重庆卤味熟食做法大全图片,重庆卤味熟食做法大全图片及价格

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆卤味熟食做法大全图片的问题，于是小编就整理了4个相关介绍重庆卤味熟食做法大全图片的解答，让我们一起看看吧。

1. 重庆卤菜的做法？
2. 重庆年麻辣鸭脖做法？
3. 重庆卤菜凉拌菜有哪些调料？
4. 重庆卤菜卤水怎么做的？多久换一次？

重庆卤菜的做法？

做法如下：

用料：猪脚、鸡爪、牛肉、猪肚、八角、香叶、桂皮、草果、黄糖、姜片、食盐、料酒、耗油、生抽

1、买回来的猪脚、鸡爪、牛肉、猪肚用清水洗干净，焯一下水。

2、准备一个大锅，锅底铺上竹垫，以免锅底的肉焦煳。

3、把八角、香叶、桂皮、草果等香料用隔渣袋装起来再放到锅里4、将主料放入锅中，放入一块肥的五花肉，放入黄糖，姜片5、清水加入到主料中，没过卤料，放适量食盐、料酒、耗油、生抽。大火烧开转文火。卤料因材料不同时间是有区别的，猪肚35-45分钟，牛肉40-50分钟，鸡爪30分钟，猪脚1小时，一样样时间到就取上来。

6、卤完后关火，再将这些卤料放入水中浸泡20分钟，让味道完全渗透进去，就可以食用了。

重庆年麻辣***做法？

用清水冲洗***子。

锅烧热，放入3汤匙油，放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香。

加入高汤烧开。

加入草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶。

加入生抽、老抽、蚝油、糖、盐烧开，调好卤水的味道。

重庆卤菜凉拌菜有哪些调料？

酱油、醋、芝麻油、花椒油或者藤椒油、白糖、味精或者鸡精、色拉油姜蒜水、小葱、油辣椒（干辣椒面用热油煎过）、油炸花生米碎、熟芝麻，一般就这些比例适当，要根据自己的口味来调，比如你喜欢甜一点就多一点糖，喜欢酸一点就多点醋，喜欢辣就多点油辣椒，总之喜欢什么味道就偏重什么佐料，但是卤菜就不要放酱油、醋、糖和姜蒜水，因为它本身已经有味道，希望对你有用，有时间不妨自己试着来条一下，多练习练习就会了。

重庆卤菜卤水怎么做的？多久换一次？

无论是重庆的卤菜卤水，还是北京的卤菜卤水，还是上海的卤菜卤水，都是不相同的。

也就是你问的这个问题就有问题。

难道整个重庆从事卤菜行业的人都是用的一个配方跟一个工艺流程吗？他怎么可能呢？

你吃一下整个重庆的卤菜行业的人做出来的产品你就知道了，无论是色泽还是口感，还是味道都是各不相同的，那就说明他们用的根本就不是一个配方和工艺流程。

既然不是用的同一个配方和工艺流程，那么你说重庆卤菜卤水怎么做？多久换一次？你这个话题就根本不成立，所以你也就注定得不到正确的答案，有一些同志我看到回答你了，竟然还给你配方做法这种不负责任的人……我都不知道平台是怎么审核通过的。

他们只是跟我一样来回答你这个问题，只是为了赚取一点点击率，其实对你根本毫无价值。

另外再给你说一下，卤菜卤水只是一个统称，它并不是具体的产品名字，请你以后再问问题的时候，最好是精确到哪一种卤菜，比方说是卤猪头肉还是卤鸭？卤鸡？比方说是卤鸭的话，具体是哪一种做法？哪一个配方名字你说的精确一点才有人可能会帮助你，否则的话，对你其实根本没有太大的价值，你只会越来越迷茫。

