四川美蛙鱼头做法大全,四川美蛙鱼头正宗的做法

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1. 美蛙鱼头怎么做？
2. 美蛙鱼的正宗四川做法？

美蛙鱼头怎么做？

材料

美蛙3只、鱼头1个、豆瓣酱60g、泡姜30g、泡椒120g、辣椒粉20g、料酒60g、火锅底料100g、白糖10g、胡椒粉1g、大蒜4瓣、老姜20g、香叶3片、八角2个、桂皮3g、大葱1根、盐10g、青花椒10g

用料

花鲢鱼头1个牛蛙 2只(约2斤)郫县红油豆瓣酱 100克永川豆豉 25克花椒(青+红) 各30粒大葱、老姜、蒜头 各适量干辣椒 10个菜籽油 175克酸菜 100克十三香 10克五香粉、花椒粉 各5克陈醋、白酒、黄酒 少许白糖 5克藤椒油、麻椒油 各5克辣椒面、白芝麻 适量香菜 5根黄豆芽 500克绿豆芽 250克芹菜 5根。

做法

备好材料及配料。将郫县豆瓣酱、豆豉剁碎，干辣椒切段，大葱、老姜、蒜头切片，花椒先用水清洗一下放置5分钟(炒料时最后放，以防发苦)。

牛蛙、鱼头收拾干净，牛蛙切大块、鱼头从中片开(连着不断)。自己泡的老酸菜切好(我用的酸萝卜及儿菜，如没有可以买袋装的鱼酸菜)，黄豆芽、绿豆芽、芹菜摘洗干净。起油锅，先放100克菜籽油，烧至七分热。烧热后放入切好的葱姜蒜、郫县红油豆瓣、豆豉、干辣椒。

中小火炒3分钟，接着放入4/5的花椒、继续炒3分钟，最后依次老陈醋、白酒、黄酒喷香，再炒1分钟，接着再放入切好的酸菜，（酸菜可以吊鲜味及去除鱼、牛蛙的腥味，如没有酸菜也可以不放，味道就差点了）

把酸菜再炒2分钟，然后加水（水要多点）烧开后再放入十三香、五香粉、花椒粉、白糖，改大火烧开后放入鱼头（注意：调料都是有盐味的，根据自己的口味适量添加盐或酱油）

放入鱼头烧开后改中小火煮10分钟，让鱼头入味。接着再放入牛蛙，淋上藤椒油、麻椒油，大火烧开后改中火继续煮8分钟，把牛蛙煮熟入味。在煮牛蛙入味的同时，再用一口锅多放些水烧开后，依次焯一下摘洗干净的黄豆芽、绿豆芽、芹菜（一定要按这个顺序哦）

开水焯烫翻滚后马上关火把黄豆芽、绿豆芽、芹菜全部捞出来，垫放在大汤碗底，这边也收工了，鱼头及牛蛙煮入味了，洒上香菜，出锅。

1.先处理鱼蛙。将杀好的鱼蛙洗净，洗鱼时一定要记着搓干净腹腔壁上的黑膜，剪去鱼鳍，切下鱼头，鱼头对切成2块，将剩下的鱼肉切成薄片，蛙的头脚去除，刨肚取肠，内脏一手抠掉，都不要。

2.将鱼和蛙单独放入盆中，加适量的盐抓拌均匀，静置几分钟。

3.准备姜蒜葱辣椒花椒鸡精等材料，姜、蒜切成薄片，葱切成段。

4.倒入白开水放味之绝美蛙鱼头火锅总部底料，姜蒜，大火煮开后，放入蛙和鱼头，用大火煮几分钟后调味，煮好后倒入盆中。

5.炒锅烧热，放入食用油，等油烧至六成热，先下花椒海椒爆香，热油直接淋入倒好的盆中。使其味道更佳鲜美。

美蛙鱼的正宗四川做法？

美蛙鱼头火锅***用了“冷锅”的做法（冷锅：就是火锅厨师在厨房将菜品做好，端上桌顾客就可以食用，食用完后在涮菜），选用养殖美蛙和花鲢鱼头，配以：辣椒、花椒，葱、蒜、米酒、滋补药材，等等多种调料。让美蛙鱼头火锅重点突出香气四溢，麻、辣、咸、鲜、嫩，吃了一回想两回，无与伦比的征服性而受到广大消费者的喜爱

到此，以上就是小编对于四川美蛙鱼头做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川美蛙鱼头做法大全的2点解答对大家有用。