云南冲菜正宗做法大全,云南冲菜正宗做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于云南冲菜正宗做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍云南冲菜正宗做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 农村做的“冲菜”是种怎样的菜？
2. 你们家乡会吃这种开花的青菜吗？
3. 你有喜欢吃的东西吗？比如螺丝粉、臭豆腐、榴莲。我是重口味🤪？

农村做的“冲菜”是种怎样的菜？

在湖北恩施，“冲菜”，就是我们农村人说的冲菜台台，大多数用的是青菜，白菜，白菜苔，萝卜叶，从菜园子扒回家，或者从菜市场买回家，用锅烧水焯一下，或者直接用开水焯一下，然后放在盆里，倒入冷水没过菜叶，可以放好几天。想吃的时候，直接拿出来拎干水分，切好，直接上锅炒，是一道下饭的硬菜

谢谢邀请，吃菜是各个地方的习惯，品种也不同，我们这里也喜欢做冲菜，我们一般都是用青菜苔或大头菜苔，这种菜做法也简单，只要把菜洗净切细放到适中的碗或盆里，倒入开水烫一下就可以了。再用盖子盖好把水倒出就行了，吃的时候把油倒锅里放节节红干辣椒放适量盐拌一下就起锅了。

问：农村做的“冲菜”是种什么菜？

冲菜很冲，冲得人眼泪水长流！

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不少地区都有自己独具特色的食品，有些菜成了地理标志的食物，而有些菜外地人吃不惯甚至觉得奇葩，例如臭比袜子的千张。刺楸从小就吃的冲菜也比较有特色，那这是种怎样的菜肴呢？

一、冲菜的做法

大家一般用幼嫩的青菜（荠菜）、油菜做菜，它们在变老后要起菜薹开花结籽，留下供下一年繁殖的***，其实菜薹还大有用处，花开前后的菜薹可作为制作冲菜的食材。 将菜薹从蔸部偏上位置处搣（miè）下来，放到太阳下晒蔫或通风之处吹蔫，而后用清水冲洗干净，并切成三厘米左右的条块待用。接下来有两种操作方法：

1、焯水汆烫。这种方法最简单，将小半锅水烧开沸腾，而后把准备好的菜薹条块倒入沸水中焯水一小会儿，打捞起来箅干余水。此时焯水汆烫的菜薹条块已呈半生不熟的状态，转入坛罐或钵内压实密封盖好。

2、干炒。与焯水汆烫的目的相同，干炒菜薹条块也是为了将其制成半生半熟的状态。干炒时最好用农村的大柴锅，注意保持大火，不断翻炒，直至菜薹条块变色。而后铲到坛罐或钵里紧密压实，拿一张新鲜的菜叶覆盖密封好。 刺楸认为，相较于用开水焯烫而言，干炒的效果更好，毕竟处理温度更高。

二、菜薹变冲菜

菜薹条块密封放置半天就可取出腌制凉拌。取出来时能明显感觉到菜薹条块会散发一股冲人的酸冲气味，加入酱油、醋、盐巴、味精、花椒粉、豆瓣酱等调味品拌匀，香喷喷的冲菜即可食用。由于隔顿冲菜没有现腌制的鲜味，所以最好根据吃多少取多少的原则取出腌制。

吃冲菜时，一股冲味直冲脑门，犹如七窍生烟，眼泪水和鼻涕也会忍不住流出来，只能张大嘴巴并紧闭双眼，深呼吸等待冲劲过去，简直爽翻了。冲菜直接用来下新鲜的稀饭或干饭，健脾开胃，增进食物，饭都要多吃一碗。新制的冲菜冲劲太大，如果觉得不适应，可以多放几天再取出来腌制，因为冲劲会随时间而减淡并变为酸味，带酸味的冲菜则又是一番滋味。

以上就是刺楸对冲菜的介绍，如果有机会希望你也能尝尝冲菜，记得关注刺楸哦，谢谢。

《冲菜》:色泽油绿，形似油菜，产于云南 贵州 四川！冲菜味似芥末，青香味浓！一般可制作可用于炒制，做腌菜，大多用于凉拌！大多数操作:先抄水，再放入容器中密封保留冲菜的冲味，自然冷却后即可凉拌或炒制！老少皆宜，顺气通肠，又为《提神》作用

你们家乡会吃这种开花的青菜吗？

我是四川人，我们老家也是吃这个菜苔，每次都是把上面的嫩的掐下来，关键是掐了之后还会再长的，带花的也可以吃，最好是不开花的，炒着吃，或者煮面都是很美味的，还有豌豆尖，也很鲜美的，四川的冬天菜地里都是一片绿油油的，各种菜都有

