大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于重庆老腊肉正宗做法大全的问题,于是小编就整理了3个相关介绍重庆老腊肉正宗做法大全的解答,让我们一起看看吧。
重庆风干腊肉的做法?
1、准备食材:五花肉两斤,生抽50克,盐50克,白糖60克,高度白酒20克,老抽适量,五香粉适量。
2、后腿肉泡一下水,洗一下。
3、把后腿肉控干水分。
5、把五花肉放进去,戴上一次性手套揉捏,这样更入味一点。盖上保鲜膜,放冰箱冷藏24小时,中途的时候再取出来揉捏一下。我比较懒,腌制时间用了两个晚上。
6、五花肉用小刀戳一个孔,用绳子把它扎起来,然后放到通风的地方晾干。我这个放了好几天晾干就好了,可以放时间长一点。
重庆腊肉怎么吃腊肉怎么吃?
重庆腊肉的做法其实也简单,主要关键是选材和做工方面得注意。
重庆腊肉一般做法如下:
要选取猪前腿上部或腰部的肉,这里的肉质比较嫩,瘦肉里夹着白色的筋络,吃起来鲜美可口。
然后将灌香肠用的猪小肠反复刮洗干净,除去肠子上的脂肪和绒毛,只剩下一层薄薄的肠衣,然后把肠衣浸在热水里,使其充分软化,最后把混合了白酒、盐、辣椒粉、花椒、白糖和已切碎的猪肉一起灌进肠衣,可以用牙签在灌好的香肠上扎几个洞以放出里面的空气。
灌好的香肠需要挂在高处风吹至外皮干燥才可熏制。
猪肉方面可以把猪肉切成10厘米左右宽的条状,然后将其悬挂起来,然后用盐、香料、白酒、花椒等腌制7天左右,腌制好的猪肉晾干水分后就可以腌制了。
重庆腊排骨正宗做法?
重庆腊排骨的正宗做法还是要有经验的人去做才能做出来。在今年,生猪下滑,猪肉大量掉价,排骨也很便宜22块钱一斤,买了20斤,首先把排骨佐料与盐巴马加在一起用手抹在每块排骨上,然后几天翻一次,十来天左右取出挂起风吹几天,用农村那个白树丫子的烟子来烟熏肉一天,正宗的腊排骨也就做好了。
腊排骨
原料:排骨
调料:盐、花椒
做法:
1、排骨洗净,先吊挂晾一两个小时控干水份。盐和花椒放入锅中炒至盐变黄。然后放入料理机稍微打碎一下。
2、趁热均匀的抹在晾干水份的排骨上,腌制24小时。中间可以上下翻面一次。然后吊挂晒5-7天即可食用。
注意事项:
1、具体是晒干还是阴干,味道差别不大,只是晒干的时间短点,阴干则需要多几天。
2、晒2天就开始滴油,最后至肉发红变得很紧时即可。
3、不喜欢花椒味的可以不用,只用盐腌制亦可。
每当到12月立冬后,勤劳朴实的重庆人就开始准备熏腊肉香肠。还有香喷喷的腊排骨。
说说腊排骨的做法。首先选择猪前排,用温水洗净,放入适量老姜,葱段,料酒拌匀。等20分钟左右用温水冲洗将排骨的血水除尽后,将排骨晾一下,然后先用高度白酒抹匀排骨,再用食盐抹匀排骨。将排骨放在盆子里面腌制3天,再放于室外通风处晾3到5天后用香柏枝和橘子皮熏8小时左右,香喷喷的腊排骨就做好了。
一般刚做好的腊排骨还需要晾2到3天散一下烟味后就可以包好放冰箱里面保存了。
一、腊排骨怎么做好吃:豉香蒸腊排骨
腊排骨适量,小米辣
1、将腊排骨用温水洗净后放入冷水锅中煮10分钟; 2、将排骨盛出沥水摆盘,然后放入一层黑豆豉,再放一层剁椒;
3、然后放入蒸锅中,大火蒸15分钟左右,出锅后撒上小米辣碎和葱花;4、然后在淋上一勺热油即可。
到此,以上就是小编对于重庆老腊肉正宗做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于重庆老腊肉正宗做法大全的3点解答对大家有用。
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