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重庆蹄花正宗蘸水做法?
重庆蹄花正宗蘸水应该是麻辣汤底。
具体原因如下:1. 花蹄是一种热量很低、纤维素和碳水化合物含量很高、蛋白质含量很低的食材,其本身不会让人感到饱腹。
而麻辣汤底则是热量很高、辛辣***、口感丰富的汤底,因此配上辣汤底不仅能提高食欲,同时也会让人感到更加饱腹。
2. 在重庆地区,麻辣烫、火锅都用的是麻辣汤底,而蹄花流行的区域也正是重庆一带,因此可以推断重庆蹄花正宗蘸水应该是麻辣汤底。
3. 当然,不同家庭、不同餐馆等因口味和做法差异也会导致蘸水的配方不同。
用辣椒面,适量的花椒,不吃花椒可以不放,适量胡椒,蒜泥,花生碎,白芝麻,香菜沫,然后淋上热油,放盐,味精,鸡精调味,吃得辣的可以再加点小米辣,吃醋的可以放点醋。
重庆蘸水怎么调的?
把油烧热,微火炸熟花生米,切碎。
把处理好的蒜泥、葱花、香菜、小米辣、榨菜、花生放在蘸碟里,倒上半碗香油,少量花椒油即可。
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