云南甜酸荞头做法大全,云南甜酸荞头做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于云南甜酸荞头做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍云南甜酸荞头做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 甜酸荞头的做法？
2. 酸甜荞头怎么做？
3. 如何腌制甜酸荞头？

甜酸荞头的做法？

1、选择颜色洁白，独头而肥壮的作为原料。用清水淘洗几次，洗去泥沙和荞头外部的粘液，把水分沥干。

2、分两次加盐。第一次用盐量为原料重8%，在初期让其产生旺盛乳酸发酵。要补加第二次食盐总共加入食盐量达到15%。其盐水浓度达10%左右。这时要加压，密封腌制，时间为十天左右。

3、漂水去脱盐：用清水浸泡去除大部份盐，浸泡时间为2－3小时，留下食盐量可达4－5%，用口咀嚼尚觉微带咸味。

4、加压沥水：尽量排除多余水分，沥水时间约3－4小时即可。

5、重新过醋：把沥水后荞胚倒入缸内。用3－5%食用醋浸泡1－2天，每隔两小时翻拌一次，然后把荞头捞起沥去醋汁。

6、整理：把荞头的腐皮撕去，过长的尾部剪去，并挑出损伤的荞头。

7、糖渍：经过整理的荞头可落缸渍。每斤荞头用白砂糖0.6斤，分两次放糖，第一次放一半，放糖时要分层施放。使其受糖均匀。两天后，把剩下的一半倒在荞头上面。7－10天后把已溶化糖水全部倒出，加热煮沸把糖水浓缩。重新倒入缸内泡浸10天至15天后即成甜酸荞头。

配料的比例：荞头5斤，白糖1斤，盐半斤，醋2斤。制做的方法：将荞头清洗干净，放入盐水中浸泡7天，捞出后控干，再同其它配料一起装入容器（或小坛子）中密封。20天后即腌制好了。用这个方法腌制的荞头口感甜中有酸、脆嫩无渣

甜酸荞头是一道经典的中式家常菜，它的做法如下：

材料：

- 荞头：适量

- 红椒和绿椒：各1个，切成小块

- 胡萝卜：1根，切成小块

- 洋葱：1个，切成小块

- 大蒜：适量，切成蒜末

- 白糖：适量

- 醋：适量

- 生抽：适量

食材：

荞头，盐适量，细砂糖适量，白醋适量，罐头瓶。

做法：

1、选取颜色洁白，独头而肥壮的荞头，剪去根须和叶子，用清水洗去泥沙和荞头外部的粘液，然后在清水里浸泡一晚上，捞出放在竹箩上，置于阴凉通风处，把水分沥干；

2、按荞头：盐：糖：醋=10:1:3:3的比例准备好所用材料；

酸甜荞头怎么做？

准备原料：荞头2斤、柠檬3个、冰糖100克。

1、选择鲜嫩荞头，将老皮，破损撕掉，洗净晾干

2、清洗柠檬，切块

3、选择大块冰糖，买澄***的，用刀背敲碎

4、选择无油无水的密封罐，在罐底铺一层冰糖，将荞头放进去，柠檬水挤进去后，在罐顶放足冰糖，最后将保鲜纸铺好，盖实一周后，就可以品尝！

如何腌制甜酸荞头？

甜酸荞头是一道美味的传统小吃，腌制的过程比较简单，下面是具体的步骤：

所需材料：

荞头500克、白糖100克、醋100克、生抽50克、盐适量、水适量、姜片适量、蒜瓣适量、干辣椒适量。

步骤：

1.将荞头洗净，切成小块，放入锅中加水煮沸，焯水后捞出沥干备用。

2.将白糖、醋、生抽、盐、姜片、蒜瓣和干辣椒放入锅中，加入适量的水，煮沸后关火，待凉后过滤出调料汁备用。

3.将荞头块放入调料汁中，搅拌均匀，确保每个荞头块都能被调料汁覆盖。

4.将腌制好的荞头块放入密封容器中，放入冰箱冷藏室中腌制24小时以上，让荞头充分吸收调料汁的味道。

5.取出腌制好的甜酸荞头，装盘即可食用。

温馨提示：

到此，以上就是小编对于云南甜酸荞头做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于云南甜酸荞头做法大全的3点解答对大家有用。