秋天种的小白菜，油菜，上海青，红菜苔。经过整个冬天，现在正是抽苔开花季节。我们家乡有吃菜苔习惯，菜苔又嫩口感又好，炒菜吃又烂味道清香无比。

炒菜煮汤都可以，比平常的青菜营养丰富，因为整棵蔬菜的能量集中供应菜苔，所以，比一般蔬菜所含维生素及能量要高。

我们家小菜园长有一些菜苔，都是年前种植的小***，油菜，上海青一些青叶类蔬菜，现在抽苔开花正吃。肉丝炒菜苔，虾仁炒菜苔，鸡蛋炒菜苔，味道鲜美，口感宜人。

我们家乡的人都喜欢吃青菜苔青菜，特别是每年青菜发苔的时候，大家就把青菜苔***回来用开水焯一下了，晒干做盐菜或者是把菜苔用开水焯一下了，做泡菜吃。青菜苔用开水焯一下放猪油炒很香，这叫吃茺菜苔。

作为我们农村哪些菜我们都会吃，对于城市有些孩子看见他们觉得有些不可能吃，但是也别怪他们，他们毕竟没见识过，因为他们没在农村呆过，不知道哪些吃的。还有一些人专门喜欢吃菜苔上的花，他们专门掐花苞吃，这种炒着也很好吃的。其实对于有些东西是见怪不怪，毕竟有些人她没看见过，觉得吃什么不可思义，反过来我们见她们吃有些东西也很奇怪。只不过是相互之间不在一个环境下而已，换个位置想一想，并无茅盾。其实青菜都有好几个品种。有大叶青菜，甜青菜，油青菜，在我的家乡我们就爱种甜青菜，大叶青菜，我们爱掐它的菜苔上的嫩花炒熟吃。

菜苔这东西我一直都知道，但我以前都没吃过，一看上面有花，我就觉得不好吃，以前男朋友还给我买过一次，我都拿来送人了。

后来上班那里老板娘喜欢吃这个，有一次拿来煮火锅觉得味道还不错，后来就爱上了这个菜，青色的菜台比较多一点，我喜欢吃红紫色的菜苔，这个颜色的菜薹市场比较少见，而且价钱会比其他的菜贵一点。我妈看我喜欢吃，就在自己的地上种了一些。现在都吃自己种的。我就喜欢吃炒的。很下饭的。

你有喜欢吃的东西吗？比如螺丝粉、臭豆腐、榴莲。我是重口味🤪？

你好，很高兴能回答这个问题。作为一个潮汕妹子，喜欢吃的东西可多了，特别是潮汕美食，其中有牛肉粿条、炸粿肉、糯米粿、薯粉豆干、鼎了果，捆绑，这些都特别美味，特别推荐大家去吃

大家好，我是周家号，很高兴今天能回答这个问题，你有喜欢吃的吗？后面我看有榴莲，臭豆腐，螺蛳粉，因为我是河南的，所以我给大家推荐一个，毛鸡蛋，我们当地就叫毛蛋，这个我估计是重口味，我们当地有好几种吃法，最普遍的有水煮，煎炸，水煮就是白水煮开，去掉皮粘些佐料吃就可以了，煎炸的就是煎炸好以后撒些佐料，我估计普通的朋友都下不了口看着挺吓人的，但是吃起来还真的挺香希望大家可以尝试一下，这就是今天我跟大家分享的。希望能帮助到大家，再见

你好，很高兴回答你的问题。我觉得我们应该算是同道中人，你说的这三样，榴莲和臭豆腐我都喜欢吃。至于螺蛳粉，我好像还没有吃过，所以暂时无法回答是喜欢还是不喜欢。

臭豆腐是从小就喜欢吃，不论是臭豆腐乳还是炸的臭豆腐干，我都喜欢，臭腐乳里，浇上一点香油，夹在热馒头里，现在想想都觉得嘴巴里流口水。

因为我们这边是北方的城市，小时候还没有榴莲运到这边，所以只在电视里听过这个水果。第一次见到是参加工作后，在郑州的一家医院里。当时有同事的朋友给同事送了一个榴莲，放到科室里。同事们纷纷说好臭啊！好难闻啊！可是我当时就觉得那个味道很香甜，很好闻。可是看到同事们嫌弃的眼神和动作，我没好意思吭声。后来怀孕了，每次从超市榴莲边路过，就深深的吸几口，因为糖分太高，孕期不敢吃，当时太胖了，怕得妊娠期糖尿病。后来生完宝宝后，听说榴莲大补，我是彻底的放飞自我了。不管别人怎么说了，开吃！！

现在我儿子和我一样喜欢吃臭豆腐也喜欢吃榴莲，不过这两样我老公都不吃，他受不了那个味道。嘻嘻，我觉得这样挺好，毕竟榴莲有点贵。

到此，以上就是小编对于云南冲菜正宗做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于云南冲菜正宗做法大全的3点解答对大家有用。