大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于重庆鲜肉的做法大全窍门的问题,于是小编就整理了3个相关介绍重庆鲜肉的做法大全窍门的解答,让我们一起看看吧。
重庆粑粑肉做法?
1、肉馅(肥瘦三七开)、红薯粉调成水淀粉备用、鸡蛋、姜末、莲花白(圆白菜)叶子数片。
2、取猪肉剁馅,越细越好。至少比饺子馅要细(可以加入少量小葱白一起剁,口感会更好)。按照1斤肉三两红薯粉的比例,加入调好的水淀粉。鸡蛋适量,取蛋清加入肉馅中,蛋黄留作备用。加入姜末适量。用筷子搅匀。一定要非常均匀。以肉馅成泡沫状为宜。
这一步是关键,要将肉糜搅打上劲,达到“蓉和”的状态,既保证口感,又将淀粉完全打散,否则上锅蒸出来会留下生粉和气泡。
肉馅750g(肉馅里加入剁碎的姜粒、葱花,葱花视个人喜好可不要。)、鸡蛋2个、淀粉55g(豌豆粉、红薯粉都行)、花椒粉少许、盐8g、水小碗大半碗。酥肉、芋儿、玉兰片(鲜冬笋或春笋也行)、木耳、干黄花、香菇(后面4样用温水发开并清洗干净)
烹饪步骤(共3步)
1、肉馅、鸡蛋、豆粉、花椒粉、盐放一个能搅拌的容器里(可加少许鸡精),水分2次加入,一个方向搅拌至上劲。
2、蒸锅里放纱布,将肉平摊放纱布上,手用水打湿,将肉抹平(轻震排气),开火,大火上气蒸25分钟,稍冷,放墩板上,取下纱布,蒸好的肉可对切4块备用。(每次蒸菜的时候按需要取,其余的可放冷冻室)
3、玉兰片(用刀斜切成薄片)、芋儿(切滚刀)、木耳、干黄花、香菇放蒸碗里,放适量盐揉匀,放入酥肉,(根据口味可适当放点鸡精),将切好的肉片斜放于上面,加入高汤,(没过食材),大火蒸1个小时。
1、肥瘦肉切小粒后剁成茸,我根据个人口味和习惯加入炸过的海米一起剁。
粑粑肉步骤1
2、葱姜泡水,稍微抓一下,静置15分钟,沥掉渣不要。葱姜水分次打入肉馅中,每次都要等上次充分搅匀吸收后再加。最后加入一个蛋清和水淀粉再次搅拌上劲。
粑粑肉步骤2
3、肉馅中加盐、生抽、现磨花椒粉搅匀腌制15分钟,装入平盘,尽量铺平一些,蒸锅水开后上锅蒸30分钟。
重庆肉丸子的正宗做法?
用料
肉沫 300克
豆腐 200克
红薯粉 100克
鸡蛋 1个
葱姜蒜 泡水备用
盐、鸡精、花椒粉、耗油 适量
重庆肉丸子的做法步骤
步骤 1
以上调料搅拌均匀,搅上劲。中火煮熟。
重庆肉丸子是中国传统小吃,由猪肉和花生碎、葱姜末等拌制而成。首先将猪肉切成细碎,加入花生碎、葱姜末、盐、胡椒粉、鸡精等调味料充分拌匀,然后搓成大小均匀的球状,入沸水煮熟捞出。此时可以沾上自己喜欢的调料,例如辣椒油、芝麻酱等。完美的重庆肉丸子应该外酥里嫩、香气四溢,是一道美味又营养的佳肴。
重庆白肉正宗做法?
五花肉一块黄豆酱一小勺蒜蓉辣椒一小勺酱油少许葱结(煮肉)一根姜片(煮肉)适量花椒(煮肉)少许
做法
步骤 1
二刀肉加料酒,花椒,老姜,大葱煮熟放凉。等待过程中,准备新鲜的黄瓜切丝或者绿豆芽适量开水下锅煮熟断生。
步骤 2
把凉透的猪肉切成大小合适的薄片,越薄越好。这个要考刀功哈!
步骤 3
取一个大盘子,黄瓜丝或者绿豆芽垫底,然后均匀的码放好切好的白肉。重点来了:蒜泥白肉的精华就是蒜泥,喜欢吃蒜的可以多放点 ,怕味重的也要适当放点。将所有的调料放在一个碗里混合,可以依自己口味适当调整。
到此,以上就是小编对于重庆鲜肉的做法大全窍门的问题就介绍到这了,希望介绍关于重庆鲜肉的做法大全窍门的3点解答对大家有用。
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