重庆鱼火锅调料做法大全,重庆鱼火锅调料做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆鱼火锅调料做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍重庆鱼火锅调料做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 重庆鱼火锅底料配方？
2. 重庆周渔府鱼火锅做法？

重庆鱼火锅底料配方？

重庆鱼火锅底料的配方通常包括以下几种主要香料和调味品，具体的分量可以根据个人口味进行调整：

材料：

- 牛油或菜籽油：适量（约200-300克）

- 郫县豆瓣酱：约150-200克

- 生姜：一块（约50克），切片

- 大蒜：一头（约50克），切片

- 干辣椒：约50-100克（根据辣度偏好调整）

- 花椒：约30-50克

- 八角：约3-5颗

- 桂皮：约1-2段

- 原料：菜子油2500克，牛油、郫县豆瓣酱各1500克，干辣椒250克，大蒜200克，大葱300克，冰糖150克，醪糟汁500克，生姜、八角各100克，山奈、桂皮、小茴香各50克，草果、紫草各25克，香叶、香草各10克，公丁香5克。

- 制作方法：

- 菜子油先炼熟，牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成蓉，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、山奈、桂皮成小块；草果拍破。

- 炒锅置中火上，炙锅后倒入菜籽油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约60-75分钟，至豆瓣水汽炒干，香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结。

- 随即下入上述香料，继续用小火炒约15-20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。

你可以根据自己的口味和喜好对配方进行调整，也可以向专业厨师或烹饪学校请教，以获取更多的指导和建议。

重庆鱼火锅底料是一种非常经典的火锅底料，由多种香料和辣椒配制而成。它的味道浓郁、香辣，带有一定的麻感，非常适合和鱼肉搭配食用。制作方法非常简单，将各种香料和辣椒经过处理后，搅拌均匀就可以了。当然，每个人对口味的要求不同，可以根据自己的口感调整配料比例。总之，重庆鱼火锅底料是一道美味的特色美食，非常值得尝试。

重庆周渔府鱼火锅做法？

用料：

鱼1条、盐适量、味精适量

做法与步骤：

步骤 1.红枣洗净，泡软；莲子洗净，泡软，去内芽芯；将红枣、莲子上笼蒸火巴软待用。

步骤 2.鱼头砍成4块，洗干净，装盘；水发海带洗净，改刀装盘；豆苗洗净装盘；青笋杆去皮，改刀成条，装盘；土豆削去皮，切成厚片，用清水冲漂后，装盘；金针菜去蒂，洗净装盘；上海青去蒂和老叶，洗干净、装盘。

步骤 3.取大沙锅置火锅桌中央，加入川盐、葱白节、番茄片、高汤、生姜片、红枣、莲子、鸡精，点火烧沸，配上蒜泥油碟和备好的原料上桌，即可煮烫食用。

重庆周渔府鱼火锅的做法如下

主料：白鲢鱼1500克

调料：植物油1.5汤匙、淀粉15克、香油15克、豆瓣酱1勺、干辣椒1个、花椒25粒、泡菜100克、泡椒12个、泡姜1块、姜1块、蒜15个、八角2个、香果1个、山奈1个、醋10毫升、料酒8毫升、食盐4克、白糖4克、鸡精2克

做法步骤：

1.白鲢鱼让店家宰杀后，片成鱼片，回家后用流动水反复冲洗干净，再用盐抓匀，腌制片刻。

2.腌制好的白鲢，冲洗干净后，用适量淀粉、香油抓匀，二次腌制。

到此，以上就是小编对于重庆鱼火锅调料做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆鱼火锅调料做法大全的2点解答对大家有用。