大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于贵州做腌菜家常做法大全的问题,于是小编就整理了3个相关介绍贵州做腌菜家常做法大全的解答,让我们一起看看吧。
贵州黔东南腌菜的做法全过程?
3、捞出后沥干水分放凉;
6、再加入一包蘑菇粉搅拌均匀;
7、将沥干水分且放凉的大白菜放入内胆中,再加入调好的溶液;
8、用机器中所带的盖板压下去;
9、将放入水的干净的玻璃保鲜盒密闭后放在上面;
10.经过75个小时后,酸菜就完成啦。
一,准备菜,可用大青菜,小萝卜菜,苦油菜,野芹菜等,将菜洗干净,沥干水。
二,烧一大锅开水,将菜过水焯一下,不可久煮,菜变软就行,这样口感才脆。
三,将焯过水的菜放进坛子,另外烧一点点水,放一点点面粉在水里搅匀,倒入坛子里面,再倒入之前做酸菜从坛子里留下的生酸汤(没有用水煮过的,黏黏的,我们叫酸本,意思就是留着做本钱一样,下次才能继续做酸菜)然后盖上盖子,扑水潭盖子那里加点水,这样防止空气进去,这样就完成了。
如果天气冷的话放个三天左右,天气热一两天就可以吃了。
贵州水腌菜怎么做?
一,准备好洗干净的包包菜,(苦青菜或者包菜)
二,把洗好的菜晾起来,一般天气好晾晒2天,菜不会滴水怏怏的(方便以后切菜晾晒)
三,动手切菜,切薄放在干净的地方晾晒
四,一边晾晒一边搓揉,加入洗干净的苦蒜和酒菜根一起搓揉,直到全部揉熟
五,装摊,把揉好的腌菜放入摊中(切记:要素净的摊子,不能有一点油气(不然会腐烂,这个是最重要的,可以说油就是腌菜的天敌))
六,装坛后放在有太阳的地方,晾晒发酸,就可以吃了。
注意:整个过程不能碰到一点油;要在天气好的时候做腌菜;装坛时要用手按的紧紧的保证它的压力已经后期的发酵。
1 买来的小苦菜打开放筛子里阴干一天使其脱水。
2 用一个无油的盆放清水漂洗干净。
3 准备好所需配料
5小苦菜切寸段依次放入花椒、小米辣、姜、盐和白酒拌匀,腌制8小时。
6 准备好淘米水。
7找一个双口罐,把腌制好的苦菜装入其中,将淘米水煮沸倒入罐中淹过苦莱。敞着口将水晾凉。
8水凉后加盖碗,罐边加清水起到密封作用。天热4~6天后可食用,天冷十五日可食用。
1、芥菜洗干净,无油的干净大锅烧开水,菜梗先放在水里烫20秒左右,然后把菜叶没到水里几秒就可以捞出来,放凉到温热不烫手待用
2、面粉放一些冷水调化成液体,然后从烧开的水里倒一杯半水进去,调成稀糊糊,凉到温热40度左右倒进干净的大玻璃瓶
3、把烫好的菜放进去
4、室温大概18-20度,第四天变颜色了
5、第20天酸味已经很足。可以把酸菜捞出来放冰箱储存。面汤会越放越酸越香,不用时可以放冰箱_
矿泉水烧开放凉,加入食盐,八角,新鲜花椒(没有也可用干花椒),加入一瓶啤酒,最好有老盐水已便迅速发酵,萝卜,生姜,大蒜,鲜辣椒先用盐腌制脱水后放入坛子密封发酵几天就可食用
贵州遵义茄子咸菜的腌制方法?
贵州遵义茄子咸菜,我们遵义人称为酸茄子。一般的做法是:茄子洗净切片,放清水中泡一下,避免氧化变黑,捞出沥干水分,放阳光下晾晒至水分蒸发40%左右,加点剁辣椒、白糖、姜末、食用盐、少量白酒,然后翻拌均匀,最后装入坛中密封,将坛子倒扣在装了水的盆中。待一个月后即可食用。这期间要密切关注盆中的水,保持没过坛口,避免失水变味。酸茄片炒三线肉非常好吃。
到此,以上就是小编对于贵州做腌菜家常做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于贵州做腌菜家常做法大全的3点解答对大家有用。
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