大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于四川正宗生腊肠做法大全的问题,于是小编就整理了4个相关介绍四川正宗生腊肠做法大全的解答,让我们一起看看吧。
四川腊肠的配料及制作方法?
1.用上好的猪前腿肉(肥瘦比例3:7)。
2.将去皮猪肉用清水洗净,将肉表面的水漓干,把肥瘦肉分开,分别改成1cm的肉片。
3.在装入一个大盆里。
5.香肠调料倒入装肉的盆里。
6.依照个人的口味分别放入花椒粒,少许辣椒面,白酒(如果不加香肠调料,就需要自己添加盐)。
7.用手充分拌均,盖上盖子腌制12小时左右。
8.在腌制的过程中,我们可以做肠衣.将猪肠衣用温水清洗,冲洗干净后篱水,这样肠衣就做好了。
腊肠的配料有:以十斤猪肉为例,辣椒面120克,花椒面25克,鸡精30克,白糖30克,十三香25克,食盐120克。做腊肠的方法:
2晾干水分后,肥肉切成条状,瘦肉切成片状,注意的是,瘦肉切成片装的时候是不大不小的。
3把切好的肉放在一个大盆中,再加入配好的料搅拌均匀,再倒入50克高度白酒,充分的搅拌均匀。
4肠衣套在灌肠机上,把肠衣头扎死,开始灌肠,肠灌好以后分成小节,用棉线扎好,再用牙签戳一些小洞排气。
5好的,腊肠放到通风的地方晾晒,20到30天就可以了,。
四川正宗麻辣糯米香肠做法?
1、配料:10斤肉,先用1两北京二锅头渍一下肉,盐2.2两,花椒粉1两,粗辣椒面2两,胡椒粉0.5两,味精、鸡精、五香.根据喜好还可以加点芝麻香油。放入配料搅拌后腌制30分钟
3、关于灌制:就是肉一定要灌紧,不要粗细不匀,尽量灌得粗一点,这样风干之后也不会很细,香肠灌太细肉里面的水分就会干得特别快,口感太柴也不好吃,所以这也是建议大家不要灌得过分瘦的原因。灌的时候差不多十五厘米用棉线系一下,绳子打结不要间隔太长,避免晾的时候绳子和肠衣不受力绷开断掉
四川香肠的家常做法?
备好猪肉。我家准备的猪肉比较瘦。如果是老年人,或者牙口不好的人,可以准备肥一点的猪肉。
2、肠衣也准备好。我准备的是小肠衣,小肠衣灌出的香肠比较细,不会很粗大。
3、其他调料也备好:花椒粉,辣椒粉。盐,玉米油,白酒,味精,白糖。
4、猪肉洗净晾干水分后,将猪肉切成长肉条。
四川的腊肠怎么做?都要放什么调料?
谢谢邀请,四川腊肠个人觉的味道不错,麻辣的好吃,每年冬天都要做的,下面来说说麻辣香肠怎么做吧!
1.准备夹心肉10斤,肠衣一小包,高度白酒100毫升,辣椒面60克,花椒面60克,盐100克,五香粉10克,姜汁30毫升,白糖1O0克。
2,腌渍肠衣用清水浸泡10分钟,然后反复搓揉3-4次,猪肉洗净沥干水。
3,猪肉切薄片,倒入盐,白酒,辣椒面,花椒面,五香粉,姜汁,白糖搅拌均匀,
4,准备灌香肠的矿泉水瓶子漏斗,将拌好的肉馅放在瓶子里,用筷子轻轻戳几下,使其填充到肠衣里,直到肠衣中填满肉馅为止。
5.把灌好的一条香肠平均分成几分,用棉线扎紧,然后用牙签在香肠上扎一些小孔。
6.把香肠挂到阴晾处风干水份,十来天差不多就好了,(喜欢吃烟熏的要拿到烧柴火的地方,挂上来熏制)。
注意:做香肠冬至以后,天气比较冷适合做。
以上是我的回答,希望能帮到您。
到此,以上就是小编对于四川正宗生腊肠做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于四川正宗生腊肠做法大全的4点解答对大家有用。
[免责声明]本文来源于网络,不代表本站立场,如转载内容涉及版权等问题,请联系邮箱:83115484@qq.com,我们会予以删除相关文章,保证您的权利。转载请注明出处:http://www.rmfgsf.com/post/79108.html