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1. 昆明酥肉的做法配料？
2. 昆明大酥肉的做法？
3. 云南米线酥肉的做法？
4. 云南酥肉炸法？

昆明酥肉的做法配料？

1、原料：猪五花肉350克、鸡蛋2只、湿淀粉30克、料酒10克、精盐2.5克、味精2克、鲜汤100克、黑鹿角菜10克、香菜段10克、葱姜各20克、酱油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克。

2、将五花肉去皮，两面剞上花刀，再改成2.5厘米长、1.5厘米宽、0.8厘米厚的块；

3、鸡蛋、湿淀粉调成糊，把鹿角菜泡洗净，切成丝，葱、姜10克切丝，另10克切块并拍松；

4、炒勺上火，加宽油烧七成热，将肉块挂匀蛋糊，下入油中，炸成金***时捞出，盛入汤碗内，加酱油、料酒、鲜汤、葱、姜块上屉蒸透，约20分钟取出；

5、拣出葱、姜，汤汁沥入炒勺内，将肉扣在汤盘内；

食材：里脊肉、鸡蛋、红薯淀粉、胡椒粉、花椒粉、食盐、生抽

1、准备半斤里脊肉，炸酥肉就用这块位置，口感绝对好，清洗干净，充分晾干水分，切成长条，厚约3毫米。

2、这种肉口感最好，不柴，有嚼劲儿又不腻，把肉片放入盆中，加入10克生抽，3克胡椒粉，3克食盐，2克花椒粉，花椒粉建议用现磨的，抓拌均匀后，腌制一会儿。

3、再准备一个铁盆，盆中加入80克红薯淀粉，打入1个鸡蛋，用筷子顺时针搅拌均匀，多搅一会儿，让蛋液和淀粉结合，搅的一点小疙瘩也没有。

4、如图所示，这就是搅拌好的样子，静置10分钟，再搅动一次，让裹糊浓稠，可以顺利滴落才行，再加入3克食盐，2克花椒粉，搅拌均匀，裹糊制作完成。

昆明大酥肉的做法？

1.最好是用前腿肉、肥瘦相间，切成小拇指粗细的肉条，然后加入花椒面、食盐、生抽、一点酱油提色，再来点白酒，去腥。

2.调糊正确做法是面粉+红薯淀粉+糯米粉，三种粉的比例是1:3:1，再稍微来一点小苏打增加蓬松感，用清水调成比酸奶稀一点的面糊即可。

3.腌好的肉条放面糊中裹匀，五成油温、一个一根的下锅哈，省的粘一块，中火炸3分钟左右，定型全部飘起来就熟了，捞出来控油。

4.油温升高至6成，放入酥肉复炸30秒钟就可以了。

云南米线酥肉的做法？

食材用料

米线500g，酸菜250g，酥肉6块，火腿肠1根，平菇200g，小米辣4根，蒜4瓣，香葱适量，香菜适量，莲白适量，盐适量，鸡精适量，油适量

做法步骤：

步骤 1

我在网上买的建水半干米线 500g一袋 提前一晚用温水泡好

1、五花肉切成薄片后加入适量盐，白酒，生姜，大葱抓匀腌制15分钟！腌好后检出大葱生姜，豌豆面粉撒在五花肉上，加入适量水后搅拌均匀，待豌豆面均匀包裹每一片肉即可。

2、起锅加入多油，油温5成热后依次下入肥五花肉进行油炸，待五花肉炸至金黄后捞出。

3、再把油温升至7成热后把五花肉下锅复炸。这一步主要是逼出肉中多余油份。也能使炸出来的香酥更加酥脆。等香酥炸至棕***后捞出即可！

云南酥肉炸法？

云南啤酒酥肉做法:

用料:五花肉 一斤，盐 1茶匙，鸡蛋 3个，面粉 三勺，啤酒 两勺，茴香粉 适量，花椒粉 适量，草果粉 适量，小苏打 适量

做法步骤:

1、五花肉切小块，放草果粉、茴香粉、花椒粉、盐，再加点啤酒（核心），搅拌均匀腌一下

2、肉放一边腌制，放了三勺面粉，大概150--200克左右吧，然后加了三个鸡蛋，最后加了点小苏打搅拌均匀成糊糊状

3、油锅热了开始小火炸酥肉，炸完以后再回锅一起炸，差不多了了出锅

4、成品，超级香，肉里有点点啤酒香，但又不浓，恰到好处。超级赞！喜欢吃煮汤的可以配豌豆尖煮放点葱姜沫。干吃的可以蒸一下蘸辣椒粉，爽爆！也可以打火锅

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