大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于重庆酒席扣肉正宗做法大全的问题,于是小编就整理了3个相关介绍重庆酒席扣肉正宗做法大全的解答,让我们一起看看吧。
重庆扣肉正宗做法?
用料 味事达味极鲜1大勺;生抽1大勺;草菇老抽3小勺;带皮五花肉500g;梅干菜100g;水适量;白酒1大勺;冰糖10g;八角1个;桂皮1块;干辣椒1~2个;食用油适量;姜适量;葱适量;盐1小勺 做法
梅干菜浸泡一晚,洗去泥沙;
五花肉洗净放入煮锅,加水、葱、姜、桂皮、干辣椒、八角、白酒,大火烧开,撇去浮沫,转小火炖煮20分钟,炖肉的汤留下备用;
五花肉炖好后,趁热抹上草菇老抽,好看的上色犹如增加美颜魔法~
平底锅抹油,肉皮向下,小火煎至焦黄,过程中当心,不要被油溅到哦;
取出煎好的五花肉,将梅干菜放入锅中吸收油脂,倒入炖五花肉的肉汤,加入味极鲜,咸度适宜,增鲜又增香,烧菜加分的操作学起来~
加入生抽、盐、冰糖,小火煮15分钟;
重庆彭水扣肉的做法?
做法:苜先要用五花肉洗干净焯水,用牙签或其他比较尖利的东西在肉皮上扎许多小孔,用蜂蜜或葡萄糖上色,控干水份后放油锅肉皮朝下炸至五花肉金黄,再将五花肉放在煮肉的汤里浸泡半小时左右,再控干水份,切成厚厚的薄片,铺在上碗里,然后上面均匀地铺上老盐菜和渣海椒,然后再铺上一层适当的炒料,猛火蒸五六十分钟为宜。
做法如下:
准备食材:梅干菜、猪五花肉、生姜、大葱、料酒、老抽、生抽、白糖、鸡精、盐。
梅干菜泡水展开后彻底洗净,沥去杂质挤干水分,切适当大小寸段,蒜头切末备用,猪五花肉洗净。
锅中加水,放入猪五花肉、几片姜、大葱,大火煮开后加入适量的料酒,转中火煮30分钟,捞出用凉水冲洗干净。
把猪五花肉切薄片,每片约长5厘米、宽4厘米,把肉皮朝下排入碗内。
锅内热少许油,放入姜末、蒜末炒香,加入梅干菜翻炒均匀,倒入适量料酒、老抽、生抽、白糖、鸡精、盐炒匀。
把炒好的梅干菜铺在五花肉上面,整齐地放好。
用保鲜膜封住碗口,上锅蒸2小时至肉软烂即可。
最后倒扣在盘子里即可。
重庆梅菜扣肉的正宗做法?
1先将梅干菜浸泡一夜,清洗几次去掉泥沙。
2葱姜洗净后,切片。
3将五花肉清洗干净,锅内加水,放入几片葱姜,2粒八角,少许桂皮,10克料酒,将五花肉放入,大火煮,煮至肉色发白,无血色后捞出。
4将捞出的五花肉趁热,在五花肉的表面抹少许老抽,使颜色上色均匀。
5锅内抹一层油,待油烧至7成热时,所谓7成热就是手放在油上能感受到热度,将肉皮向下,小火慢慢煎烤。直到肉皮颜色金黄,油脂溢出,将肉块四面都煎一下,使其均匀上色。
6用锅内的余油,放入泡好的梅干菜,倒入少许刚才煮肉的肉汁,加入少许老抽和盐,少许冰糖调味,小火焖煮15分钟。
7将凉了的五花肉,切成0.5cm厚的薄片,均匀的排放在碗内。上面铺上炒好的梅干菜。
8放入高压锅内蒸20分钟,20分钟后,开锅放气,将蒸出的肥油滤出,继续蒸20分钟。
9将蒸出的肥油滤出,找一菜碟,倒扣即可。
10一道美味、色香味俱全的梅菜扣肉就展现在大家面前了。
重庆梅菜扣肉是一道经典的川菜,要做出正宗的味道首先要选用优质的肉,最好是五花肉,洗净切块后用料酒腌制。然后将梅菜洗净切碎,用少许油炒香,加入腌制好的肉一同翻炒,加入适量的盐、糖、鸡精等调味料,再加入适量的清水,用小火炖至肉烂熟,最后用大火收汁,待汁变浓稠即可出锅。这道菜的关键在于肉质的鲜嫩和梅菜的香味,烹饪过程中的火候把握也非常重要。这样做出来的梅菜扣肉,口感鲜美,肉香浓郁,是一道很受欢迎的川菜名菜。
到此,以上就是小编对于重庆酒席扣肉正宗做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于重庆酒席扣肉正宗做法大全的3点解答对大家有用。
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