大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于四川凉米线做法大全窍门的问题,于是小编就整理了3个相关介绍四川凉米线做法大全窍门的解答,让我们一起看看吧。
自制凉米线酸醋的做法?
用料:
炸花生 少许,开水 适量,葱丝 一根
绿豆芽 100克
做法步骤:
1、将黄瓜,胡萝卜,葱切丝,将绿豆芽焯水沥干水分,干米线用水煮好,清水冲洗降温,沥干水分。
个旧凉米线卤汁做法?
卤汁,中火起锅加入适量白糖(喜甜的可以多放一些)翻炒成焦糖,加入适量清水烧开,加入适量花椒面、酱油、酸醋,小粉加清水搅化后倒入锅中,快速搅拌 这一步类似勾芡!再次烧开后,尝一下咸度,要感觉稍微有点咸才行,因为米线和所有配菜的盐味都来自于卤汁 放多少水、多少小粉、酱油、醋……我一直是凭自己的感觉来,卤汁的总量也和米线的多少有关,还和自己的喜好有关,有的人喜欢多放。
凉米线的卤水及素凉米线的做法如下:
准备材料:
干米线80g、韭菜1小把约30g、香菜1颗约10g、花生少许、盐半小勺约1g、味精半小勺、辣椒粉少许、花椒粉少许、糖粉1小勺、生抽适量(约8g)、香醋适量(约3g)、油辣椒适量、云南酸辣椒适量
制作步骤:
1、干米线提前泡3个小时,放入沸水中煮。
弥勒凉米线的汤料做法?
米线200克,花生油适量,猪瘦肉150克,生抽2汤匙,辣椒粉2汤匙,花椒粉0.5汤匙,豆芽20克,韭菜20克,香菜20克,莴笋20克,花生米25克,青辣椒5克,红辣椒5克,醋适量,鸡精适量,生粉3克。
第一步、炒肉酱
云南凉米线最常用的帽子就是肉酱帽子,云南人也管它叫做杂酱,可以是牛肉酱或猪肉酱,要用大火快速爆炒才能又嫩又香。
肉酱好不好也是云南凉米线好吃的关键,各家米线店都有自己的独到之处,秘不外传。今天咱们以猪瘦肉为例,介绍一种比较常见的炒制方法,可以在煮米线之前就炒好备用。
猪瘦肉洗净后剁成肉末,加2汤匙生抽和适量生粉抓匀。起炒锅,下油烧热后放入辣椒粉和花椒粉,大火爆出香气,再放入肉末快速爆炒至变色,肉酱就算是炒制完成了,盛出待用。
第二步、准备配菜
云南凉米线最常用的配菜就是绿豆芽、韭菜、香菜、莴笋和花生米等,你也可以根据自家喜好选用其它配菜。
韭菜洗净切段后用沸水烫熟,绿豆芽也用沸水烫熟,香菜洗净后切成段就行了,莴笋去皮后切成细丝,花生米用油炒香后擀碎。
第三步、准备调味汁
新鲜青红辣椒洗净,切成碎末,加醋和鸡精调匀,做成调味汁待用。
1.将鸡洗净后放入高压锅内,让几片姜,几粒花椒,开始煲汤2.煲汤的同时来处理其他材料,将米线放入温水中浸泡3.买来的米线,在拐弯处会根根相粘,待泡软一些后,用手掰开4.香葱和香菜洗净后切成末5.在碗底放入适量的盐、少量五香粉、少量咖喱粉6.把米线放入沸水中烫半分钟即可7.将烫好的米线盛入先前放了佐料的碗里倒上煮好的鸡汤,加上些鸡肉,再撒上葱末、香菜末,一碗又香又鲜的鸡汤米线大功告成
到此,以上就是小编对于四川凉米线做法大全窍门的问题就介绍到这了,希望介绍关于四川凉米线做法大全窍门的3点解答对大家有用。
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