大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于重庆口水鸡做法大全的问题,于是小编就整理了5个相关介绍重庆口水鸡做法大全的解答,让我们一起看看吧。
重庆口水鸡水煮肉片最正宗做法?
水煮肉片
配料:
八两猪里脊肉、适量豆芽、少量香菜、一片生姜、五片大蒜、二到三片辣椒、少量白芝麻、适量色拉油、少量精盐、二分之一汤匙生抽、一勺料酒、一勺胡椒粉、一勺白胡椒、三分之二勺淀粉、一勺豆酱和二勺味精
做法:
一、先将材料准备好,里脊肉不要切得太薄。切碎姜和大蒜,切碎红辣椒和香菜。
四川重庆蒜泥白肉正宗做法?
1、烧一锅开水,加入葱段、姜片和花椒、八角适量,放入五花肉,保持沸腾,以中小火炖煮20分钟。
2、关火,肉浸在原汤中至少20分钟,捞出沥干水分晾凉。
3、大蒜两枚,切片后加盐用蒜臼捣成泥
4、加少量放凉后的原汤,调成蒜泥汁备用。
5、自制***酱油(红酱油):生抽、红糖加适量煮肉的原汤和一点点五香粉,略煮开一会,关火放凉,即成***酱油。
【材料】如下:
五花肉300g、黄瓜、胡萝卜半根、葱段、姜片8g、生抽25毫升、辣椒油40毫升、白糖、香油少许、清水适量
【做法】如下:
2.锅中放入适量清水,加姜片,将肉片放入煮几分钟至发白捞出。胡萝卜丝下锅焯熟捞出。
主料:猪肉200克
辅料:姜5克、蒜10克、葱2根、花椒粒1克、酱油2汤匙、醋1茶匙、味精1克、花椒粉1克、辣椒油10克、白糖2克
步骤1
准备食材,猪肉、姜蒜末、葱花,煮肉用的:姜蒜片、葱结、花椒粒
步骤2
葱结、姜蒜片、花椒放入锅中,将猪肉煮熟
步骤3
把肉下锅煮至用筷子能轻松插入即可起锅
步骤4
煮熟的猪肉切片(猪肉没切完所以没多少)
主料:
二刀肉(后腿肉)500克
辅料:
葱花一小撮、红油2勺、花椒十几粒、料酒两汤匙、香叶两片、八角一个、盐2克、酱油1.5汤匙、蒜瓣4-5片、白糖半勺
做法与步骤:
白斩鸡和口水鸡的区别是什么?
两者有相同之处也有不同之处:
一,相同之处是鸡的做法,一般都是把鸡肉烫熟,刚刚熟,这样的鸡肉最嫩、鲜。
二,不同之处,白斩鸡是蘸料吃,口水鸡是把麻辣酱料直接倒进鸡块中。
这两道菜很有意思,很能代表两个菜系的特点,口水鸡的麻辣鲜香是川菜的精髓,白斩鸡代表粤菜讲究食材本身的鲜香。
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您好,从厨师的角度上看,白砍鸡,白斩鸡,白切鸡,白宰鸡,没有区别。“白”字和“鸡”字中间那个不同的字,只是代表了动作。有的地方的性格比较豪放泼辣,就砍,剁,宰。有的地方比较沉稳,故用“斩”相对幅度较小的动作。最后是温文尔雅的广东人,用了“切”这个更小心的词。
所以说,不光口水鸡,甚至在一定意义上,椒麻鸡也可以称得上白斩鸡技法的一种再发挥。这就好像新疆的抓饭和上海的鲜肉菜饭。虽然相隔万里,但在基本技法里,都可以归于烩菜饭的一种。
故在制作技艺上说,没有区别,都是用的浸法和焖法。只是在后期的调料处理上才有分歧。
首先谢谢邀请来回答这个问题,下面我就来回答一下这个问题:
口水鸡是中国四川及重庆地区传统特色菜肴,属于川菜系中的凉菜,佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身。 在烹制时,煮鸡用的汤料很有讲究,需要恰到好处,这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白,增加鸡肉的鲜美程度,又能具备其特有的香型和滋味。"口水鸡"这名字乍听有点不雅,不过这名字的来历倒却有着文人的温雅。郭沫若在所著《賟波曲》中,有:"少年时代在故乡四川吃的白砍鸡,白生生的肉块,红殷殷的油辣子[_a***_],现在想来还口水长流……。"烹调赐拈来"口水"两字,倒成就了大名鼎鼎的"口水鸡"。口水鸡之所以叫口水鸡是因为有很多花椒,吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。白切鸡是一道色香味俱全的特色传统名肴,属于粤菜系鸡肴中最普通的一种,属浸鸡类,以其制作简易,刚熟不烂,不加配料且保持原味为特点。白切鸡皮爽肉滑,清淡鲜美。著名的泮溪酒家白切鸡,曾获商业部优质产品金鼎奖。湛江白切鸡更是驰名粤港澳。此外,清平鸡也是白切鸡的一种。白切鸡是两广非常出名的家常菜,除广东外,在广西全境各地都非常流行,更是农村红白喜事中不可少的菜。不论是说桂柳话族群还是白话(粤语支系)族群还是说壮侗苗瑶等少数民族。
重庆十大名小吃?
