贵州腊肉腌制的做法大全,贵州腊肉腌制的做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于贵州腊肉腌制的做法大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍贵州腊肉腌制的做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 贵州腌肉的正宗做法？
2. 贵州的腊肉做法？
3. 贵州干腊肉的配料熏制方法？
4. 贵州的腊肉腊肉是熟的还是生的？

贵州腌肉的正宗做法？

贵州老腊肉，也叫做黔味老腊肉，是贵州省农村地区灶台上一年四季都可以见到的腊味食品。别看老腊肉黑呼呼的，但是洗净，经过烹饪以后，色泽油亮，香味四溢，肥瘦得当的口感，吃进嘴里会感觉到一种无法形容的清香味道，很爽口，无论是下饭还是送酒，都是非常地道的农村美味佳肴，也是贵州省特色的美食。

贵州老腊肉的制作方法

主料：新鲜猪腿肉（最好是肥瘦相间的）

配料：花椒、食盐、料酒。

辅料：柏树枝、松树枝、花生壳、葵花壳等。

做法：

1、将猪腿肉切成长宽5-8厘米左右的条状。

2、把花椒、食盐下热锅（不要放油）炒香炒脆以后，出锅冷却，用硬物将花椒粘成碎末。

3、接着把花椒盐一起撒在猪肉上面，搅拌均匀，盖好盖子放置在一边腌制4-5天的时间。

贵州的腊肉做法？

贵州腊肉做法很多，其中最普及的一种是，买猪的后腿肉，或者三线五花肉，用盐腌过以后，找一个大油桶，用砖砌也行，及麻布口袋，找来甘蔗渣，柏枝，锯木粉，青刚木。在油桶底下用这些材料点燃，火不能太大，有烟子出来就行，肉架在桶中间，上面覆盖麻布，熏一个星期，越干越好，然后取出来晾，基本大功告成。

1、买来的肉不用清洗，清洗反而容易滋生细菌;

2、把盐炒热;

3、用盐把肉擦拭一遍;

4、在肉的一端穿一个洞，穿上麻线后把肉挂起晾干，大概3个小时;

5、把肉放在一个盆里，先加入大半碗生抽，两勺左右的老抽;

 1，在进行烟熏之前，将杀好的猪肉肠洗干净后把水漓干，洗干净，先用食用盐进行腌制，洒盐时要均匀，用手把盐揉到肉的每一个部位，放置一段时间左右，把肠子大水分吸出后，进行下到工序。

2，搭架生火的地理位置选择很重要，所处的风不能过大，搭架空间高度、宽度等适当为宜，才能保证熏制的腊肠。

3，熏制过程中，火力不能过大，烧热温度不能过高，一般控制在50℃～60℃。

把割好的猪肉块用盐腌好，再把肉用绳子拴起来全部挂起来，用侧柏叶树枝燃烧烟熏，大概十天半个月就差不多了，肉质紧致流油就已经很好了，再把熏好的腊肉洗干净上面的黑锅巴，放蒸锅上，蒸三分之一小时，冷却切片，用糟辣椒炒，就可以吃了

贵州干腊肉的配料熏制方法？

贵州干腊肉是一种传统的特色食品，口感独特，风味浓郁。以下是贵州干腊肉的配料和熏制方法：

配料：

1. 猪肉五花肉 1000 克

2. 盐 50 克

3. 白糖 20 克

4. 料酒 20 毫升

5. 五香粉 5 克

6. 花椒粉 5 克

7. 辣椒粉 5 克

8. 桂皮 1 根

贵州的腊肉腊肉是熟的还是生的？

腊肉是生的。腊肉是用生猪肉经过食盐等调味料腌制后,再经过烟熏、风干制成的。中途会有微生物发酵生成一种独特的腊肉风味,但是腊肉没有经过彻底加热,因此仍然属于生的。

所以，腊肉可以煮熟后直接切片吃，或者加点辣椒大蒜炒一下也是不错的

到此，以上就是小编对于贵州腊肉腌制的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于贵州腊肉腌制的做法大全的4点解答对大家有用。