四川正宗重庆泡菜做法大全,四川正宗重庆泡菜做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川正宗重庆泡菜做法大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍四川正宗重庆泡菜做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 重庆泡菜正宗做法？
2. 重庆泡酸菜的做法？
3. 重庆泡菜种类？
4. 重庆泡菜坛子怎么做？

重庆泡菜正宗做法？

步骤/方式1

食材清单

任意蔬菜 适量 、 姜 适量 、 煮开的盐水 适量 、 凤爪 适量 、 花椒 适量 、 八角 适量 、 盐（腌料） 适量 、 矿泉水 适量

烹饪步骤

用热水将整个罐体烫一遍消毒。注意消毒这一步骤很重要，很多人做出的泡菜味道不对，原因就在于此。

步骤/方式2

将瓶口斜向下放置，将瓶中水分控干，另外瓶口向下也可以防止尘土，若是进了尘土，前面的消毒就前功尽弃了。

步骤/方式3

步骤/方式1

青红辣椒洗干净备用（不需要切哦，一整个都可以的。我这里红辣椒放的多，青辣椒少）

步骤/方式2

姜也同样的洗干净，晾干水分。不需要切，也是一整个的，备用。

步骤/方式3

白萝卜洗干净备用

步骤/方式4

重庆泡酸菜的做法？

重庆泡酸菜做法。

先用一杯白酒涮一遍坛子，然后晾干侍用。 然后烧开半缸开水，晾凉后倒入缸中。 然后把香料，泡菜盐放入缸中，有老盐水可以加一些。 倒入高度白酒(50度以上)3-4小勺，冰糖2两加入坛中，然后密封好坛口， 静置一天一晚。

第二天，放4至5颗蒜， 半斤晾干老姜半斤 放入坛中浸泡一天。

最后把洗净晾干的酸菜放入坛中，一周后就可以取出来吃。全程不能沾油和生水，盐不能放太多。不然做出是咸菜，而不是酸菜。

1、准备个边上有坛沿干浄晾干无油无水的陶罐；

2、清水入花椒.八角烧开，晾凉后与晾干的无油无水的饱满生鲜的辣椒、嫩姜、老姜一齐入干净无油无水的坛中；

3、白酒.冰糖.盐入罐拌匀；

4、盖上坛盖在坛沿入干净清水密封7-15天，入干净无水的可做泡菜的蔬菜腌1周左右（包菜隔天）；

备注：

1、做泡菜不能占生水、占油、坛子也要洗净、晾干；

2、做好吃的泡菜要用母水引子（老泡坛水），如没有可适量添加野山椒水助发酵；

3、新坛水最好腌些姜.蒜.辣些辣椒腌制.这样容易入味；

4、最好选用鲜花椒、鲜八角、鲜茴香，如无可干制品替代；

5、每次入蔬菜一定要保证无水无油生鲜饱满；

重庆泡酸菜做法如下：

1、买回的芥菜不要洗，先晾两天，流失水分，待叶子焉了，体积缩小一半的时候，取下来洗干净，再继续晾一天，取下码盐。

2、装入无水无油的罐里密封两天，然后取出挤干水份待用，坛子洗干净，倒扣起，把水沥干，全程都不能沾油。

3、为了盐能与水充分混合，在烧开水的时候就把盐放下，盐水沸腾后关火静置冷却待用，大蒜清洗干净，姜去皮洗净，花椒、泡椒洗净清，用厨房纸吸干水分。

4、倒2两白酒将坛子涮一下，把芥菜、姜、蒜、辣椒、冰糖一同放进坛子里，再倒入盐水，盐水要淹没所有食材为宜，再倒2两白酒，最后盖上坛子盖，盖沿加水即可。

重庆泡菜种类？

重庆的泡菜还是挺多的，很多人家里面都是有泡菜坛的。

最基本的就是泡姜，泡辣椒，对于重庆人来说，泡椒泡姜做配菜还是很常见的，随便弄弄都好吃

其次就是泡萝卜，泡胡萝卜，泡笋子等很常见的泡菜，酸萝卜老鸭汤，酸萝卜排骨等也是不可多得的美味

最后就是酸菜了，每个人做的时候选的菜不一样，有白菜，有青菜等等，也是很常见的了。

重庆泡菜坛子怎么做？

泡菜坛子是重庆每家每户的必备品，简单易操作，存放久，不易坏。首先有一个陶瓷的泡菜坛，它比玻璃的泡菜效果更好，不容易生花，然后买自己喜欢的各种蔬菜，比如萝卜，生姜，豇豆，辣椒等等想泡的菜，再买一袋小米辣，各种菜洗干净和小米辣连水一起倒进坛里就可以了

到此，以上就是小编对于四川正宗重庆泡菜做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川正宗重庆泡菜做法大全的4点解答对大家有用。