大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于重庆红烧鲈鱼正宗做法大全的问题,于是小编就整理了3个相关介绍重庆红烧鲈鱼正宗做法大全的解答,让我们一起看看吧。
周幺姑红烧鲈鱼正宗做法?
1、鲈鱼挖腮、去鳞、掏脏、剪鳍,清洗几遍,控干水分。接着在鱼身两边斜割几道口子,目的在于入味。
2、锅中置油,烧热后下入葱丝、蒜末,煸出香味,将鱼下锅两侧均匀煎,煎到金***,即关火。我家锅小,为了将这条鱼煎整,可真费劲了!
3、鱼煎好后,锅中倒进黄酒、酱油、白糖、少许盐,冲入适量水,烧开后盖住锅盖,文火慢炖十几分钟。
4、十几分钟后,旺火收汤,关火起锅,撒少量葱丝,这道菜就成了。
主料
鲈鱼1000克
辅料
食盐8克,老抽 5克,花生油25克,姜15克,淀粉10克,白砂糖5克
1. 油锅爆香姜比,下鲈鱼煎香煎熟,盛起待用。
2. 在油锅内加盐,糖,生粉,酱油,老抽,少许水,煮成芡汁。
3. 把煎好的鱼倒入芡汁内,炒均匀,再煮开即可。
红烧鲈鱼是一道非常传统的中式菜肴,以下是制作周幺姑红烧鲈鱼的正宗做法:
材料:
- 鲈鱼:一条(约500克)
- 姜:适量,切片
- 蒜头:适量,切末
- 料酒:适量
- 生抽:适量
- 老抽:适量
- 冰糖:适量
主料:鱼500克、生姜10克、小葱10克
辅料:生抽1勺、老抽1勺、料酒1勺、水100毫升、橄榄油10毫升。
红烧鱼做法如下:
1、锅内放入10毫升橄榄油。
2、油热后放入姜片、鱼、葱段,倒入1勺料酒、1勺生抽、1勺老抽、100毫升清水。
红烧鲈鱼9个步骤方法?
步骤
2.在两面切上几道,不要太深,沥干水分;两面鱼身分别划几道口(烧的时候容易入味),用盐、胡椒粉、绍酒腌15分钟
3.锅烧热,先用生姜擦一下锅底(这样煎鱼的时候不容易把鱼皮粘住)倒入油适量,油温热后然后把鱼放入油锅,煎至两面金黄
5.鱼捞出控去多余的油份
6.放入煎好的鲈鱼烹入黄酒少许
7.加入醋、酱油适量、烹出香味
8.加入开水大火烧开,转小火等烧到鱼身可以用锅铲拨松,翻身加盐、糖、调味,9.等汤汁微微收浓,撒上香葱,出锅装盆撒上烤熟的松子
其实做红烧鲈鱼方法也不一定是9个步骤。
主料:海鲈鱼一条(约2斤)
调料:白糖、黄酒、酱油适量,葱切丝、蒜切末、姜切丁(因我家中鲜姜被吃光,故用姜粉)、植物油二两,少许盐
做法
1、鲈鱼挖腮、去鳞、掏脏、剪鳍,清洗几遍,控干水分。接着在鱼身两边斜割几道口子,目的在于入味。
2、锅中置油,烧热后下入葱丝、蒜末,煸出香味,将鱼下锅两侧均匀煎,煎到金***,即关火。我家锅小,为了将这条鱼煎整,可真费劲了!
3、鱼煎好后,锅中倒进黄酒、酱油、白糖、少许盐,冲入适量水,烧开后盖住锅盖,文火慢炖十几分钟。
4、十几分钟后,旺火收汤,关火起锅,撒少量葱丝,这道菜就成了。
小诀窍
原本还应放豆豉酱,但我家小儿怕辣,只能弃之。如用豆豉酱,即不必放盐。
红烧鲈鱼最正宗的做法?
做法步骤
1、准备鲈鱼一条,去鱼鳞,去鱼鳃、内脏,冲洗干净。烧开一壶水,直接浇鱼身两面,可以去腥。用厨房纸蘸干鱼表面水渍。切花到方便入味,但是不要太深,容易断掉破相。葱切断姜切片蒜拍松放一旁备用。把调料倒入小碗中(2勺红烧酱油、2勺蚝油、3勺料酒、1勺糖和匀)备用。
2、热锅冷油,下入收拾好的鲈鱼,不要马上动锅,待煎到定型轻轻晃动锅,让一面均匀上色,轻轻拿木铲推开翻面,待两面金黄放入姜片葱段干辣椒爆香
3、倒入调好的酱汁,烧开后倒入凉水约到鱼身的一半
4、盖盖中火炖5分钟左右,因为鱼比较大,期间用木铲轻轻推动一下鱼身,让其均匀入味,翻面后继续盖盖炖待汤汁收掉一半时加入盐,蒜和小葱段
到此,以上就是小编对于重庆红烧鲈鱼正宗做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于重庆红烧鲈鱼正宗做法大全的3点解答对大家有用。
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