重庆酒席蒸肉饼做法大全,重庆酒席蒸肉饼做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆酒席蒸肉饼做法大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍重庆酒席蒸肉饼做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 五星酒店蒸肉饼的做法及配方窍门？
2. 清蒸肉饼做法？
3. 苦瓜蒸肉饼的配方？
4. 清蒸肉饼怎么做？

五星酒店蒸肉饼的做法及配方窍门？

猪肉馅半斤

辅料

家乐老母鸡汤口味浓汤宝半粒，淀粉（10克）2茶匙油少许

步骤1

全部食材

步骤2

将事先准备好的肉糜放入一个容器中

步骤3

将家乐老母鸡汤口味浓汤宝、淀粉、约30ml水放入肉糜中混合，充分搅拌均匀至浓汤宝没有大的颗粒

步骤4

清蒸肉饼做法？

1

准备材料



2

里脊肉整条放碗里，放酒～盐一点点～味精～小苏打粉一点点～腌制24小时，拿出来，洗一下沥水，先收干净边上的，再切粒，加一点点盐，小葱一起剁成末



3

剁好了，放点味精，一点点定粉，酒，剁匀，

1、蒸肉饼绝对不能只用纯瘦肉，肥瘦比例为肥三瘦七时口感最佳，最滑嫩。

2、纯手工剁出的肉泥才足够好吃，千万不要因为偷懒而改用料理机。

3、搅打肉泥或搅拌肉泥的时候，必须始终如一地朝着同一个方向，这样才能让肉泥上劲起胶，从而做出滑嫩弹牙的蒸肉饼，这和肉馅水饺的馅料需要加水是一样的道理。

4、在肉泥里添加少许淀粉，能让肉饼的口咸更嫩，但淀粉的用量一定要适可而止，加多了反而会发硬。

5、肉泥里面还可以加入咸菜丁、香菇丁或马蹄丁等配菜，味道更好。

6、在将肉泥装入容器之前，可以先用少许油抹一下，等肉饼蒸熟出锅时就不容易粘盘了。

7、把肉泥装入容器的时候不能大力压，轻轻地把表面抹平就行了，大力的压平会影响肉饼的鲜嫩程度。

8、蒸肉饼需要的时间与肉泥的厚度有关，厚度在2厘米左右时大约蒸15分钟就熟了。虽然肉饼越薄越容易蒸熟，但太薄的肉饼会影响口感，以2厘米左右的厚度为最好

原料：梅花肉、菜脯、葱末、姜末、油、盐、蚝油、酱油、胡椒粉、淀粉、香油。做法步骤：第1步、梅花肉剁成末。第2步、菜脯切成碎粒 。第3步、用葱姜末泡葱姜水。第4步、碗中放入肉末 、菜脯粒、盐、蚝油、胡椒粉、淀粉， 搅拌均匀 。第5步、葱姜水分三次加入，一直搅拌至与肉完全融合，再放入适量的油锁住水分第6步、搅拌好的肉饼用手摔打几下，做出来的肉饼才爽口弹牙 。最后平摊入盘中。

第7步、入锅蒸20分钟 。

第8步、时间到 ，在肉饼表面淋上酱油和香油 ，撒上葱花， 再盖上盖焖20秒即可。

主料：瘦肉250g；

辅料：油适量、盐适量、抽油适量、姜适量、冬菇4个

清蒸瘦肉饼

1

瘦肉先切片，冬菇浸泡后切成条状备用。

2

把冬菇和瘦肉加入姜混合剁碎。如果加入点葱和芫荽味道将更好，颜色也更好看。最后加入油盐抽油调味。

3

苦瓜蒸肉饼的配方？

1.

猪腱肉 100克,梅花肉 200克,苦瓜 1/4个,咸蛋 1只,葱花10克,猪肉腌料5克,蛋白1个,水 50毫升,绍兴酒 5克，生抽 5克，麻油 5克,生粉 5克,砂糖 3克，胡椒粉 5克

做法

将苦瓜切半去籽，切成小块

2.

烧开一锅水，将苦瓜汆水2分钟，捞起沥干备用

3.

将猪腱肉及梅花肉洗净切片，再剁碎

清蒸肉饼怎么做？

步骤 1

我一般会买五花肉，肥瘦比例比较适中

步骤 2

切块或者直接剁碎

步骤 3

剁碎，一直剁，剁到有点肉糜

步骤 4

不要急着剁太碎

步骤 5

盐小半匙，糖小半匙。大家视自己情况下哦

材料 

五花肉（肥瘦四六分）、咸蛋黄、香菇、小尖椒、葱、姜、盐、生抽、酒、食用油、鸡蛋、麻油、白胡椒粉、玉米淀粉。【做法】

1. 五花肉剁成肉糜，细切粗剁，不必像剁饺子馅儿那么碎；香菇切成小丁、小尖椒切成圈、咸蛋黄（1-2个）弄碎；

2.腌制：放入适量盐、生抽、1/3勺麻油、少量酒、小半勺淀粉、一只鸡蛋的蛋清；几片姜，白胡椒粉；腌制15分钟；

3. 香菇切成小丁（3、4朵就够了），混入肉里，和匀；把肉饼平铺在盘子里；

4.烧开水，下蒸锅，如果肉饼厚度2cm的话15分钟，更厚的话，加2-3分钟；时间到的时候用筷子戳一下便知是否全熟；蒸熟后倒掉出来的汁水；

到此，以上就是小编对于重庆酒席蒸肉饼做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆酒席蒸肉饼做法大全的4点解答对大家有用。