大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于云南罐罐菜做法大全的问题,于是小编就整理了3个相关介绍云南罐罐菜做法大全的解答,让我们一起看看吧。
罐罐菜的做法和配方?
1.干大脚菌1500克纳盆,添温水没过浸泡30分钟,洗净浮土和杂质后控干,切片后均分为60份盛入保鲜袋备用。
2.荷叶纳盆,添清水浸泡2个小时至软化,捞出剪成大块,擦干待用;浓汤纳盆,每500克调入蚝油10克、盐6克、鸡精5克、味精5克、老抽2克搅匀待用。
3.煮好的牛腩肉改刀成2.5厘米见方的块,每个瓦罐内填入牛肉块300克、大脚菌1份,倒入调好的浓汤900克,盖上荷叶,用麻绳系紧封口,修剪平整。
4.将处理好的瓦罐放入四面温度均为100~120℃的烤炉,加热4~6小时,保温待用。
走菜流程:
1.取一个烤好的瓦罐放入盘中,沿边缘撒一圈盐,然后在盐上码放固体酒精,根据客人数量带小碗米饭、汤勺、打火机和小锤子走菜。
2.上桌后由服务员点燃固体酒精并诵读贺词,待客人拍照、火焰燃尽后,左手垫布握住瓦罐上端,右手用小锤子略微用力敲打瓶颈处的凹线,待其出现裂缝,迅速用力揭下瓦罐上半截,待汤汁沸腾趋势减缓、不再外溢即可享用。客人可根据喜好将牛肉连同汤汁舀入米饭中拌食。
罐罐菜是一种使用玻璃罐装的即食蔬菜和肉类食品,其制作方法比较简单。以下是一份基本的罐罐菜做法和配方:
材料:
- 盐
- 白醋
- 玻璃罐
步骤:
1. 准备好需要使用的蔬菜和肉类,将它们清洗干净并切成合适的大小。
罐罐菜的腌制方法?
腌制方法如下:
1. 准备食材:选择新鲜蔬菜,如豆芽、胡萝卜、黄瓜、莴苣等,洗净备用。
2. 切好蔬菜:把洗净的蔬菜切成细丝或小块,大小可以根据个人喜好来决定。
3. 准备调料:准备好食盐、白糖、酱油、醋、蒜泥、姜末、辣椒粉、花椒粉等调料,根据个人口味进行调整。
4. 腌制:将切好的蔬菜放入盆中,加入适量的盐和糖,搅拌均匀,腌制约30分钟,让蔬菜出水。
5. 拌调料:将腌制好的蔬菜捞出,沥干水分,加入酱油、醋、蒜泥、姜末、辣椒粉、花椒粉等调料,搅拌均匀,让每一种蔬菜都均匀地裹上调料。
6. 装罐:将腌制好的蔬菜放入罐罐中,加入适量的调料汁,密封保存。
注意事项:
1. 腌制蔬菜的时间不要太长,否则会过于咸。
2. 调料的比例可以根据个人口味进行调整。
罐罐面的做法?
原料:
牛肉750克 鲜竹笋750克 姜片20克 葱节50克 郫县豆瓣25克 泡辣椒35克 香菜75克 精盐、胡椒粉、料酒、酱油、白糖、味精、鲜汤、精炼油各适量 面条1000克(每罐100克)
罐罐面的制法:
1 牛肉洗净,切成2厘米见方的块,入沸水锅中氽一水捞出;鲜竹笋刮洗净,切成斜节,亦入沸水锅中氽一水捞出;郫县豆瓣、泡辣椒均剁细;香菜择洗净。
2 炒锅置火上,放入精炼油烧热,投入姜片、葱节爆香,下入牛肉煸炒至吐油,烹入料酒,放入郫县豆瓣、泡辣椒炒出色,调入精盐、胡椒粉、酱油、白糖,淋入少许鲜汤,烧至牛肉入味后,掺入鲜汤,续烧至牛肉熟时,下入竹笋,同烧至牛肉 软、竹笋熟透时,拣去姜葱不用,起锅分别舀入10个小砂罐内,再分别往罐中加入适量鲜汤。
到此,以上就是小编对于云南罐罐菜做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于云南罐罐菜做法大全的3点解答对大家有用。
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