四川打卤面的做法大全,四川打卤面的做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川打卤面的做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍四川打卤面的做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 四川卤猪头做法？
2. 四川卤猪头肉的做法？
3. 四川卤蔬菜做法？

四川卤猪头做法？

1.

四川卤猪头肉的做法:

2.

准备食材:主料:猪头1个。辅料:盐半勺;香叶六个;桂皮两个;白芷四个;良姜两个;丁香六个;小茴香一茶匙;草果一个;干辣椒10个...

3.

猪头清洗干净,浸泡两小时。

4.

以一锅熬好的老汤20斤（单斤）计算：

香料：八角：20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，陈皮15克，甘草10克，香果20克，川砂仁10克，香叶10克，良姜10克，干香菇20克，花椒20克，

配料：盐400克，鸡精60克，冰糖10克，料酒30克，胡椒10克，糖色适量

卤水制作：

1：猪腿骨5斤、母鸡半只或者一只都有可以，鸡爪或者猪蹄2斤（嫌成本高的，可以用猪皮代替）焯水待用，

2：将焯水后的猪骨、母鸡、鸡爪或者猪蹄放入25斤水（熬成老汤后20斤样子），加入生姜100克，葱100克，料酒150克，花椒、胡椒各10克，大火烧开，转小火熬制5小时左右，即成老汤。

3：用热水将香料泡半小时，然后再用清水清洗两三次，洗掉香料的异味和杂质，然后将香料放进老汤里，熬制1小时左右，熬出香味后，加入盐、鸡精、冰糖、糖色调好卤水味道和颜色，

4：下入焯水后的猪头肉、猪蹄、排骨、猪肘、猪尾巴、后腿肉等，倒入料酒，大火烧开，小火卤制1小时左右，先捞出猪头肉、猪尾巴、后腿肉、余下猪蹄、排骨、猪肘继续小火卤制半小时，然后关火焖1小时左右即可。

四川卤猪头肉的做法？

产品做法

1.用炭火烧清未净猪毛，浸水约5分钟，用刀刮清皮面，未清余毛用钳夹拔净，用盐遍擦内外面层，腌约15分钟。

2.用铁锅放入清水约8碗，煮至大开，把猪头肉放入，加盖开约3分钟后，取出放入清水漂净，悬挂通风处晾干。

3.调料用疏孔布缝袋盛入，扎结袋口不使漏出，放入锅中，注清水5碗，煲约半小时出味后，再将砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齐备卤水。

4.将猪头肉放入卤水中，加盖煮约半小时，取出即可供食。

1、猪头清洗干净，浸泡两小时。

2、清洗干净的猪头放进锅里加姜片和料酒煮开，去浮沫捞出再次清洗干净。

3、把焯过水的猪头肉放进锅里加姜片，葱段，大料包(八角桂皮香叶丁香小茴香良姜花椒干辣椒白芷草果)，半勺盐、半勺老抽、一勺生抽，二十个冰糖调味，大火半小时，小火一小时，焖一夜，焖一夜的猪头可以拿出来了，给猪头剔骨，然后摆盘就可以了。

四川卤蔬菜做法？

调味料：干辣椒75克、花椒50克、八角50克、甘草10克、干松10克、桂皮15克、小茴香20克、丁香5克、白豆寇20克、草豆寇10克、罗汉果1个、紫草2克、广木香15克、香叶10克、砂仁10克、排草15克、山楂15克、千里香25克、藿香10克、栀子10克、良姜15克、毕博10克、香果15克、党参10克、当归10克、陈皮10克、葱段100克、生姜100克、蒜头50克、鸡精45克、精盐450克、料酒100克、红曲粉150克、糖色300克、味精75克

步骤1卤水青菜的做法大全

备油菜和西兰花

步骤2锅里放清水和少许盐，滴几滴油烧开，下入洗好的西兰花氽熟

步骤3再放进油菜氽水

步骤4沥水

步骤5摆盘

步骤6浇上卤汁

步骤7淋上香油即成

到此，以上就是小编对于四川打卤面的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川打卤面的做法大全的3点解答对大家有用。