大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于贵州面哨子的做法大全的问题,于是小编就整理了3个相关介绍贵州面哨子的做法大全的解答,让我们一起看看吧。
贵州臊子的家常做法?
3. 炒到出油了 把油倒出来 锅内剩一点点油
5. 酱油 醋 酒糟水 全部放到小碗里面 分两次倒锅里
6. 第一次倒一半调味上色 不够味道在加点盐
7. 加调味上色第二次以后 已经颜色变漂亮了 小火炒干一点 比较脆
8. 等冷了 最好放在盒子里面 或者塑料袋里面包着 容易存放
1.将猪肉洗净,切成细粒;小白菜、菠菜、油菜分别择洗干净,放入开水锅中焯至断生,捞出晾凉,切成条形状;豆瓣剁成碎末;葱、姜去皮,洗净,均切成末,备用。
2.将锅放在火上,倒入花生油,烧至六七成热,放入姜末炝锅,出香味后,放入猪肉粒炒约3分钟,至肉粒变色,发散,加入料酒、精盐、豆瓣末翻炒几下,溢出香味后,倒入适量鲜汤,撒入胡椒粉,拌匀即成臊子。
3.将辣椒油、酱油加热,葱末、味精放入碗内,搅匀成汁,再分盛若干碗内。
4.将面条煮熟,捞出沥干水分,分别盛入碗内,浇入臊子,放入蔬菜,淋上麻油拌匀,即可食用。
选料
制作脆臊,要选肥多瘦少的去皮猪五花肉为主料。在贵州当地,也有选肥多瘦少的去皮猪颈肉来制作的。
制法
1.把去皮猪五花肉改成大块,从中间平片成厚薄均匀的两块后,再切成较粗的长条,最后切成丁
关键:肉丁一定要切得大小均匀,这样在下一步熬油时,才会色泽一致。另外,因为肥肉和瘦肉的脂肪含量不一样,所以瘦肉丁应当比肥肉丁稍小。
2.铁锅烧热,下猪肉丁并掺少许清水,加入少许姜葱和花椒后,改中火熬干水分并待其出油
关键:熬油时掺一点水,出油的效果会更好,而且还能保证猪肉丁表面颜色均匀。在熬制过程中,要用锅铲不停去铲动,以免粘锅煳底。
3.熬至猪肉丁外形缩小且表面色呈浅黄时,再用漏勺捞出来沥油
关键:猪肉丁不可熬得过干,颜色也不能太深。
4.锅洗净了重新上火,放入猪肉丁并掺少许的清水,用锅铲去翻炒的同时烹入一点醋,其间还要加放盐、老抽、美极酱油和味精调味。
2、干辣椒使用热水泡软。
3、生姜,大蒜,辣椒使用捣蒜罐捣烂备用。
4、少油,倒入鸡肉炒干装出。
5、多油,炒香蒜,姜,辣椒。
6、倒入鸡肉翻炒10分钟,放酱油,盐,试味道放。
7、加热水炖水20分钟左右,大火收汁。
8、装盘出锅。
贵州米粉肉沫臊子做法?
主料:偏瘦的五花肉250克,嫩杭椒150克
调料:红油豆瓣酱23-30克,糖5克,花椒油5克,葱姜蒜适量,小米辣几个
做法:
1.五花肉洗净去皮切薄片
贵州炒臊子正宗做法?
肥膘肉2500g
①五花肉或槽头肉,切成大拇指左右的小方块;

②将肉块全部放入一个小盆,继续倒入适量温水,清洗两三遍,捞出后可直接下锅
③肉块下锅后,放入六七片姜,三个八角,一碗清水。开中火,慢慢的熬制
④倒入半碗清水,少许甜酒酿,陈醋少许,半勺细盐,少许高浓度白酒,增加独特香味,转入中小火,继续慢慢把水分熬干
到此,以上就是小编对于贵州面哨子的做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于贵州面哨子的做法大全的3点解答对大家有用。
[免责声明]本文来源于网络,不代表本站立场,如转载内容涉及版权等问题,请联系邮箱:83115484@qq.com,我们会予以删除相关文章,保证您的权利。转载请注明出处:http://www.rmfgsf.com/post/79123.html