大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于云南蔬肉做法大全图片的问题,于是小编就整理了4个相关介绍云南蔬肉做法大全图片的解答,让我们一起看看吧。
昆明酥肉的做法配料?
1、原料:猪五花肉350克、鸡蛋2只、湿淀粉30克、料酒10克、精盐2.5克、味精2克、鲜汤100克、黑鹿角菜10克、香菜段10克、葱姜各20克、酱油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克。
2、将五花肉去皮,两面剞上花刀,再改成2.5厘米长、1.5厘米宽、0.8厘米厚的块;
3、鸡蛋、湿淀粉调成糊,把鹿角菜泡洗净,切成丝,葱、姜10克切丝,另10克切块并拍松;
4、炒勺上火,加宽油烧七成热,将肉块挂匀蛋糊,下入油中,炸成金***时捞出,盛入汤碗内,加酱油、料酒、鲜汤、葱、姜块上屉蒸透,约20分钟取出;
5、拣出葱、姜,汤汁沥入炒勺内,将肉扣在汤盘内;
1、准备半斤里脊肉,炸酥肉就用这块位置,口感绝对好,清洗干净,充分晾干水分,切成长条,厚约3毫米。
2、这种肉口感最好,不柴,有嚼劲儿又不腻,把肉片放入盆中,加入10克生抽,3克胡椒粉,3克食盐,2克花椒粉,花椒粉建议用现磨的,抓拌均匀后,腌制一会儿。
3、再准备一个铁盆,盆中加入80克红薯淀粉,打入1个鸡蛋,用筷子顺时针搅拌均匀,多搅一会儿,让蛋液和淀粉结合,搅的一点小疙瘩也没有。
4、如图所示,这就是搅拌好的样子,静置10分钟,再搅动一次,让裹糊浓稠,可以顺利滴落才行,再加入3克食盐,2克花椒粉,搅拌均匀,裹糊制作完成。
昆明大酥肉的做法?
1.最好是用前腿肉、肥瘦相间,切成小拇指粗细的肉条,然后加入花椒面、食盐、生抽、一点酱油提色,再来点白酒,去腥。
2.调糊正确做法是面粉+红薯淀粉+糯米粉,三种粉的比例是1:3:1,再稍微来一点小苏打增加蓬松感,用清水调成比酸奶稀一点的面糊即可。
3.腌好的肉条放面糊中裹匀,五成油温、一个一根的下锅哈,省的粘一块,中火炸3分钟左右,定型全部飘起来就熟了,捞出来控油。
4.油温升高至6成,放入酥肉复炸30秒钟就可以了。
云南米线酥肉的做法?
食材用料
米线500g,酸菜250g,酥肉6块,火腿肠1根,平菇200g,小米辣4根,蒜4瓣,香葱适量,香菜适量,莲白适量,盐适量,鸡精适量,油适量
做法步骤:
步骤 1
我在网上买的建水半干米线 500g一袋 提前一晚用温水泡好
1、五花肉切成薄片后加入适量盐,白酒,生姜,大葱抓匀腌制15分钟!腌好后检出大葱生姜,豌豆面粉撒在五花肉上,加入适量水后搅拌均匀,待豌豆面均匀包裹每一片肉即可。
2、起锅加入多油,油温5成热后依次下入肥五花肉进行油炸,待五花肉炸至金黄后捞出。
3、再把油温升至7成热后把五花肉下锅复炸。这一步主要是逼出肉中多余油份。也能使炸出来的香酥更加酥脆。等香酥炸至棕***后捞出即可!
云南酥肉炸法?
云南啤酒酥肉做法:
用料:五花肉 一斤,盐 1茶匙,鸡蛋 3个,面粉 三勺,啤酒 两勺,茴香粉 适量,花椒粉 适量,草果粉 适量,小苏打 适量
做法步骤:
1、五花肉切小块,放草果粉、茴香粉、花椒粉、盐,再加点啤酒(核心),搅拌均匀腌一下
2、肉放一边腌制,放了三勺面粉,大概150--200克左右吧,然后加了三个鸡蛋,最后加了点小苏打搅拌均匀成糊糊状
3、油锅热了开始小火炸酥肉,炸完以后再回锅一起炸,差不多了了出锅
4、成品,超级香,肉里有点点啤酒香,但又不浓,恰到好处。超级赞!喜欢吃煮汤的可以配豌豆尖煮放点葱姜沫。干吃的可以蒸一下蘸辣椒粉,爽爆!也可以打火锅
到此,以上就是小编对于云南蔬肉做法大全图片的问题就介绍到这了,希望介绍关于云南蔬肉做法大全图片的4点解答对大家有用。
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