重庆红烧鲈鱼正宗做法大全,重庆红烧鲈鱼正宗做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆红烧鲈鱼正宗做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍重庆红烧鲈鱼正宗做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 周幺姑红烧鲈鱼正宗做法？
2. 红烧鲈鱼9个步骤方法？
3. 红烧鲈鱼最正宗的做法？

周幺姑红烧鲈鱼正宗做法？

1、鲈鱼挖腮、去鳞、掏脏、剪鳍，清洗几遍，控干水分。接着在鱼身两边斜割几道口子，目的在于入味。

2、锅中置油，烧热后下入葱丝、蒜末，煸出香味，将鱼下锅两侧均匀煎，煎到金***，即关火。我家锅小，为了将这条鱼煎整，可真费劲了！

3、鱼煎好后，锅中倒进黄酒、酱油、白糖、少许盐，冲入适量水，烧开后盖住锅盖，文火慢炖十几分钟。

4、十几分钟后，旺火收汤，关火起锅，撒少量葱丝，这道菜就成了。

主料

鲈鱼1000克

辅料

食盐8克，老抽 5克，花生油25克，姜15克，淀粉10克，白砂糖5克

步骤 

1. 油锅爆香姜比，下鲈鱼煎香煎熟，盛起待用。

2. 在油锅内加盐，糖，生粉，酱油，老抽，少许水，煮成芡汁。

3. 把煎好的鱼倒入芡汁内，炒均匀，再煮开即可。

红烧鲈鱼是一道非常传统的中式菜肴，以下是制作周幺姑红烧鲈鱼的正宗做法：

材料：

- 鲈鱼：一条（约500克）

- 姜：适量，切片

- 蒜头：适量，切末

- 料酒：适量

- 生抽：适量

- 老抽：适量

- 冰糖：适量

主料：鱼500克、生姜10克、小葱10克

辅料：生抽1勺、老抽1勺、料酒1勺、水100毫升、橄榄油10毫升。

红烧鱼做法如下:

1、锅内放入10毫升橄榄油。

2、油热后放入姜片、鱼、葱段，倒入1勺料酒、1勺生抽、1勺老抽、100毫升清水。

红烧鲈鱼9个步骤方法？

步骤

1.鲈鱼洗净、去鳞去腮、取出内脏、葱切段、姜切片、蒜洗净。

2.在两面切上几道，不要太深，沥干水分；两面鱼身分别划几道口（烧的时候容易入味），用盐、胡椒粉、绍酒腌15分钟

3.锅烧热，先用生姜擦一下锅底（这样煎鱼的时候不容易把鱼皮粘住）倒入油适量，油温热后然后把鱼放入油锅，煎至两面金黄

4.放入切好的葱、姜、蒜、八角、花椒、小茴香、豆豉、煸出味

5.鱼捞出控去多余的油份

6.放入煎好的鲈鱼烹入黄酒少许

7.加入醋、酱油适量、烹出香味

8.加入开水大火烧开，转小火等烧到鱼身可以用锅铲拨松，翻身加盐、糖、调味，9.等汤汁微微收浓，撒上香葱，出锅装盆撒上烤熟的松子

其实做红烧鲈鱼方法也不一定是9个步骤。

主料：海鲈鱼一条（约2斤）

调料：白糖、黄酒、酱油适量，葱切丝、蒜切末、姜切丁（因我家中鲜姜被吃光，故用姜粉）、植物油二两，少许盐

做法

1、鲈鱼挖腮、去鳞、掏脏、剪鳍，清洗几遍，控干水分。接着在鱼身两边斜割几道口子，目的在于入味。

2、锅中置油，烧热后下入葱丝、蒜末，煸出香味，将鱼下锅两侧均匀煎，煎到金***，即关火。我家锅小，为了将这条鱼煎整，可真费劲了！

3、鱼煎好后，锅中倒进黄酒、酱油、白糖、少许盐，冲入适量水，烧开后盖住锅盖，文火慢炖十几分钟。

4、十几分钟后，旺火收汤，关火起锅，撒少量葱丝，这道菜就成了。

小诀窍

原本还应放豆豉酱，但我家小儿怕辣，只能弃之。如用豆豉酱，即不必放盐。

红烧鲈鱼最正宗的做法？

做法步骤

1、准备鲈鱼一条，去鱼鳞，去鱼鳃、内脏，冲洗干净。烧开一壶水，直接浇鱼身两面，可以去腥。用厨房纸蘸干鱼表面水渍。切花到方便入味，但是不要太深，容易断掉破相。葱切断姜切片蒜拍松放一旁备用。把调料倒入小碗中（2勺红烧酱油、2勺蚝油、3勺料酒、1勺糖和匀）备用。

2、热锅冷油，下入收拾好的鲈鱼，不要马上动锅，待煎到定型轻轻晃动锅，让一面均匀上色，轻轻拿木铲推开翻面，待两面金黄放入姜片葱段干辣椒爆香

3、倒入调好的酱汁，烧开后倒入凉水约到鱼身的一半

4、盖盖中火炖5分钟左右，因为鱼比较大，期间用木铲轻轻推动一下鱼身，让其均匀入味，翻面后继续盖盖炖待汤汁收掉一半时加入盐，蒜和小葱段

到此，以上就是小编对于重庆红烧鲈鱼正宗做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆红烧鲈鱼正宗做法大全的3点解答对大家有用。