四川厨师香肠的做法大全,四川厨师香肠的做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川厨师香肠的做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍四川厨师香肠的做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 四川香肠的做法配方盐的比例？
2. 四川香肠制作方法和配方？
3. 四川香肠怎么做的？

四川香肠的做法配方盐的比例？

四川香肠的做法和配方盐的比例如下：

主料：猪肉（最好是猪后腿肉）10斤（人多就可以多做点儿）

配料：花椒面75g、辣椒面75g、盐125g、糖50g、白酒50g

做法：

将这些调料和打碎的猪肉混合在一起，腌制12-24小时。

买回来的肠衣洗干净，再把腌好的肉灌进肠衣里，扎好风干。

四川香肠制作方法和配方？

川味香肠配料秘方：猪肉 (500克)，猪小肠 10根，海椒面 5克，花椒面 10克，盐 2勺，胡椒面 10克，老姜 20克，酒 20毫升，白糖 10克，味精 10克。

方法/步骤：

1.首先我们先把从超市买回来的猪肉用水洗净，接着把猪肉切成条状，再把老姜绞碎备用。

2.接着我们把切好的猪肉条放在空碗里，放入盐、海椒面、花椒面、老姜拌均，再加入胡椒面、味精、少许白糖及酒拌均。

3.接着将调好味的肉条装入准备好的小肠里面，每一小节用细线扎紧。 4.最后将灌好的香肠挂在通风、向阳的地方吹晒，侍凉干后，

一、配方：猪肉：2500克、盐：50克、辣椒粉：65克、花椒粉：20克、鸡精：10克、白糖：25克、高度白酒：30克、盐渍肠衣：适量。

二、制作方法:

1.猪肉去皮，温水洗干净，晾干表面水份。

2.将晾好的肉改刀切厚片，切长条或者小方块也行，切好的肉放入高度白酒，充分揉匀

3.所有调料放进容器里，拌匀

4.拌好的调料倒进肉里

5.带上一次性手套把调料揉进肉里，一定要多揉一会儿，要拌匀，不然盐味不均匀的。

6.把肠衣洗净，套进绞肉机，然后把腌制好的肉放进绞肉机的进料口，摇动手柄，把肉均匀灌进肠衣里

7.灌好的香肠用棉线扎上分段，用针在香肠表面刺几下，便于排出空气和多余水份。然后挂在通风处风干三、四周即可

麻辣香肠是四川的一种灌肠类品种，其色、香、味、形等均与其它香肠有异，进食时香辣味重，咸中带甜，稍有麻舌感，能促进食欲，风味甚佳。

原料 ：

前腿肉5000g，猪小肠6米，老姜150g，辣椒面60g，花椒面60g，胡椒面20g，盐100g，蚝油50g，老抽1勺，白糖50g，花椒油100g，味精30g，高度白酒180g，料酒300g，香油10g，五香粉10g，姜汁30ml。

1. 猪前腿肉切块去皮。

2. 干辣椒、干花椒打成粉末，老姜切成姜末。

3. 肥肉三分，瘦肉7分，切成2-3厘米宽的条状，加入盐、白酒、料酒、老抽、蚝油、辣椒面、花椒面、胡椒面、姜末、花椒油、香油、姜汁、五香粉、味精抓拌均匀，腌制12小时。

4. 袋装干小肠用热水发泡半小时备用。

5. 灌香肠的机器上面套上小肠。

6. 均匀的将肉灌进小肠，用针扎地气的地方。

7. 用棉线将香肠扎成小节。

主料：猪肉500g（前夹子肉）、鸡蛋4个

辅料：香肠调味料适量、盐适量、料酒适量

香肠的做法步骤

1.用料理机把肉绞碎

2.准备好的肠衣套在灌肠头上面，加肉

3.灌好之后用绳子困成小段

4.放在通风口吹死4-5个小时

5.然后冷水下锅煮20分钟

6.煮好之后捞起锅中放适量的油

7.香喷喷的香肠好了

四川香肠怎么做的？

我是一名四川人，从小过年就看姥姥是怎样做四川香肠的。我来告诉你们四川农村香肠是怎么做的，农村家猪肉：20kg、洗干净后，切成小块、等哈用。

猪小肠：里面外头用盐巴洗净2遍。刚才的肉里面放点辣椒面、花椒面这些根据自己喜欢加、盐50g，白酒500g、白糖50g.然后拌均匀，腌20分钟，再用手搅拌一下就可以装灌了、把肠子的一头用棉绳扎好，把铁丝圈放在另一头，装灌完成用针在肠子上面扎，最后把装灌好的香肠用绳子扎成自己喜欢的长短，在挂起来，用白树枝叶熏1天后就做好了

到此，以上就是小编对于四川厨师香肠的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川厨师香肠的做法大全的3点解答对大家有用。