重庆沾水毛肚的做法大全,蘸水毛肚的做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆沾水毛肚的做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍重庆沾水毛肚的做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 东北的涮毛肚怎么做？
2. 酸汤火锅蘸料制作方法？
3. 蘸毛肚的红油蘸料？

东北的涮毛肚怎么做？

涮毛肚是东北地区非常受欢迎的一道美食，下面是制作涮毛肚的步骤：

1. 将毛肚洗净，切成薄片。可以根据个人喜好将毛肚切成适合涮的大小。

2. 准备一锅开水，加入葱、姜、大蒜和适量的盐，煮沸。

3. 将切好的毛肚放入开水中，焯水一分钟，捞出备用。

4. 准备调料。将葱、姜、大蒜和辣椒切碎，放入碗中。加入适量的酱油、香油和花椒粉，搅拌均匀。

5. 准备涮锅。将锅加热，加入适量的清水，煮沸。

材料： 毛肚 500克、黄豆芽250克 、油、盐、姜、蒜、花椒、辣椒粉、胡椒、味精、小葱末、豆瓣、料酒、酱油

 做法： 

1.鲜毛肚切长8厘米、宽1厘米的丝，加食用碱抓匀，腌渍20分钟，将腌渍好的毛肚入沸水中大火汆2分钟，捞出用清水冲洗至去碱味； 

2.将油热锅，油至七分热的时候，放入油，姜蒜，豆瓣爆香，倒入凉水3小碗左右，烧开后放入黄豆芽烫一下断生捞起放到汤碗 。 

3.将毛肚入锅,待水开后,滚两滚就可以盛到有黄豆芽垫底的汤碗里了 

酸汤火锅蘸料制作方法？

1制取方法是:用砂锅装上特制米水，置在50℃左右的温度条件下(如用炕火烤煨等)使其发酵为酸水。

用料: 净鱼片500克，水发毛肚、水发海带各250克，午餐肉、豆腐皮各200克，黄豆芽、平菇各150克，大白菜100克。

调料: 酸汤2500克，猪油150克，葱节、姜片各50克，毛辣果15克，糟辣椒20克，盐5克，味精8克，胡椒粉5克，料酒30克，醪糟汁50克。

做法：

1.将净鱼片码上少许水淀粉、盐、味精装盘。水酸汤鱼火锅 发毛肚、水发海带片成片。午餐肉切片。豆腐皮切块。黄豆芽去根须洗净沥水。平菇去蒂，撕成块，洗净沥干水。大白菜洗净，切节。以上各料均分别装盘，围于火锅四周。

2.炒锅置火上，下猪油烧热，下葱节、姜片炒香，下毛辣果、糟辣椒炒几下，下盐、味精、胡椒粉、料酒、醪糟汁烧开，打去浮沫，倒入火锅烧沸，即可烫食各料。

味碟:用香油、盐、味精、芫荽末调制

制作蘸水：把白腐乳、花生、木姜子、鸡精、红尖椒、胡椒、花椒捣碎，添加香菜和葱，用勺子舀一勺酸汤兑匀，形成蘸水。

　　制作：

　　（1）鱼去鳞去鳃去掉内脏洗净,两面打上花刀；煳辣椒面、豆腐乳、味精、姜米、葱花、鱼香菜做成蘸水。

　　（2）锅置火上放猪油制番茄酱，加入番茄酸汤、木姜油、盐、味精、胡椒烧开，放入鱼块煮熟后撒葱节。食时将鱼沾蘸水即可。

　　（3）煳辣椒面、豆腐乳、味精、姜米、葱花、鱼香菜做成蘸水。

调料：

家乐酸辣膏1瓶，青柠檬水200克，小米辣汁1.3千克（小米辣500克加入矿泉水800克打碎），盐600克，味精150克，鸡精、白糖各300克，椰浆2罐。

配料：

香茅草、辣椒油、缅甸香菜碎各10克，鲜南姜5克，树番茄30克，炼好的鸡油20克。

蘸料

米椒蘸料、香辣蘸料、绿色蘸料。

适用涮料：

蘸毛肚的红油蘸料？

1、四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。

2、锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。此种调料适合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。

3、生抽王加入少量冷开水与糖、味精、麻油拌和即成。

4、加红豆腐乳，韭菜花，红辣椒油，再加少许味精即可！

5、将姜[_a***_]切成末，加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精，再加冷开水拌匀即可。

到此，以上就是小编对于重庆沾水毛肚的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆沾水毛肚的做法大全的3点解答对大家有用。