大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于四川 鳝鱼火锅的做法大全的问题,于是小编就整理了3个相关介绍四川 鳝鱼火锅的做法大全的解答,让我们一起看看吧。
鳝鱼火锅的制作方法是什么?
用料
黄鳝 2kg,青蒜 2根,大蒜 1碗,新鲜姜 1碗,料酒 适量,糖 适量,盐 适量,郫县豆瓣 3大勺,花椒 适量,火锅底料 半袋(牛油),小米椒 1小把,菜油 多量
做法步骤
2.热锅放油,多点(我的黄鳝多啊)
鳝鱼火锅的原料:
干辣椒5千克(红色的***头最好,剪成两段,去籽,做法同糍粑辣椒),牛油10千克,色拉油15千克,大葱500克,老姜1千克,大蒜1千克,料酒250克,丁香25克,小葱、姜、大蒜各500克,白酒250克,料酒1瓶,千里香750克,万里香100克,孜然250克,小茴香1千克。
鳝鱼火锅的香料:
鳝鱼火锅的香料面:
丁香20克,白蔻150克,砂仁150克,桂皮100克,香叶50克,草果150克,山奈100克,八角100克,香果100克。(先浸泡洗净再烘干打成粉)
毛血旺加鳝鱼的正宗做法四川?
【主料】:鸭血、鳝鱼、火腿、牛百叶、黄豆芽、宽粉、土豆、金针菇、木耳
【辅料】:生姜、大蒜、干红椒适量、八角2颗、桂皮1块、花椒适量
1.将牛百叶用温水泡上30分钟,用刀切成长条,把鳝鱼处理干净洗净,用刀切成长段,火腿切成厚片,鸭血切成不薄不厚的粗条,均备用。
2.木耳用水泡发,土豆切成大薄片,金针菇去蒂撕开,生姜、大蒜切成大粒,干红椒切成小圈
3.锅内加入适量清水,烧开,把金针菇和木耳下入锅内烫一至两分钟,捞出。再将牛百叶、鳝鱼段下入锅内烫三十至四十秒,捞出,备用。
4.锅内加入适量的清水,加入火锅底料、鸡精,煮化,可再加入一小撮儿盐。
5.向锅内先下入黄豆芽、木耳,煮一至两分钟,接着下入鳝鱼段、牛百叶、火腿、金针菇,煮两至三分钟,在最后下入鸭血,煮至汤汁沸腾即可关火。
6.将这些煮好的食材和汤汁装入一只容量较大的碗,随后再起锅烧油,待油烧至八成热时,放入花椒,小火炒香,将花椒捞出。再小火把干红椒、八角、蒜、姜、桂皮炒至出香,最后捞出这些干掉的调味料。
肥肠火锅四川师傅做法?
肥肠火锅
此火锅为川式传统火锅之一,起源于重庆,现已风行四川各地。重庆著名的“唐肠酒家”、“李肥肠”等的火锅十分有名,并在外地设有分店。此火锅肥肠软嫩入味,色泽棕红美观,香气浓烈诱人,实属佐餐佳肴。
用料:(6人份)
猪大肠1000克,猪瘦肉100克,猪腰子2个,鳝鱼250克,牛环喉、金针菇、土豆、水发木耳各150克,白菜:300克,水发香菇100克,莴笋叶200克。
调料:豆瓣酱100克,干辣椒30克,花椒10克,五香料、精盐各15克,冰糖10克,豆豉20克,醪糟汁75克,老姜、大蒜、牛油各50克,味精2克,菜油150克,猪油100克,鲜汤2500克,醋少许。
猪大肠火锅的做法
原料:猪大肠300克,泡菜、芝麻叶、豆腐各100克,扁蒲、青蒜、豆皮各50克,青辣椒、红辣椒各20克,年糕200克,面粉3大匙,粗盐5克,高汤600克。
大肠祛腥料:清水600克,酱油15克,姜片10克,葱白30克,胡椒粒5颗,蒜头3瓣,洋葱50克。
大肠调味料:洋葱泥60克,辣椒粉30克,酱油、米酒各15克,葱花、姜末各15克,姜末5克,芝麻盐、盐、胡椒粉、香油5克。
制作:
到此,以上就是小编对于四川 鳝鱼火锅的做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于四川 鳝鱼火锅的做法大全的3点解答对大家有用。
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