼皆喜食用。

在重庆有一道很出名的特色菜，荣昌卤大鹅，远近驰名非常好吃，有谁知道怎么做？

荣昌畜牧业是很厉害的，我们知道的荣昌猪🐷，另外就是大白鹅了。

很多人都是喜欢卤菜，但一般都是猪卤比较多，而鹅就相对少，最多也就鹅翅，荣昌卤鹅是真的优秀。

味道咸淡适中，也是纯正卤味，不是辣卤，就单吃也可以，下酒也不错，每次去荣昌，都会买上一只半只，拿回来，加热吃。

值得购买

、卤鹅卤料配方

1、高汤：鸡骨架、牛骨、猪骨熬制高汤2千克、

2、卤料配方：八角（大料）20克、桂皮5克、香叶5克、山奈5克、草果2克、干葱250克、八角8克，沙姜10克，草果12克，甘草15克，桂皮15克，香叶5克，罗汉果1个，花椒10克，丁香5克，小茴香5克，陈皮15克，干姜150克，香茅30克，玉果5克（用卤料袋装）

3、调味料：生抽150克、老抽50克、绍酒300克、红曲米200克、香料包630克、盐200克，味精100克，鸡精50克，花雕酒150克，鱼露35克，玫瑰露酒15克，蚝油80克，冰糖300克、五香粉10克。

4、其他调味料：干辣椒10克，蒜仁60克，姜片35克，红葱头仁50克，葱白50克，香芹段50克，芫姜30克。

二、卤鹅制作方法

1、白鹅只，鹅清理干净

2、鹅用沸水焯过捞出

3、把蒜和姜剁碎；用生抽、食盐、芝麻油、白糖、五香粉搅匀做腌味料

4、把姜、蒜和腌料倒在鹅上，用手把料汁抹均匀，并***一会儿，然后腌制约2小时，中途翻面并***

到此，以上就是小编对于鹅肉炖汤的做法大全重庆的问题就介绍到这了，希望介绍关于鹅肉炖汤的做法大全重庆的4点解答对大家有用。