大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川正宗老腊肠做法大全的问题，于是小编就整理了5个相关介绍四川正宗老腊肠做法大全的解答，让我们一起看看吧。
四川腊肠做法？
1、将猪后腿肉切成条状
2、加入白酒2两，冰糖粉2两，三个鸡蛋，酱油1两，加入十三香10克，花椒粉2两，辣椒粉4两，鸡精20克，盐1千克码味腌制半小时
4、锅烧热水将香肠烫下捞出，扎上小孔晾晒7天即可食用
四川腊肠十斤的做法？
猪小肠（就是粉肠）：反一面用盐洗净、最后用少许醋洗一遍（除腥）在反过来备用。
作料：辣椒面、花椒面自己喜好（多少）、盐多放点（防止香肠坏掉）白酒四两、白糖少许、味精少许
把作料全部放到肉上面，戴上手套，使劲的拌均匀，腌十五分钟，再用手搅拌一下就可以装灌了、把肠子的一头用棉绳扎好，把铁丝圈放在另一头，装灌完成用针在肠子上面扎（放气），最后把装灌好的香肠用绳子扎成自己喜欢的长短，在挂起来，放在有风的地方吹五六天就可以吃了。
四川的腊肠怎么做啊？
我是四川人就好家里腊肠这口，之前读书都是在家附近，现在上大学了，离家里远好多，在学校啊，外面饭店吃的腊香肠就是没有农村老家里做的好吃！我反复问爸妈为什么会这样？
爸妈说：好多原因。
1.因为家里用的是土猪肉
2.家里灌肉肠肥瘦比例是按照你口味来的：猪肉１０ｋｇ（肥肉2.5ｋｇ，瘦肉7.5ｋｇ）一般外面肯定会肥很多，所以油多
3.家里的干净，都是爸爸妈妈一起做的，添加的调味料都是你爱吃的，放辣的，是不是这样的你很喜欢吃？
我觉得最重要的就是爸爸妈妈给我做的原因，嘻嘻，马上我们大学要放***就可以吃好吃的！
回到家，妈妈每天做好吃的！腊香肠是我的最爱，妈妈每年都做好多好多。风吹好的腊肠蒸好切片，加了辣椒酱，香辣有嚼劲，回味无穷。
懒人吃香肠的打开方式是这样的，用勺子挖断就好，不用碰刀碰砧板。
我们那里的腊香肠，口感咸鲜，便于下饭，蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可。麻辣香肠香辣味重，咸中带甜，稍有麻舌感，能促进食欲，很下饭的，满口的辣肉肉。
青椒炒腊香肠也很好吃，基本我爸妈每年过年是各种做法给我来一遍，O()O哈哈~
1、将猪后腿肉切成条状
2、加入白酒2两，冰糖粉2两，三个鸡蛋，酱油1两，加入十三香10克，花椒粉2两，辣椒粉4两，鸡精20克，盐1千克码味腌制半小时
3、灌肠，将肉均匀装入猪小肠，压实，用细线将香肠分段拴起来
4、锅烧热水将香肠烫下捞出，扎上小孔晾晒7天即可食用
第一，将精选的五花肉用绞肉机搅碎，在肉里面加入各种香辛料，辣椒，酱油，耗油等，第三，将肉馅搅拌均匀，第四，将搅拌好的肉馅置于肠衣之中，将两端封好。
做川味香肠十斤配方？
10斤川味香肠需要如下比例配料:
高度白酒100毫升,辣椒面60克,花椒面60克,盐100克,五香粉10克,姜汁30毫升。
主料:猪后臀尖2000克,腌渍肠衣1条。
四川的朋友们能否分享一下四川腊肠的配方？
四川腊肠兼具咸鲜、麻辣、烟熏的综合性口感打动了全国各地美食者。作为一个在北方长大的川妹子来说，腊肠是家乡过年的象征，是聚餐请客必备的菜品，更是逢年过节串门送礼的常物。即使生活在北方，也改不了腌制腊肠的习俗，每年立冬都会热热闹闹地做上一大盆，等待过年揭开面纱品尝美味。食材首选优质去皮五花肉（肥瘦比例为3:7）或后腿肉（爱吃瘦肉的可选），配料有辣椒面（微辣即可，不吃辣可以不放）、花椒面（特麻最好，辣椒面和花椒面的比例1:1即可，可以根据自己口感适量增减）、五香粉（如果是土猪肉就用不上啦，因为肉本身就很香）、白糖（与盐的比例为1:2）、高度白酒、盐（盐与肉的比例为1:50）。把猪肉切条或块，用高度白酒腌一下去腥提香，再放入所有调料抓匀（建议戴上手套用手抓均匀），腌制12小时，然后就放进肠衣（建议用灌制机器），用麻绳打结分段即可晾晒在通风阴凉处3天（北方干燥，三天即可，潮湿地方可以多晾2天，但晚上湿气重需要拿回屋），放入自制熏制铁桶（三分之一处穿上铁棍，把香肠挂在上面，放入柏树枝或者干橘皮、瓜子皮点燃后小火用烟熏而不是火烤），每天熏制2小时，连续熏3天，然后再晾至香肠变硬，最后擦干净肠衣表面油脂和赃物，用保鲜膜裹上放进冰箱中即可长期保存。可以放水中煮熟或者蒸熟，切片即食。还可以与青蒜爆炒，抑或切丁和土豆块、豌豆一起放入米饭中做腊肉饭。不说了，说的我都流口水了🤤
到此，以上就是小编对于四川正宗老腊肠做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川正宗老腊肠做法大全的5点解答对大家有用。
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