重庆泉水鱼的做法大全,川菜泉水鱼

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆泉水鱼的做法大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍重庆泉水鱼的做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 泉水鱼怎么做法？
2. 重庆片片鱼怎么做？
3. 片片鱼的做法？
4. 泉水黄鱼的做法？

泉水鱼怎么做法？

泉水鱼原材料：

鲤鱼500克，莴笋100克，蒜黄100克，鲜香菇100克，酸菜50克，小米椒30克。

泉水鱼调味品：

重特大牌火锅料50克，地瓜淀粉50克，食盐8克，鸡精10克，味精5克，米酒15克，葱、姜各20克，山泉水200克，郫县豆瓣酱50克,辣椒干30克，鲜花椒粒15克，生姜沫15克,食用油500克。

泉水鱼做法：

1、鲤鱼清洗，用花刀将鲤鱼拍昏，刮鳞后从腹部割开，将內脏除去，随后将剁椒鱼头、鱼身剁下，将鱼类片下。

2、将片下的鱼类撕下鱼片，挑去鱼骨，随后将鱼类做成约重15克的瓦片形，用葱、姜、食盐、鸡精、米酒腌制15分鐘，拣去葱、姜后放进地瓜淀粉抓匀，放进烧至四成热的食用油中文火滑2分鐘后取下预留。

3、莴笋清洗，切割成5公分长的段；蒜黄清洗，切割成5公分长的段；鲜香菇清洗，打花刀成3重量一个的片，放进开水中火灾汆2分鐘，取下预留；酸菜清洗，打花刀成3重量的片；小米椒去蒂预留。

4、锅内放进100克食用油，烧至七成热时放进郫县豆瓣酱、生姜沫、辣椒干、花束椒文火煸炒5分鐘至出味，再添加山泉水、火锅料大火烧开，放进油炸小鱼文火煮5分鐘，随后放进莴笋段、蒜黄、平菇片再煮2分鐘,后放进味精调料后就可以起锅。

重庆片片鱼怎么做？

做法如下

原料：

姜、葱、蒜、白糖、盐、鸡精、郫县豆瓣（最好是超市里买的袋装鹃城牌）、鱼调料一包（超市里有很多种：什么冷锅鱼、泉水鱼、麻辣鱼等等都差不多的）、花鲢鱼（根据吃的人多少自己看着办，最好在市场里让卖鱼的帮你切成片）。

做法：

1、鱼加芡粉、少量酒、胡椒腌制；

2、油（略多一点才好吃）烧辣下葱、蒜、花椒、郫县豆瓣半袋、糖少许、鱼调料一包、盐适量翻炒成金***；

片片鱼的做法？

片片鱼的做法

　　1，去鳞洗净除腮，切鱼打片。用盐巴，料酒，码味。加蛋清一个搅拌均匀置盘。

2调料配备。 

　香叶，白寇，八角，香果，桂皮等适量。

　姜，蒜，花椒适量。

  郫县豆瓣

  干红辣椒

　3，锅热入油，油的多少根据鱼的大小而论。总体油多鱼嫩。

　4，待油温上来之后，第一步就炼糖。我用白糖炒色。

　5，待颜色出来之后，加干红辣椒。香料。

1.首先将鱼除鳞、腮，剖腹除尽内脏，用清水洗净待用；将鱼从腮部往鱼身方向0.5厘米处用刀将头部和鱼身分开待用

2.将鱼身片成大薄片，鱼头斩成四块，分别用A料码匀盐渍待用；将鱼片拣去姜葱后用清水洗净，然后放入B料上浆备用。

3.净锅下入色拉油烧至七成热后，将鱼片放入过油即捞出备用。

4.将锅底原料中的底枓、冰糖、花椒、鸡精、胡椒粉、黄酒逐一放入火锅中，然后放入鲜汤，将所放佐料搅匀。最后将老油掺入其中，红汤锅***成。

5.将过油后的鱼片用条盘装好，与老干妈味碟一同上桌。

泉水黄鱼的做法？

食材：泉水黄鱼一条，青葱ㄧ根，蒜头两瓣，姜片两片，大辣椒半根，酱油2大匙，味霖1.5大匙，米酒1大匙，水半碗。

做法:

1.泉水黄鱼洗净，用纸巾把水分压干2.蒜头切片，葱切葱段，辣椒去籽斜切片，姜片切丝

2.油烧热，轻轻放鱼入锅，摇一摇锅子让头尾都沾到油，盖锅盖，中火煎鱼至金黄

3.一面煎金黄后，用铲子从鱼背部翻面，盖锅盖焖另一面

4.焖烧至另一面也金黄，将鱼移旁边，下辛香料爆香，再倒入调味酱汁及水，盖锅烧制入味，期间可用小汤匙淋酱汁

到此，以上就是小编对于重庆泉水鱼的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆泉水鱼的做法大全的4点解答对大家有用。