大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于贵州牛杂锅底做法大全图的问题,于是小编就整理了4个相关介绍贵州牛杂锅底做法大全图的解答,让我们一起看看吧。
广西牛杂火锅酸辣锅底怎么做?
广西牛杂火锅以其酸辣鲜香、风味独特而受到很多人的喜爱。酸辣锅底是这种火锅的灵魂,下面是一种简化版的广西牛杂火锅酸辣锅底的做法:
### 材料:
- 番茄(新鲜番茄,增加酸味和色泽)
- 姜(适量,切片)
牛杂酸辣锅底的做法?
二、主要香料:草果,甘草,香茅,丁香,陈皮或柑叶,生姜,八角,桂皮,酸梅,红辣椒粉,盐,米醋,冰糖,白糖,酒。
三:放水和香料用小火慢慢熬缺,想吃酸辣的就多放米醋和辣椒粉 。熬的时间越长越入味,也可以作火锅放配菜。
1、准备牛杂的汤底料:八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、西红柿两斤,精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量。
2、将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内,加入清水(以淹过牛肉为度),用旺火烧沸,并不断撇去浮沫,见牛杂呈白红色,滗去汤水,牛骨、牛杂仍放锅内,倒人老卤水,放人香料包(将花椒、肉桂、八角用布包扎好)、白酒和精盐,再加清水400克左右,旺火烧沸约30分钟后,改用小火继续烧1.5小时,煮至牛杂酥而不烂,捞出晾凉。
4、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片,混合在一起,淋入汤汁即成。
告诉我牛杂汤底的做法?
牛杂汤底的做法首先要准备好牛杂,将其洗净后,用盐、姜片、料酒等调味腌制,并过水焯烫一遍;
然后将骨头放入水中大火烧开,撇去浮沫,并加入洋葱、姜、蒜等调味料一同熬煮至浓稠;
最后将焯水后的牛杂放入煮沸的牛骨汤中,继续煮10-15分钟,调入盐、胡椒粉、香菜等调味料即可。美味可口的牛杂汤底煮好后,可以用来做火锅底料、面汤等各种美食。
川味牛杂火锅底料的做法?
主料:干辣椒(50克)、郫县豆瓣酱(300克)、牛油(300克)和菜油(500克)。如果要做得正宗,还应该放入的其它
调料:八角、茴香、香草、香叶、丁香、草果、三奈、桂皮、紫草和醪糟汁,当然,大蒜、大葱、生姜和冰糖等常规调料是必不可少的。
做法:
1、先炒锅底。把干辣椒放在沸水里煮2分钟后捞出绞成茸备用。
2、在热锅内倒入菜油烧热,然后放入牛油,待牛油融化后投入生姜、大葱和小葱,爆香后再接着下郫县豆瓣酱和辣椒,转文火慢炒,
3、等到锅里溢出豆瓣的香味、辣椒微***白后把所有其它调料(醪糟汁和冰糖除外)投入锅中,继续用小火烧至锅内香料颜色变深,
4、最后放入醪糟汁和冰糖,小火慢慢熬制,等醪糟汁水分收干后关火。
5、锅中原料冷却后就成了红汤火锅的锅底。由于制作繁杂,可以一次做数份锅底料放入冰箱内供以后食用。
然后调制汤料。先熬制高汤,可以是猪骨汤、牛骨汤或者鸡汤,如果能够同时放猪骨、牛骨和鸡一同熬制则更佳。熬汤的时候要加入姜、大葱和料酒。等汤呈乳白色即可。
在吃火锅的时候,把底料放入锅中,再注入高汤,接着再撒上用菜油炒香的干辣椒和花椒,整个火锅底料才算大功告成,可以开始涮了。
到此,以上就是小编对于贵州牛杂锅底做法大全图的问题就介绍到这了,希望介绍关于贵州牛杂锅底做法大全图的4点解答对大家有用。
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