重庆红薯粉末做法大全大全,重庆红薯粉是怎么做的做法***

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1. 红薯粉生产明细？
2. 黑白红薯宽粉做法？

红薯粉生产明细？

首先:红薯清洗干静，再用粉碎机粉碎，粉碎后的红薯经过过虑，把过虑的水用大缸装着等它沉淀，然后把面上的清水倒掉，再加水在里面透，搅拌，多透几次红薯粉就透白了，再把红薯粉弄出来晒干就成红薯粉了。经过几道工序的制作就成红薯粉，再加工就成红薯粉条就是这样的生产明细。

清洗-碎解-筛分-除沙-沉淀-脱水-烘干-红薯粉

　　一、清洗

　　清洗主要是清除红薯外表皮层沾带的泥沙 , 并洗除去红薯块根的表皮。对作为生产淀粉的原料─鲜红薯或红薯干片进行清洗 , 是保证淀粉质量的基础 , 清洗的越净 , 淀粉的质量就越好。

　　二、碎解

　　碎解红薯淀粉主要储藏于块根的肉质部分 , 仅少量储藏于内皮。碎解的目的就是破坏红薯的组织结构，使微小的淀粉颗，能够顺利地从块根中解体分离出来。从细胞中释放的淀粉，称为游离淀粉 残留于渣滓内部细胞中的称为结合淀粉。

黑白红薯宽粉做法？

准备材料：面粉、打芡、水。

1、配料与打芡，取5-10%红薯淀粉加入盆内，再加入红薯淀粉的0.3-0.6%筋力源干拌均匀，配成芡粉，加0.7倍55度温水调糊，然后用6-7倍开水冲芡，打搅至乳白色，即为芡糊。

2、和面，红薯粉条加工和面过程实际上是用制成的芡将淀粉粘结在一起的过程。其方法分人工和面和机械和面。将芡糊与其余淀粉和匀，即成淀粉团。

3、挤压成型，先将水箱加满水，点燃煤火加热至水沸腾;用少量食用油擦一下粉丝机螺旋轴，装上筛板。再开动粉丝机，从料斗倒入和好的淀粉乳团，关闭出粉阀门1分钟左右，让粉团充分熟化，再打开阀门，让熟粉团在螺旋轴的推力下，从粉丝筛板挤出成型。

4、散热与剪切，粉条从筛板挤出后，要打开小鼓风机或风扇，出风口正对筛板，使粉条降热。 随着粉条长度的不断加长，当达到一定长度时，要用剪刀迅速剪断放在接丝板上

5、冷冻，在低温-5℃下冷冻12小时。

6、解冻，有自然解冻和流水解冻，后者生产出的粉丝外观更漂亮。

1、用料：红薯宽粉1小把、绿豆芽适量、生抽2勺、醋3勺、耗油1勺、糖1勺、盐适量、辣椒粉1勺、蒜4瓣、小葱适量、白芝麻适量、小米辣适量、花椒适量、香菜适量。

2、红薯宽粉放温水中泡软。

3、碗中放入蒜末、葱花、白芝麻、辣椒粉、小米辣。

4、锅中烧油，放一小撮花椒烧香，倒入碗中。

5、加入生抽、醋、耗油、糖、盐搅拌均匀。

到此，以上就是小编对于重庆红薯粉末做法大全大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆红薯粉末做法大全大全的2点解答对大家有用。