四川牛肉片做法大全_牛肉四川菜做法

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本文目录一览：

• 1、大片牛肉的做法?
• 2、四川水煮牛肉片的做法
• 3、张飞牛肉的做法与配方
• 4、麻辣牛肉片的家常做法

大片牛肉的做法?

1、准备好大块的牛肉，将整块牛肉和两大坨生姜放入高压锅炖，四十分钟。将炖好的牛肉切成合适的大小。将准备好的配料切成合适的大小。锅中倒入食用油，油烧热后放入花椒和干辣椒，爆出香味。

2、操作步骤反馈：牛肉切片，蒜苔、尖椒切段，蒜切片，小红辣椒切小段。锅烧热，放少许油，油热后放入蒜片和小红辣椒。蒜片和辣椒炒香后放入牛肉片。翻炒至牛肉片变色，放入蒜苔和尖椒。

3、做法： 四斤牛腩肉洗净，切块。 冷水放入牛肉，倒两铲勺料酒，开大火焯水，水开后撇出血沫。 肉完全变色后捞出控水。 牛肉倒锅里，加入温水，水没过牛肉两寸。

四川水煮牛肉片的做法

牛肉切成片，葱切成段。 将豆瓣酱放入热锅中，炒香。 高汤倒入锅中，放入牛肉片、葱段。 在锅中煮3分钟。加入调料、收汁即可。

步骤事先准备好制作水煮牛肉所需要的食材和全部配料，首先要把一百克的整块牛肉放在案板上用小刀将白色的筋膜剔除掉，置于流水下冲洗两三遍后擦拭干表面的水分。步骤切成厚度在一厘米左右的均匀长方形牛肉薄片。

水煮牛肉片。用料：牛腱子500克、娃娃菜200g、油50g、盐4g、料酒30ml、青椒碎适量、豆瓣酱2汤匙、油辣椒一汤匙、生粉2汤匙。做法：（1）牛肉切成薄片后用清水泡清血水后洗净沥干水分。

做法： 准备牛肉：将切好的牛肉片放入碗中，加入少量酱油、盐、糖、料酒和淀粉，抓匀后腌制15分钟。这样可以使牛肉更加入味和滑嫩。 炒制底料：在锅中加入适量的油，烧热后加入花椒和干辣椒段，小火炸香。

水煮牛肉的正宗做法如下：先将牛腱子洗净，焯水放入白酒煮开，备用。锅中加水，放入草果、甜面酱、黄豆酱、香叶、冰糖、八角、盐、老抽、黄酒，煮开后放入牛肉。煮熟后捞出切片，装盘即可。

张飞牛肉的做法与配方

做法：保宁干牛肉系选用上等腱子肉（牛腿处的精肉），切成一斤左右方块，去掉绵筋，加食盐和香料浸腌，然后反复用力搓揉，将其中血污、水分挤尽，使肉质松酥入味，再装入土缸内，密封缸口。

做法：把牛肉切成2厘米大小的块，然后放到清水中浸泡1个小时，中间换一次水。冷水下锅，将牛肉放到锅中焯水，然后盛出备用。

张飞牛肉 做法及步骤 原料：牛霖300克、蒜末少许、干辣椒少许、葱段适量。花椒粉少许、孜然粉少许、百草粉（选用）1小勺、米酒1汤勺、白糖少许、生抽少许、色拉油1汤勺。

三绝汤是阆中近年来比较流行的一道特色菜，它将阆中美食三绝：张飞牛肉、保宁醋、白糖蒸馍有机的融入到了一起，三绝汤的做法如下：首先将牛肉切成小方块，将蒸馍切成小方块，并在油中酥一酥，使之颜色金黄而又坚硬。

麻辣牛肉片的家常做法

步骤：牛腱肉一块儿，冷水里浸泡一下去除血水。然后去掉上面的筋膜。锅里上水，加入剃干净的牛肉块，如果比较大块的话 就一分为二吧，加入两勺料酒，两三块姜片 煮开后捞出来温水冲洗干净待用。

切好的牛肉片放入盐，打入点鸡蛋清，蛋清可使牛肉口感更嫩。用手将肉和佐料拌匀，来回抓捏肉，让肉吸收味道。步骤阅读 4 加入点香油、花椒油，拌匀让肉吸收油分。牛肉吸收了油脂口感会风丰富，不会显得硬邦邦。

牛肉片可以做汤，可以选择做辣的还是做番茄锅，口感来说都是比较好的。

蒜末和少量的牛肉汤，搅拌均匀成为酱料。 将酱料倒入牛肉碗中，拌匀后放入冰箱冷藏1至2小时。 取出麻辣牛肉，撒上少许香菜即可。这样，一道美味的麻辣牛肉就完成了，不仅好吃，而且营养丰富，是一道非常不错的家常菜。

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