大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于重庆泉水鱼的做法大全的问题,于是小编就整理了4个相关介绍重庆泉水鱼的做法大全的解答,让我们一起看看吧。
泉水鱼怎么做法?
泉水鱼原材料:
鲤鱼500克,莴笋100克,蒜黄100克,鲜香菇100克,酸菜50克,小米椒30克。
泉水鱼调味品:
重特大牌火锅料50克,地瓜淀粉50克,食盐8克,鸡精10克,味精5克,米酒15克,葱、姜各20克,山泉水200克,郫县豆瓣酱50克,辣椒干30克,鲜花椒粒15克,生姜沫15克,食用油500克。
泉水鱼做法:
1、鲤鱼清洗,用花刀将鲤鱼拍昏,刮鳞后从腹部割开,将內脏除去,随后将剁椒鱼头、鱼身剁下,将鱼类片下。
2、将片下的鱼类撕下鱼片,挑去鱼骨,随后将鱼类做成约重15克的瓦片形,用葱、姜、食盐、鸡精、米酒腌制15分鐘,拣去葱、姜后放进地瓜淀粉抓匀,放进烧至四成热的食用油中文火滑2分鐘后取下预留。
3、莴笋清洗,切割成5公分长的段;蒜黄清洗,切割成5公分长的段;鲜香菇清洗,打花刀成3重量一个的片,放进开水中火灾汆2分鐘,取下预留;酸菜清洗,打花刀成3重量的片;小米椒去蒂预留。
4、锅内放进100克食用油,烧至七成热时放进郫县豆瓣酱、生姜沫、辣椒干、花束椒文火煸炒5分鐘至出味,再添加山泉水、火锅料大火烧开,放进油炸小鱼文火煮5分鐘,随后放进莴笋段、蒜黄、平菇片再煮2分鐘,后放进味精调料后就可以起锅。
重庆片片鱼怎么做?
做法如下
原料:
姜、葱、蒜、白糖、盐、鸡精、郫县豆瓣(最好是超市里买的袋装鹃城牌)、鱼调料一包(超市里有很多种:什么冷锅鱼、泉水鱼、麻辣鱼等等都差不多的)、花鲢鱼(根据吃的人多少自己看着办,最好在市场里让卖鱼的帮你切成片)。
做法:
1、鱼加芡粉、少量酒、胡椒腌制;
2、油(略多一点才好吃)烧辣下葱、蒜、花椒、郫县豆瓣半袋、糖少许、鱼调料一包、盐适量翻炒成金***;
片片鱼的做法?
片片鱼的做法
1,去鳞洗净除腮,切鱼打片。用盐巴,料酒,码味。加蛋清一个搅拌均匀置盘。
2调料配备。
姜,蒜,花椒适量。
郫县豆瓣
干红辣椒
3,锅热入油,油的多少根据鱼的大小而论。总体油多鱼嫩。
4,待油温上来之后,第一步就炼糖。我用白糖炒色。
5,待颜色出来之后,加干红辣椒。香料。
1.首先将鱼除鳞、腮,剖腹除尽内脏,用清水洗净待用;将鱼从腮部往鱼身方向0.5厘米处用刀将头部和鱼身分开待用
2.将鱼身片成大薄片,鱼头斩成四块,分别用A料码匀盐渍待用;将鱼片拣去姜葱后用清水洗净,然后放入B料上浆备用。
3.净锅下入色拉油烧至七成热后,将鱼片放入过油即捞出备用。
4.将锅底原料中的底枓、冰糖、花椒、鸡精、胡椒粉、黄酒逐一放入火锅中,然后放入鲜汤,将所放佐料搅匀。最后将老油掺入其中,红汤锅***成。
5.将过油后的鱼片用条盘装好,与老干妈味碟一同上桌。
泉水黄鱼的做法?
食材:泉水黄鱼一条,青葱ㄧ根,蒜头两瓣,姜片两片,大辣椒半根,酱油2大匙,味霖1.5大匙,米酒1大匙,水半碗。
做法:
1.泉水黄鱼洗净,用纸巾把水分压干2.蒜头切片,葱切葱段,辣椒去籽斜切片,姜片切丝
2.油烧热,轻轻放鱼入锅,摇一摇锅子让头尾都沾到油,盖锅盖,中火煎鱼至金黄
3.一面煎金黄后,用铲子从鱼背部翻面,盖锅盖焖另一面
4.焖烧至另一面也金黄,将鱼移旁边,下辛香料爆香,再倒入调味酱汁及水,盖锅烧制入味,期间可用小汤匙淋酱汁
到此,以上就是小编对于重庆泉水鱼的做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于重庆泉水鱼的做法大全的4点解答对大家有用。
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