四川古蔺扣肉做法大全大全,古蔺腊肉制作方法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川古蔺扣肉做法大全大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍四川古蔺扣肉做法大全大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 扣肉的八种做法？
2. 四川糖扣肉正宗做法？

扣肉的八种做法？

1、锅中加水放入姜片，放入五花肉煮10分钟左右，肉皮能用筷子扎入即可捞出。

2、用工具将猪皮均匀扎孔，没有工具就用牙签扎。

3、扎好孔的猪皮先抹一层酸醋，再抹一层食盐。

4、锅中放入油，油五成热时下猪肉皮朝下放在漏勺上先炸，再翻面炸，炸肉的时候一定要盖好锅盖，以免溅油哦，炸至四面金***捞出。

5、炸好的扣肉放入冷水浸泡30分钟，切成1cm的厚片。

6、碗中放入豆腐乳3块、生抽3勺，蚝油1勺，白糖、姜末调成酱汁，喜欢较咸的可以加放少许盐。

7、将切好的肉片每块都均匀沾上酱汁皮朝下码入碗中，开水上锅蒸40分钟。

8、把蒸好的扣肉倒扣碟中，芳香四溢、肥而不腻、入口即化、咸鲜适中扣肉完成。

a.芥菜肉：上好的五花肉要肥瘦均匀，先煮好，酱油上色后再炸至金黄，切片备用；芥菜茎叶要手工腌制月余后，洗净、切段备用。大葱大姜备上。

炸好、切好的五花肉条相同方向码放在碗底，接着放芥菜，最后放八角、花椒、小茴香、肉桂等香料，然后加料酒、酱油、盐适量，葱姜、加水适量，上蒸锅蒸两小时，直至芥菜软烂、五花肉入口即化，即可停火。

芥菜肉出锅上桌前还有很重要的一步，即去掉上边配料后，趁热翻转扣盘。很有仪式感、很有美感、很有技术的翻转扣盘，真的不是谁都能做得行云流水，不撒汤落水还能保证形状的完美。

蒸菜用碗，吃菜要扣，所以叫“扣碗”。

b.腐乳肉：上好的五花肉，前期处理方式如芥菜肉的备肉。把炸过的五花肉，改刀菱形块儿，操持码放形态；老豆腐炸至金黄，切成菱形块；腐乳加水捣碎成糊状，备用。

蒸制方法：菱形肉块肉皮贴碗、反着码放在碗底，切好的豆腐块儿放在肉上边，再放各种大料、料酒、精盐适量，最后将豆腐乳汁浇在最上面，汁量和菜齐平即可。上火蒸两小时。

蒸好上桌前，也需要像芥菜肉那样，去大料，然后翻转入盘。

四川糖扣肉正宗做法？

1.四川糖扣肉正宗做法原料：五花肉半斤，糯米3两，豆沙馅3两，老姜丨小砣，大葱根，红酱油2勺，香醋1勺，红糖粉5克。

2、五花肉洗净冷水下锅加老姜、大葱节中火煮半小时捞出，吸水纸吸干皮上水分，用牙签密集刺小孔抹上红糖粉、红酱油、香醋，热锅倒油烧六成熟将五花肉皮朝下小火炸至发红捞出切两片相连的肉片，肉片中间夹上豆沙馅皮朝下装碗，糯米先煮下沥水后装在五花肉上面，蒸45分钟就好了。

主料

猪五花肉  500克    糖  400克

调料

淀粉(玉米) 8克 猪油（炼制） 8克 

食物做法

1. 芋头放锅内煮熟后捞出剁细成泥备用；

2. 将猪肉刮洗干净，去清猪毛，成块放进汤锅内煲至用筷子能轻轻插入为止；

3. 把肉捞起用铁针在皮部密扎一下，2分钟后用干净白布在皮部抹干净，然后马上涂擦上猪油；

4. 起锅下油，猛火把五花肉下炸，炸时要加盖，炸至皮起珠粒捞起；

5. 用刀切五花肉，只留猪皮、肥肉、瘦肉3层，其他不用，改成条形，长7厘米，宽1.2厘米；

准备材料:五花肉、雪菜、食用油、食盐、南乳、蚝油、生抽、料酒、大葱、白糖、老抽。

1、锅中放水烧开，放入五花肉、葱段和料酒，把五花肉煮至断生。

2、在肉皮上抹上老抽，再晾干。

3、锅内放入油，油热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡，然后翻面继续炸肉变成金黄。

4、炸好的肉，放冰水中浸泡一小时，使肉皮膨化松起，把肉切成小块。

5、雪菜洗净，放炒锅中炒香。南乳、蚝油、生抽、料酒、白糖、食盐混合调汁。

6、皮向下着快拼盘在碗里，然后淋入调味汁。在放入雪菜压力锅蒸25分钟，时间多少视具体情况而定。

到此，以上就是小编对于四川古蔺扣肉做法大全大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川古蔺扣肉做法大全大全的2点解答对大家有用。