个人观点仅供参考。

众所周知，重庆人喜欢吃麻辣，这种麻辣不仅仅是运用在炒菜上，重庆的辣卤也是把麻辣运用得新奇巧妙。重庆辣卤在重庆的熟食界占据着重要的位置，当下，很多年轻人都喜欢这种辣卤的休闲食品。辣卤的做法也不是就和我们想象中的一样，只需要加辣椒就可以了，其做法非常讲究。

今天给大家分享一道卤水的做法。今天要用的食材有卤药，龙骨，碎肉。

首先准备好一块干净的纱布，然后将卤药放入里面，卤药当中有桂皮，八角，小茴香等等多种香料，将近有20多种。然后将卤药用纱布包裹起来。将卤药用纱布袋捆住。

下面就开始上火制作。首先净锅上火加纯净水烧开，把卤药包用清水打湿，然后放入锅中，大火烧开之后转小火煲20分钟。卤水的颜色就会有变化，这样做主要是把卤水的药味煮出来，这样卤出来的菜才会更加香。然后锅中加水，放入龙骨与碎肉，龙骨与碎肉需要冷水下锅，这样才可以把血水完全煮出来。这个龙骨与碎肉，最主要的是做卤水的汤底，龙骨煮好之后即可关火。现在把龙骨漏出，直接用冷水清洗干净，然后再净锅上火放入色拉油，加入生姜片，洋葱丝，把生姜片与洋葱丝炸香，洋葱炒香之后关小火，放入干辣椒，干辣椒可以稍微多一点，因为是做卤水，利用油的余温把干辣椒稍微炒一下，可以充分的把辣椒的辣味激发出来，现在即可关火放旁边备用。

卤水煮的已经有20分钟了，现在这个颜色完全的可以看得出变化很大。卤药的味道煮出来之后就可以放入龙骨，需要把汤煲浓，烧开之后，放入提前炒好的洋葱丝和辣椒。开始调味，放入食用盐，盐的比例主要是根据汤的多少，然后加入蚝油，耗油需要多一点，蚝油主要是提鲜作用，放入一点冰糖，试一下盐味，看看盐味够够不够。现在小火慢慢煮，主要是把龙骨煮成浓汤。然后进锅烧水，放入红曲米粉，卤水用红曲米上色，颜色会非常的好，而且也不会变色。水烧开之后，放入我们需要卤的东西，鸡腿，筒子骨，这一步的目的主要是把食材上色，烧开之后煮十分钟即可，鸡腿只要煮三分钟之后就上色，现在就把它漏出，这样非常简单，我们就已经把卤水制作完成了，把这些肉全部放入卤水当中，小火慢煮，一般情况卤这种筒子骨需要半个小时即可关火浸泡，这样颜色又好看又好吃。

但是做卤水呢，第一次卤的东西，可能味道没有那么正宗，最起码要卤到3至5次，这样的汤才会更浓更香。卤水必须是要越用越久，越卤越好吃，大家一定要记住。好的下一次再教大家怎么样去保存，怎么样去养这个卤水！

重庆和川卤差不多就是售卖喜欢加辣椒油等等佐料。各种香料配好和很多工序熬制。前期的苦味卤老母鸡提取自己吃 卤水是越卤越香 保存方法是常卤 就是不卤也要经常熬开静止凝固保存。希望能帮到你

重庆的卤菜配方分为很多种，我就不一一赘述，写在上面看的眼花缭乱。各位可以去网上搜，网上的那个配方挺多的。卤菜分卤素菜和卤肉菜。现在呢，重庆又有一种油卤的做法，油卤的成本高，制作过程复杂，感兴趣的朋友可以去网上搜一下。

做卤菜的卤水是精华，每天做完以后都要给他烧开撇去浮沫，然后给他自然放凉不要晃动，每天如此，可以一直保存，一直用用几年都可以。这样他就成了老卤，老卤在一定程度上可以说是卤菜的精华，千万不要丢弃，在下次卤新菜的时候给他放一些老卤掺杂做出来的味道会更香更入味。

到此，以上就是小编对于重庆卤味熟食做法大全图片的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆卤味熟食做法大全图片的4点解答对大家有用。