贵州做腌菜家常做法大全,贵州做腌菜家常做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于贵州做腌菜家常做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍贵州做腌菜家常做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 贵州黔东南腌菜的做法全过程？
2. 贵州水腌菜怎么做？
3. 贵州遵义茄子咸菜的腌制方法？

贵州黔东南腌菜的做法全过程？

1、将洗净的大白菜切成四片；

2、放入开水中焯烫三十秒至一分钟；

3、捞出后沥干水分放凉；

4、在干净的盆中加入适量的开水，再加入适量的盐和糖；

5、搅拌均匀后放凉至三十五度左右；

6、再加入一包蘑菇粉搅拌均匀；

7、将沥干水分且放凉的大白菜放入内胆中，再加入调好的溶液；

8、用机器中所带的盖板压下去；

9、将放入水的干净的玻璃保鲜盒密闭后放在上面；

10.经过75个小时后，酸菜就完成啦。

一，准备菜，可用大青菜，小萝卜菜，苦油菜，野芹菜等，将菜洗干净，沥干水。

二，烧一大锅开水，将菜过水焯一下，不可久煮，菜变软就行，这样口感才脆。

三，将焯过水的菜放进坛子，另外烧一点点水，放一点点面粉在水里搅匀，倒入坛子里面，再倒入之前做酸菜从坛子里留下的生酸汤（没有用水煮过的，黏黏的，我们叫酸本，意思就是留着做本钱一样，下次才能继续做酸菜）然后盖上盖子，扑水潭盖子那里加点水，这样防止空气进去，这样就完成了。

如果天气冷的话放个三天左右，天气热一两天就可以吃了。

贵州水腌菜怎么做？

一，准备好洗干净的包包菜，(苦青菜或者包菜)

二，把洗好的菜晾起来，一般天气好晾晒2天，菜不会滴水怏怏的(方便以后切菜晾晒)

三，动手切菜，切薄放在干净的地方晾晒

四，一边晾晒一边搓揉，加入洗干净的苦蒜和酒菜根一起搓揉，直到全部揉熟

五，装摊，把揉好的腌菜放入摊中(切记:要素净的摊子，不能有一点油气(不然会腐烂，这个是最重要的，可以说油就是腌菜的天敌))

六，装坛后放在有太阳的地方，晾晒发酸，就可以吃了。

注意:整个过程不能碰到一点油；要在天气好的时候做腌菜；装坛时要用手按的紧紧的保证它的压力已经后期的发酵。

1 买来的小苦菜打开放筛子里阴干一天使其脱水。

2 用一个无油的盆放清水漂洗干净。

3 准备好所需配料

4 将小米辣和去皮黄姜用无油的刀和砧板切好

5小苦菜切寸段依次放入花椒、小米辣、姜、盐和白酒拌匀，腌制8小时。

6 准备好淘米水。

7找一个双口罐，把腌制好的苦菜装入其中，将淘米水煮沸倒入罐中淹过苦莱。敞着口将水晾凉。

8水凉后加盖碗，罐边加清水起到密封作用。天热4~6天后可食用，天冷十五日可食用。

1、芥菜洗干净，无油的干净大锅烧开水，菜梗先放在水里烫20秒左右，然后把菜叶没到水里几秒就可以捞出来，放凉到温热不烫手待用

2、面粉放一些冷水调化成液体，然后从烧开的水里倒一杯半水进去，调成稀糊糊，凉到温热40度左右倒进干净的大玻璃瓶

3、把烫好的菜放进去

4、室温大概18-20度，第四天变颜色了

5、第20天酸味已经很足。可以把酸菜捞出来放冰箱储存。面汤会越放越酸越香，不用时可以放冰箱_

矿泉水烧开放凉，加入食盐，八角，新鲜花椒（没有也可用干花椒），加入一瓶啤酒，最好有老盐水已便迅速发酵，萝卜，生姜，大蒜，鲜辣椒先用盐腌制脱水后放入坛子密封发酵几天就可食用

贵州遵义茄子咸菜的腌制方法？

贵州遵义茄子咸菜，我们遵义人称为酸茄子。一般的做法是：茄子洗净切片，放清水中泡一下，避免氧化变黑，捞出沥干水分，放阳光下晾晒至水分蒸发40％左右，加点剁辣椒、白糖、姜末、食用盐、少量白酒，然后翻拌均匀，最后装入坛中密封，将坛子倒扣在装了水的盆中。待一个月后即可食用。这期间要密切关注盆中的水，保持没过坛口，避免失水变味。酸茄片炒三线肉非常好吃。

到此，以上就是小编对于贵州做腌菜家常做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于贵州做腌菜家常做法大全的3点解答对大家有用。