四川藤椒正宗做法大全,四川藤椒正宗做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川藤椒正宗做法大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍四川藤椒正宗做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 藤椒什么品种最好？
2. 藤椒鱼的做法最正宗的做法？
3. 香水兔四川做法？
4. 四川麻辣凤爪的做法？

藤椒什么品种最好？

峨眉山藤椒、洪雅藤椒。

四川是藤椒之乡，在6-7月份成熟上市，其中比较出名的是峨眉山藤椒，它的口感香麻、香味浓重，有着散瘀、清热解毒、散寒等功效。

洪雅藤椒也是品质上乘的一个藤椒品种，产自于四川省眉山市，被称为是“绿海明珠”，含有多种氨基酸，在7月份左右成熟。

藤椒鱼的做法最正宗的做法？

1.先将草鱼洗净,劈开,两边克上花刀,放少许盐(根据自己口味),生抽少许,然后放入盘中.上海青洗干净待用.

2.将鱼放入蒸锅中,大火蒸约12分钟.将上海青焯水.

3.将上海青均匀的放在盘子边上.炒锅放油,油热后下泡辣椒,炒香后放入藤椒,然后淋在鱼身上.

藤椒鱼是一道具有麻辣口感的四川菜。以下是制作藤椒鱼的基本步骤：

所需材料：

1. 鱼 1条（草鱼、黑鱼等均可）

2. 藤椒 30克

3. 干辣椒 20克

4. 花椒 15克

5. 生姜 20克

6. 大葱 1根

7. 大蒜 5瓣

8. 料酒 20克

香水兔四川做法？

主料:仔兔一只

辅料:芹菜适量，蒜苗适量，黄瓜适量，香水底料适量，干辣椒适量，干花椒适量，香油适量，藤椒油适量，红油适量，姜片适量，料酒适量，豌豆淀粉适量，盐适量，味精适量，胡椒粉适量，高汤适量，精炼油适量，大葱适量，蒜片适量，鸡精适量

制作方法:

1.刀功处理:仔兔剁小块，黄瓜、芹菜、蒜苗切节，干辣椒切节，姜蒜花样切片

2.食材处理:兔块码味上浆(姜、大葱、料酒、盐、味鸡精、胡椒粉、嫩肉粉、豌豆淀粉、精炼油、高汤调匀)，后将姜葱捡出。

第一种香料粉的具体用药配置如下，桂皮五克，小茴香四克，八角四克，三奈四克，草果两克，白蔻两克，砂仁一克，丁香一克。将上面的香料按照配置直接打碎成粉就可以用了第二种香料粉的制作主要是麻辣两种香料，将干辣椒60克，花椒五克分别进行打碎，制成香料粉。

香料粉配制完成之后，接下来是炼制过程，炼制香料油时需要准备菜籽油500克，大蒜十克，姜块五克，芝麻油25克

四川麻辣凤爪的做法？

主料：鸡爪两斤、指天椒二两、生姜一块、大蒜头3个、柠檬一个

辅料：花椒粒适量、香叶6片、桂皮一块、八角两颗、桔皮三块、干辣椒适量、盐一勺、白糖一勺、香菜适量、香葱适量、香麻油适量、海天酱油半瓶、料酒适量

麻辣鸡爪的做法步骤

1.仔细将鸡爪洗净，特别是脚掌处.

2.将每只鸡爪先美容去掉指甲，对半切开，再用清水清洗干净去除血渣.

3.准备材料： 桔皮.花椒粒.干辣椒.八角.香叶. 桂皮.茴香（如果不想麻烦，可以在超市花两块钱买个卤料包）

4.锅中加入清水，将以上材料倒入锅中煮至沸腾熬出香味.

5.将切好的鸡爪放入锅里，倒入料洒煮15分钟（中间要翻动一下）时间要控制好！煮太久鸡爪会太软，时间太短鸡爪没熟.

6.煮好的鸡爪捞起来，调料食材选出不要，将鸡爪清洗两遍放入冰水中（这一步会让鸡爪口感更好冰镇以后，沥干水分.

7.大蒜切末.生姜切末.指天椒切末 （指天椒很辣，怕辣的朋友要少放哦！）

准备材料：鸡爪、10克麦芽糖、大葱、生姜、干辣椒、麻椒、八角 、桂皮 、香叶 、小茴香丁香 、白芷、良姜、栀子、白酒、豆瓣酱

1.首先我们准备两斤清洗干净的鸡爪，用剪刀剪去上面的指甲，锅中加入开水，加入10克麦芽糖，麦芽糖主要是为了方便上色不需要太多，不然卤出来容易发黑，麦芽糖全部融化之后放入鸡爪，锅开之后再煮两分钟去除里面的血渍，然后把鸡爪倒出控水备用。

2.锅内倒入油，油温六成热时倒入鸡爪，这一步最好用锅盖挡一下以免热油溅出烫伤，高油温炸制能使鸡爪迅速起泡，炸的时候经常翻动这样受热更加均匀，一直把鸡爪炸至膨胀变大 呈金***捞出来控油，然后再把炸好的鸡爪用七八十度的热水浸泡5个小时以上，这一步的目的是让鸡爪软烂脱骨的关键，还能使鸡爪吸水膨胀呈现出漂亮的虎皮斑，这是我们泡了一宿的效果，肉眼可见变得非常蓬松酥软，这个时候卤非常的好入味。

3.下面我们开始准备卤料，把大葱切成段、生姜切成片，干辣椒要多准备一些，切成段之后放入碗中备用，抓入一把麻椒、几粒八角、桂皮、香叶、小茴香、丁香、白芷、良姜、栀子一起用温水浸泡再淋入一些高度白酒，浸泡能够去除香料的苦涩味和辣椒的燥性，大概泡10分钟就可以了，泡好之后倒出来用清水冲洗干净备用.

4.锅内倒入油，放入葱段和姜片爆香，加入豆瓣酱10克，把豆瓣酱炒化炒出红油，倒入适量的清水，有高汤的话用高汤效果更好，然后把泡好的香料倒入锅中，加入生抽30克，用生抽调味卤出来的香味更浓，食用盐、白糖也可以多一点，这样既能提鲜还能中和辣味，味精、蚝油再淋入一些高度白酒去腥，开大火多炖一会把大料的香味煮出来，做这个麻辣鸡爪其实三分靠煮七分靠泡，所以卤汤非常重要。

到此，以上就是小编对于四川藤椒正宗做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川藤椒正宗做法大全的4点解答对大家有用。