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重庆串串饭做法?
准备食材:火锅底料、牛羊肉、鸡肉、海鲜、蔬菜、香油、蒜末、辣椒油、醋、盐、白糖、花椒粉、芝麻。 将火锅底料放入锅中,加入适量水煮沸。 将牛肉、鸡肉、海鲜、蔬菜等食材放入锅中煮熟。 将煮好的食材放入碗中,淋上香油、蒜末、辣椒油、醋、盐、白糖、花椒粉、芝麻等调料。 将米饭盛入碗中,将煮好的食材放在米饭上,即可食用。
重庆串串香的底料怎么做?
配方如下:
牛油20斤、油5斤、郫县酱4斤、辣椒2.5斤、冰糖2两、花椒2斤、姜1斤、葱5两
(—)串串香材料处理方式
1、 郫县豆瓣酱搅匀、剁细。将干辣椒(新一代)段成小节,并用清水洗净,姜去皮拍松弛与断节干辣椒一同用白酒泡涨。泡涨后的辣椒与姜进入绞肉机成茸备用。
2、 葱姜切块,紫草泡透切小块,辛香料清水泡透;豆豉剁碎,与豆瓣酱、辣椒酱调试均匀,成为香辣酱备用。
3、 将牛油入锅,同时倒入色拉油混合均匀,油烧八成熟时降温成四成熟。
(二) 串串香的炒制方法
1、 将加热至四成的混合油中放入紫草,待油中出色捞出紫草,同时放入葱姜块炸香,放入碎冰糖直至熬出焦糖色,加入香辣酱,改小火加热1.5-2小时左右。
2、 锅中倒入泡涨的辛香料,小火继续加热0.5小时。加入花椒粉末,持续加热15分钟带麻辣味飘出。加入醪糟并搅拌均匀,待水分干时即可断火冷却。
重庆串串香的底料是由多种调料和食材制成的,一般有麻辣、酸辣、清汤等多种口味。以下是麻辣底料的做法:
材料:
干辣椒200克、花椒50克、生姜适量、大葱适量、蒜适量、豆瓣酱100克、盐适量、白糖适量、油适量。
步骤:
1. 将干辣椒剪成段,并用清水浸泡30分钟左右。
2. 取出浸泡后的干辣椒,沥干水分备用。
3. 将花椒放入锅中翻炒至微***后捞出备用。
4. 生姜切片,大葱和蒜切末备用。
5. 锅中倒入适量油,加入切好的生姜、大葱和蒜末煸炒出香味。
6. 将豆瓣酱加入锅中,继续翻炒至出红油,再加入干辣椒和花椒一起继续翻炒。
重庆串串香火锅底料的原料
混合油5000克,豆瓣酱2500克,干辣椒节500克,花椒100克,蒜瓣150克,老姜100克,香料300克,料酒30克,白酒50克。
制作方法
先把干辣椒节放到沸水锅里汆一下,捞出沥干备用,老姜也切片待用。2. 将炒锅置于中火上,倒入混合油,烧热后先放入蒜瓣和豆瓣酱炒匀,再放入辣椒节、花椒、姜片、香料和料酒,待小火慢炒60-80分钟,直到锅里的辣椒节变成琥珀色,再加入适量的白酒,搅拌均匀即可。
重庆串串香火锅底料配方?
牛油20斤、油5斤、郫县酱4斤、辣椒2.5斤、冰糖2两、花椒2斤、姜1斤、葱5两
(—)串串香材料处理方式
1、 郫县豆瓣酱搅匀、剁细。将干辣椒(新一代)段成小节,并用清水洗净,姜去皮拍松弛与断节干辣椒一同用白酒泡涨。泡涨后的辣椒与姜进入绞肉机成茸备用。
2、 葱姜切块,紫草泡透切小块,辛香料清水泡透;豆豉剁碎,与豆瓣酱、辣椒酱调试均匀,成为香辣酱备用。
3、 将牛油入锅,同时倒入色拉油混合均匀,油烧八成熟时降温成四成熟。
(二) 串串香的炒制方法
1、 将加热至四成的混合油中放入紫草,待油中出色捞出紫草,同时放入葱姜块炸香,放入碎冰糖直至熬出焦糖色,加入香辣酱,改小火加热1.5-2小时左右。
2、 锅中倒入泡涨的辛香料,小火继续加热0.5小时。加入花椒粉末,持续加热15分钟带麻辣味飘出。加入醪糟并搅拌均匀,待水分干时即可断火冷却。
3、 串串香底料炒制完成后,搁置2-3天,待香料相互渗透融合味道更佳。
到此,以上就是小编对于重庆串串做法教程大全大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于重庆串串做法教程大全大全的3点解答对大家有用。
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