1. 吴抄手
吴抄手的外形看上去有些像北方的馄饨,但和北方馄饨不同的是,在制作的过程中会在汤里面加入很多红油,再泡上点醋,酸酸辣辣的吃起来特别香。
豆腐脑并没有什么特别的,是黄豆制作而成最重要的是在豆腐脑里面添加了缉私,再加上其他的调料,滑滑的豆腐脑配上有嚼劲的鸡丝,吃一口回味无穷。
3. 棒棒鸡
棒棒机是充满了重庆特色的,主要以麻辣为主,一般都是选择鸡胸肉或者是鸡腿,肉乳膏汤里面煮熟,然后撕成丝,再撒上调料,搅拌均匀,吃起来非常好吃。
4. 豆花
豆花在很多地方都有是用黄豆制成,但重庆的豆花调料非常好吃。在调料里面加入了辣椒油,香醋以及芽菜还有黄豆酥,真的吃起来和其他的地方非常不一样。
重庆人的土豆叫洋芋。把土豆蒸成泥做成小球,然后经过油炸再沾上特制的蘸料,吃起来外酥里嫩,欲罢不能。
重庆有哪些好吃的?有何分享?
来重庆肯定要吃火锅啊 可以看一下我的攻略 参考一下
‼️重庆最值得吃的市井火锅攻略🌈本地人推荐的重庆老火锅✨
作为一个土生土长重庆人,在重庆也吃了不少的火锅了,踩雷的不少,但是更多的是这些藏着巷子里的重庆本地火锅,味道真的巴适得板😆下面就分享几家我最爱的重庆市井火锅,还有必点的招牌菜!
1️⃣邓莽子火锅
位置:解放碑鲁祖庙花市
营业时间:11:00-次日02:00
人均:87/人
必点菜:【毛肚】【生抠鹅肠】【老肉片】
重庆出了名的地道老火锅,开业已经十年有余,生意一直都很好,菜品新鲜!味道好
2️⃣大虎火锅
重庆是一座充满了热情的城市,重庆这座美丽的城市,吸引我们的不仅仅是美景而是它独具特色的饮食文化。重庆菜是由老渝菜和江湖菜等组成的独立菜系,所谓老渝菜从远古时期就开始发展了,后来经抗战时期外来的大厨们的融合改造,日益精进。今天我推荐重庆必点十大美食:
1重庆火锅。
这是一个不容错过的美食,也是来重庆第一个应该去吃的美食。重庆火锅,又称为毛肚火锅或麻辣火锅,红红火火的一锅内翻滚的不仅仅是食材,更有桌旁你我激动的内心。火锅作为重庆美食的第一张名片,也应该是来到重庆第一次的美食。
2重庆小面。
重庆小面凭借其油重,味足,口感劲道,麻辣鲜香皆备征服了重庆甚至全国的面食喜爱者,成为闻名全国的面食。小面起源于街头市井,就像少林寺的扫地僧一样,在小面的“江湖”可能在一些不起眼的街边小巷中,却藏着味道正宗巴适,受人喜爱的小面馆。
3重庆毛血旺。
重庆毛血旺起源于重庆嘉陵江畔的磁器口,是重庆市传统的汉族名菜,属于重庆菜。具有麻、辣、烫、鲜、香的特点。麻辣鲜香,汁浓味足,开胃除湿。
4重庆口水鸡。
口水鸡是一道凉菜,佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里,味压江南十二州”的美称。
5重庆抄手。
1、麻辣重点老火锅
到重庆不吃一顿火锅的话,那就相当于白来了。因为重庆美食第一,当属重庆火锅。其中的麻辣重点老火锅,秉承正宗重庆老火锅的传统,十余年对味道孜孜不倦的探索,精选郫县豆瓣、永川豆豉、内黄新一代辣椒、茂汶花椒为原料,用传统的工艺、新鲜的食材为重庆人民奉上了最正宗的老火锅,被誉为重庆人记忆里的味道。
2、磁器口麻花
麻花是磁器口的品牌小吃,到磁器口随便走一圈,就可看到几十家卖麻花的小店。其中打着“陈麻花”招牌的就有12家。这些麻花店的生意个个都火爆,家家都要排队才买得到。如果你来重庆不去磁器口带一包麻花走,也就算你白来了。
3、豆花饭
虽然看似很平淡不过的食物,却是周末出游、午餐,以及庙门朝拜的最佳选择。这里要首推的便是“水上漂豆花”。水上漂豆花的发明打破我国传统豆花做法的单一性,它是一种能漂浮在水表面上细嫩而绵扎,口感特别好的一种新型豆花,从原材料的选用到各个工序的制作要求十分严密。
4、南山泉水鸡
泉水鸡起源于重庆南山,是近年来在渝川地区流行的新派菜之一,香辣可口,回味无穷,一般一鸡三吃:泉水鸡、鸡血旺、炒鸡杂。
5、毛血旺
到此,以上就是小编对于重庆口水鸡做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于重庆口水鸡做法大全的5点解答对大家有用。
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