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1. 清香鸡胗火锅的做法？
2. 西红柿鸡杂的做法？
3. 黔江鸡杂底料配方？

清香鸡胗火锅的做法？

1.将鸡胗洗净，切十字花刀，放入沸水锅内焯水，去尽血污，捞出待用。

2、鲜红椒去蒂、切段；莴笋去皮、切条；蒜子去蒂，姜切片，香葱切段。

3、净锅置旺火上，放鲜汤烧开，加精盐、味精、鸡精、酱油、八角、桂皮、整干椒、十三香、鸡胗，煮至八成熟时，捞出备用。

4、锅内放底油，下鲜红椒段、蒜子略炒，加鸡胗、辣妹子辣椒酱、蚝油翻炒均匀，倒入50克鲜汤，加味精、鸡精调好味，再收浓汤汁，淋上红油，装入垫有莴笋条的干锅内即可。

西红柿鸡杂的做法？

主料： 鸡心 300克 鸡肝 300克 鸡腰子 300克 鸡肫 300克 鸡血 300克 辅料： 洋葱 100克 芹菜 50克 番茄 250克 土豆 1250克 调料： 大蒜 25克 盐 15克 胡椒粉 5克 红葡萄酒 50克 番茄沙司 500克 各适量 烩鸡杂的做法： 1.先把净鸡杂（鸡心、鸡肝、鸡腰子、鸡胗、鸡血）放锅内，用水煮沸，控去水，用冷水冲净，再放水，盐把鸡杂煮熟，取出切成小片。 2.把葱头切成丝，用油炒黄，放鸡杂片一起炒透，放红少司、红酒和烫过的芹菜（切段）段，大蒜（切末）末，西红柿，加盐、胡椒粉调好口味，微沸即成。食用时配煮土豆。

黔江鸡杂底料配方？

食材清单

鸡胗 250g 、 鸡肠 250g 、 泡萝卜 200g 、 黄豆芽 250g 、 土豆 250g 、 泡酸姜汁 100g 、 三五香辣酱 15g 、 米酒 25g 、 辣妹子辣酱 5g 、 鸡肝 85g 、 西芹 50g 、 泡辣椒 20g 、 花椒 20g

黔江鸡杂的正宗做法

1.将鸡杂分别治净，然后将原料都焯水，悼水的鸡珍打花刀，切成两块，鸡心划一刀，鸡肠切段，鸡肝、鸡血分别切片备用

2.土豆切筷子粗的条，热油浸炸上色，泡姜切片，泡辣椒切段，香芹切条。

1.主料：鸡杂。

2.调料：盐，香菜或者葱粒，植物油，大蒜，姜丝，酸辣椒，少量白酒，生醋。

3.用盘装些酸辣椒待用。

4.鸡肾洗净切片，待用。

5.待锅里水分烧干，放鸡肾煸炒至水干，装盘备用。

鸡冠75克、鸡肾10对、鸡肝150克、鸡肫250克、鸡心50克、鸡肠200克、泡红辣椒125克、泡姜40克、泡萝卜100克、青花椒25克、姜片15克、蒜米10克、葱节30克、鸡精10克、味精5克、胡椒粉3克，精盐、白糖适量，黄酒100克、五香料少许、泡椒红油250克、熟菜油60克、猪化油150克、香菜20克、干细豆粉适量、肉骨汤1250克

制作方法

（1）鸡杂收拾干净，鸡冠、肝切片，鸡肾、鸡肫对剖剞成花形小块，鸡心用滚刀片成薄片，鸡肠切长节。将刀工处理后的鸡杂入碗，加姜、葱、盐、黄酒码味后，加干细豆粉拌匀待用。另将泡姜剁碎，泡酸萝卜切片。

（2）锅内下泡椒红油烧热，投进泡姜米、泡红辣椒、姜片、泡酸萝卜、青花椒、五香料炒出香味，掺入鲜汤，下盐、糖、黄酒、胡椒粉、鸡精、味精等调味，转入火锅盆内。

（3）锅内放入猪化油烧热，先下鸡杂爆炒散籽后，速放姜片、蒜米、泡姜、泡红辣椒（剁茸），炒至刚熟即倒入火锅汤卤之中。

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