重庆酒席扣肉正宗做法大全,重庆酒席扣肉正宗做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆酒席扣肉正宗做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍重庆酒席扣肉正宗做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 重庆扣肉正宗做法？
2. 重庆彭水扣肉的做法？
3. 重庆梅菜扣肉的正宗做法？

重庆扣肉正宗做法？

用料 味事达味极鲜1大勺；生抽1大勺；草菇老抽3小勺；带皮五花肉500g；梅干菜100g；水适量；白酒1大勺；冰糖10g；八角1个；桂皮1块；干辣椒1～2个；食用油适量；姜适量；葱适量；盐1小勺 做法

准备调料和食材：

梅干菜浸泡一晚，洗去泥沙；

葱洗净后打个结，姜切片备用；

五花肉洗净放入煮锅，加水、葱、姜、桂皮、干辣椒、八角、白酒，大火烧开，撇去浮沫，转小火炖煮20分钟，炖肉的汤留下备用；

炖肉的时候将梅干菜沥干，在平底锅里小火炒干水分；

五花肉炖好后，趁热抹上草菇老抽，好看的上色犹如增加美颜魔法～

平底锅抹油，肉皮向下，小火煎至焦黄，过程中当心，不要被油溅到哦；

取出煎好的五花肉，将梅干菜放入锅中吸收油脂，倒入炖五花肉的肉汤，加入味极鲜，咸度适宜，增鲜又增香，烧菜加分的操作学起来～

加入生抽、盐、冰糖，小火煮15分钟；

重庆彭水扣肉的做法？

做法：苜先要用五花肉洗干净焯水，用牙签或其他比较尖利的东西在肉皮上扎许多小孔，用蜂蜜或葡萄糖上色，控干水份后放油锅肉皮朝下炸至五花肉金黄，再将五花肉放在煮肉的汤里浸泡半小时左右，再控干水份，切成厚厚的薄片，铺在上碗里，然后上面均匀地铺上老盐菜和渣海椒，然后再铺上一层适当的炒料，猛火蒸五六十分钟为宜。

做法如下：

准备食材：梅干菜、猪五花肉、生姜、大葱、料酒、老抽、生抽、白糖、鸡精、盐。

梅干菜泡水展开后彻底洗净，沥去杂质挤干水分，切适当大小寸段，蒜头切末备用，猪五花肉洗净。

锅中加水，放入猪五花肉、几片姜、大葱，大火煮开后加入适量的料酒，转中火煮30分钟，捞出用凉水冲洗干净。

把猪五花肉切薄片，每片约长5厘米、宽4厘米，把肉皮朝下排入碗内。

锅内热少许油，放入姜末、蒜末炒香，加入梅干菜翻炒均匀，倒入适量料酒、老抽、生抽、白糖、鸡精、盐炒匀。

把炒好的梅干菜铺在五花肉上面，整齐地放好。

用保鲜膜封住碗口，上锅蒸2小时至肉软烂即可。

最后倒扣在盘子里即可。

重庆梅菜扣肉的正宗做法？

1先将梅干菜浸泡一夜，清洗几次去掉泥沙。

2葱姜洗净后，切片。

3将五花肉清洗干净，锅内加水，放入几片葱姜，2粒八角，少许桂皮，10克料酒，将五花肉放入，大火煮，煮至肉色发白，无血色后捞出。

4将捞出的五花肉趁热，在五花肉的表面抹少许老抽，使颜色上色均匀。

5锅内抹一层油，待油烧至7成热时，所谓7成热就是手放在油上能感受到热度，将肉皮向下，小火慢慢煎烤。直到肉皮颜色金黄，油脂溢出，将肉块四面都煎一下，使其均匀上色。

6用锅内的余油，放入泡好的梅干菜，倒入少许刚才煮肉的肉汁，加入少许老抽和盐，少许冰糖调味，小火焖煮15分钟。

7将凉了的五花肉，切成0.5cm厚的薄片，均匀的排放在碗内。上面铺上炒好的梅干菜。

8放入高压锅内蒸20分钟，20分钟后，开锅放气，将蒸出的肥油滤出，继续蒸20分钟。

9将蒸出的肥油滤出，找一菜碟，倒扣即可。

10一道美味、色香味俱全的梅菜扣肉就展现在大家面前了。

重庆梅菜扣肉是一道经典的川菜，要做出正宗的味道首先要选用优质的肉，最好是五花肉，洗净切块后用料酒腌制。然后将梅菜洗净切碎，用少许油炒香，加入腌制好的肉一同翻炒，加入适量的盐、糖、鸡精等调味料，再加入适量的清水，用小火炖至肉烂熟，最后用大火收汁，待汁变浓稠即可出锅。这道菜的关键在于肉质的鲜嫩和梅菜的香味，烹饪过程中的火候把握也非常重要。这样做出来的梅菜扣肉，口感鲜美，肉香浓郁，是一道很受欢迎的川菜名菜。

到此，以上就是小编对于重庆酒席扣肉正宗做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆酒席扣肉正宗做法大全的3点解答对大家有用。