四川冲菜正宗做法大全,四川冲菜正宗做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川冲菜正宗做法大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍四川冲菜正宗做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 四川人叫芥菜叫什么，菜？
2. 川菜有哪些名菜？
3. 菜苋太多该如何吃？怎么做好吃？
4. 四川是不是家家户户都有泡菜坛子？

四川人叫芥菜叫什么，菜？

1.芥菜在四川也称为荠菜，但也叫奶奶菜、青菜。芥菜是十字花科、芸苔属一年生草本植物，高可达150厘米，幼茎及叶具刺毛，有辣味，茎直立，叶片柄具小裂片，茎下部叶较小，边缘有缺刻或牙齿，茎上部叶窄披针形，边缘具不明显疏齿或全缘，中国各地都有栽培，一般叶片用盐腌供食用，***及全草供药用。

川菜有哪些名菜？

代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子和东坡肉等，其他经典菜品有：棒棒鸡、泡椒凤爪、灯影牛肉、廖排骨、口水鸡、香辣虾、尖椒炒牛肉、四川火锅、麻辣香水鱼、板栗烧鸡、辣子鸡等。

作为一个广东人我觉得为了吃还是需要先学会吃辣的啦

麻辣香水鱼，我的最爱

麻辣香水鱼的做法

1.鲢鱼（或者草鱼，我这里用的草鱼）切片，加料酒、姜片、大葱、花椒、盐拌匀，静置半个小时。

2.将配菜择好洗干净放在一旁。

3.泡椒、泡姜、大蒜切碎备用。

4.热锅下油，油熟之后转中小火加花椒、郫县豆瓣、大蒜、八角、桂皮、干辣椒面翻炒，炒香之后加泡椒、泡姜、鱼调料慢慢炒，炒一会之后加入少许白糖开大火，香味完全煸出来之后加盐、鸡精调味，加水煮沸。

5.水沸腾之后加入配菜煮熟，捞出放入盆底（这里说明一下，我是因为觉得入调料汤煮配菜比较入味，如果不喜欢的，就另起锅把豆芽芹菜汆一下到断生就捞出放入盆底）。

6.鱼片在入锅前五分钟加淀粉和蛋清抓匀，然后一片一片放入沸汤中，全部下完之后煮三分钟捞出在配菜上面，最后倒入汤汁撒上葱花即可。

结束

我得问一下，确定水煮鱼是川菜经典菜？

为啥我去成都没见哪个饭店有水煮鱼？水煮肉片，酸菜鱼家家都有，不过这水煮鱼确实没见哪家卖过，我问过当地小饭店的老板，人家对这菜不熟悉。

有没有四川人，帮我解答一下这个问题。

我是东北人，在我们这都认为水煮鱼是川菜代表，也很多人愿意吃。

水煮麻辣牛肉，水煮鱼，毛血旺，口水鸡，酸菜鱼，青花椒酸菜鱼，这些都是地道川菜，里面的花椒辣椒缺一不可，四川重庆地势盆地，天气潮湿，重庆属于雾都，因此炒菜都喜欢放花椒辣椒，提味，开胃口，吃完整个身体都是暖烘烘的，一年四季吃麻辣火锅，我们重庆人表示很正常，夏天越热越吃火锅，辣的汗水洗澡一样，那感觉倍儿爽……

菜苋太多该如何吃？怎么做好吃？

苋菜是一种常见的蔬菜，我家乡叫做“汉菜（谐音）”烧熟了之后颜色呈玫红色。一般苋菜都是炒着吃，炒苋菜很简单，就跟炒青菜差不多，一般我们这边都会放大蒜头一起炒，有时候也用新鲜蚕豆瓣一起炒。

如果家里有很多苋菜，那么可以将它剁碎剁碎，用发面包成苋菜饼吃也非常好吃。

我就要给大家隆重介绍一种特别的吃法，不知道大家有没有吃过。一般情况下我们吃的都是现菜苗，等苋菜苗长大了，抽苔就会长出很粗的苋菜杆，我们把苋菜杆砍下来，[_a***_]段用清水泡几天，在吧，他们放到坛子里腌制20天左右，发酵后苋菜杆会变得臭臭的，我们叫“汉菜箍”，这个蒸鸡蛋泡臭豆腐都非常好吃，臭香臭香的。

