四川 鳝鱼火锅的做法大全,四川 鳝鱼火锅的做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川 鳝鱼火锅的做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍四川 鳝鱼火锅的做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 鳝鱼火锅的制作方法是什么？
2. 毛血旺加鳝鱼的正宗做法四川？
3. 肥肠火锅四川师傅做法？

鳝鱼火锅的制作方法是什么？

用料

黄鳝 2kg，青蒜 2根，大蒜 1碗，新鲜姜 1碗，料酒 适量，糖 适量，盐 适量，郫县豆瓣 3大勺，花椒 适量，火锅底料 半袋（牛油），小米椒 1小把，菜油 多量

做法步骤

1.提前准备好食材和调料，鳝鱼提前焯下沥水

2.热锅放油，多点（我的黄鳝多啊）

鳝鱼火锅的原料：

干辣椒5千克（红色的***头最好，剪成两段，去籽，做法同糍粑辣椒），牛油10千克，色拉油15千克，大葱500克，老姜1千克，大蒜1千克，料酒250克，丁香25克，小葱、姜、大蒜各500克，白酒250克，料酒1瓶，千里香750克，万里香100克，孜然250克，小茴香1千克。

鳝鱼火锅的香料：

桂皮100克，草果250克，砂仁250克，白蔻250克。

鳝鱼火锅的香料面：

丁香20克，白蔻150克，砂仁150克，桂皮100克，香叶50克，草果150克，山奈100克，八角100克，香果100克。（先浸泡洗净再烘干打成粉）

毛血旺加鳝鱼的正宗做法四川？

【主料】：鸭血、鳝鱼、火腿、牛百叶、黄豆芽、宽粉、土豆、金针菇、木耳

【辅料】:生姜、大蒜、干红椒适量、八角2颗、桂皮1块、花椒适量

【调味料】：鸡精、料酒、盐少许

1.将牛百叶用温水泡上30分钟，用刀切成长条，把鳝鱼处理干净洗净，用刀切成长段，火腿切成厚片，鸭血切成不薄不厚的粗条，均备用。

2.木耳用水泡发，土豆切成大薄片，金针菇去蒂撕开，生姜、大蒜切成大粒，干红椒切成小圈

3.锅内加入适量清水，烧开，把金针菇和木耳下入锅内烫一至两分钟，捞出。再将牛百叶、鳝鱼段下入锅内烫三十至四十秒，捞出，备用。

4.锅内加入适量的清水，加入火锅底料、鸡精，煮化，可再加入一小撮儿盐。

5.向锅内先下入黄豆芽、木耳，煮一至两分钟，接着下入鳝鱼段、牛百叶、火腿、金针菇，煮两至三分钟，在最后下入鸭血，煮至汤汁沸腾即可关火。

6.将这些煮好的食材和汤汁装入一只容量较大的碗，随后再起锅烧油，待油烧至八成热时，放入花椒，小火炒香，将花椒捞出。再小火把干红椒、八角、蒜、姜、桂皮炒至出香，最后捞出这些干掉的调味料。

7.将滚烫的热油淋在食材上，就可以食用了。

肥肠火锅四川师傅做法？

肥肠火锅

此火锅为川式传统火锅之一，起源于重庆，现已风行四川各地。重庆著名的“唐肠酒家”、“李肥肠”等的火锅十分有名，并在外地设有分店。此火锅肥肠软嫩入味，色泽棕红美观，香气浓烈诱人，实属佐餐佳肴。

用料:(6人份)

猪大肠1000克，猪瘦肉100克，猪腰子2个，鳝鱼250克，牛环喉、金针菇、土豆、水发木耳各150克，白菜：300克，水发香菇100克，莴笋叶200克。

调料:豆瓣酱100克，干辣椒30克，花椒10克，五香料、精盐各15克，冰糖10克，豆豉20克，醪糟汁75克，老姜、大蒜、牛油各50克，味精2克，菜油150克，猪油100克，鲜汤2500克，醋少许。

猪大肠火锅的做法

原料：猪大肠300克，泡菜、芝麻叶、豆腐各100克，扁蒲、青蒜、豆皮各50克，青辣椒、红辣椒各20克，年糕200克，面粉3大匙，粗盐5克，高汤600克。

大肠祛腥料：清水600克，酱油15克，姜片10克，葱白30克，胡椒粒5颗，蒜头3瓣，洋葱50克。

大肠调味料：洋葱泥60克，辣椒粉30克，酱油、米酒各15克，葱花、姜末各15克，姜末5克，芝麻盐、盐、胡椒粉、香油5克。

制作：

到此，以上就是小编对于四川 鳝鱼火锅的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川 鳝鱼火锅的做法大全的3点解答对大家有用。