有没有江苏金坛武进的同学吃过啊😂😂😂

1.苋菜在很多地方都有生长，是不可多得的美味。

2.将新鲜的苋菜洗净晾干，最好是阴凉通风，彻底晾干。

3.晾干的苋菜放置3个月左右，然后再用凉水泡开，注意，不要泡的太软了。

4，另取一炒勺，置于炉灶上，开火，锅中加豆油，依次加入猪肉皮、葱段、姜片、蒜子、大料。油稍微多一点，炒出香味，再加入泡好的苋菜，一直炒，加入酱油、鸡精。酱油要多一点。直到把汤汁㸆干，即可。吃的时候可以热一下。凉吃也可以。用容器存储起来。是喝酒和下饭的美味菜肴，这样做出来的苋菜特别好吃。肉皮也非常美味。

菜苋蛋花汤:食材:菜苋，鸡蛋，盐少许，鸡精少许，食用油少许

步骤

1:把菜苋摘好洗净备用。

2:倒入食用油，油锅加热。

3:倒入菜苋翻炒一下。

4:放入少许盐。

5:放入少许鸡精。

6:倒入清水。

7:打入鸡蛋，放入少许盐，鸡精。

8:打成鸡蛋浆。

苋菜可以做我们四川的一种冲（Chong四声）菜，可能其他地方也做，做法和叫法不一而已。这道菜也可以用青菜苔、油菜台来做，好吃又下饭。

苋菜做此菜的做法：

1：将苋菜洗净晒干，注意一定要多晾一下。

2：将晾干的苋菜切成细粒

3：锅中不放油，将炒锅烧热烫，将苋菜放入锅中翻炒两三分钟即可，半熟，因为太熟太生做冲菜都不容易成功。

4：将炒好的苋菜放入一个可以密封的容器中（如没有可以用保鲜膜封好）压紧密封好，等冷却后放入冰箱中让它自然发酵，第二天拿出来加盐．红油．生抽．味精．白糖．麻油．花椒粉拌匀即可，也可以按自己的喜好来拌佐料，非常好吃的佐餐小菜，吃起来会有芥末的味道。

苋菜还煮汤清炒都很美味

谢谢分享和转发

四川是不是家家户户都有泡菜坛子？

不仅仅是四川有，靠近四川的陕西汉中，安康，商洛的陕南地区也很普遍。记得刚参加工作的时候，老妈就给起了个泡菜坛子。起泡菜坛子，是我们这里的传统说法。就是用老坛里的水，做引子，把洗干净的菜放进坛子里，放些食盐，把老坛子水到一些，在倒些凉白开进入，夏天三天就酸了，冬天一个礼拜。单位食堂的菜不下饭的话，用干净的筷子捞点泡菜，都不用切不用炒，直接吃。这个坛子我现在还用着。快二十年了。

基本都是家家有一坛老酸菜，泡菜，豆瓣酱，盐菜，藠头，山海椒等，反正我家有十几个大大小小的坛子，泡菜都分年份的，人少没得人吃，特别是那坛老酸萝卜，都快四五年了，看到都牙齿痛，不过拿来炖屋头的老鸭子还是相当可以，酸萝卜老鸭汤还是好吃，希望能帮到你。

四川人十有八九是这样的，大多数人家都少不了有几个泡菜坛子

这是我（心遥）在云南昭通永善县，荟溪镇拍的***，荟溪镇与四川宜宾仅一江之隔，所以当地人就连说话的口音都与四川人的发音大同小异。它们同样家家户户有泡菜坛子，腌制的泡菜色泽鲜亮，味道可口。

不知道现在的四川，但是重庆作为曾经四川的一部分，对于泡菜是有特殊情怀的

泡菜在重庆人心中啥子地位呢？简而言之就是，一顿饭不吃肉可以，没得泡菜绝对不行。

在重庆，有一种幸福叫顿顿有泡菜，对重庆人来说，不管是火锅串串还是日料韩料，都比不上一碗干饭下泡菜的踏实感。

重庆人对泡菜的热爱，你平常看他们吃饭就知道了。吃完火锅，非要喊老板来碗干饭打碗泡菜才是完美ending；过年大鱼大肉吃多了，非要几块泡萝卜才有胃口。

到此，以上就是小编对于四川冲菜正宗做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川冲菜正宗做法大全的4点解答对大家有用。