云南罐罐菜做法大全,云南罐罐菜怎么做的

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于云南罐罐菜做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍云南罐罐菜做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 罐罐菜的做法和配方？
2. 罐罐菜的腌制方法？
3. 罐罐面的做法？

罐罐菜的做法和配方？

1.干大脚菌1500克纳盆，添温水没过浸泡30分钟，洗净浮土和杂质后控干，切片后均分为60份盛入保鲜袋备用。

2.荷叶纳盆，添清水浸泡2个小时至软化，捞出剪成大块，擦干待用；浓汤纳盆，每500克调入蚝油10克、盐6克、鸡精5克、味精5克、老抽2克搅匀待用。

3.煮好的牛腩肉改刀成2.5厘米见方的块，每个瓦罐内填入牛肉块300克、大脚菌1份，倒入调好的浓汤900克，盖上荷叶，用麻绳系紧封口，修剪平整。

4.将处理好的瓦罐放入四面温度均为100~120℃的烤炉，加热4~6小时，保温待用。

走菜流程：

1.取一个烤好的瓦罐放入盘中，沿边缘撒一圈盐，然后在盐上码放固体酒精，根据客人数量带小碗米饭、汤勺、打火机和小锤子走菜。

2.上桌后由服务员点燃固体酒精并诵读贺词，待客人拍照、火焰燃尽后，左手垫布握住瓦罐上端，右手用小锤子略微用力敲打瓶颈处的凹线，待其出现裂缝，迅速用力揭下瓦罐上半截，待汤汁沸腾趋势减缓、不再外溢即可享用。客人可根据喜好将牛肉连同汤汁舀入米饭中拌食。

罐罐菜是一种使用玻璃罐装的即食蔬菜和肉类食品，其制作方法比较简单。以下是一份基本的罐罐菜做法和配方：

材料：

- 新鲜蔬菜（例如胡萝卜、洋葱、青椒、番茄等）

- 肉类（例如鸡肉、牛肉、猪肉等）

- 盐

- 红辣椒粉或黑胡椒粉

- 白醋

- 玻璃罐

步骤：

1. 准备好需要使用的蔬菜和肉类，将它们清洗干净并切成合适的大小。

罐罐菜的腌制方法？

腌制方法如下：

1. 准备食材：选择新鲜蔬菜，如豆芽、胡萝卜、黄瓜、莴苣等，洗净备用。

2. 切好蔬菜：把洗净的蔬菜切成细丝或小块，大小可以根据个人喜好来决定。

3. 准备调料：准备好食盐、白糖、酱油、醋、蒜泥、姜末、辣椒粉、花椒粉等调料，根据个人口味进行调整。

4. 腌制：将切好的蔬菜放入盆中，加入适量的盐和糖，搅拌均匀，腌制约30分钟，让蔬菜出水。

5. 拌调料：将腌制好的蔬菜捞出，沥干水分，加入酱油、醋、蒜泥、姜末、辣椒粉、花椒粉等调料，搅拌均匀，让每一种蔬菜都均匀地裹上调料。

6. 装罐：将腌制好的蔬菜放入罐罐中，加入适量的调料汁，密封保存。

注意事项：

1. 腌制蔬菜的时间不要太长，否则会过于咸。

2. 调料的比例可以根据个人口味进行调整。

罐罐面的做法？

原料：

　　牛肉750克 鲜竹笋750克 姜片20克 葱节50克 郫县豆瓣25克 泡辣椒35克 香菜75克 精盐、胡椒粉、料酒、酱油、白糖、味精、鲜汤、精炼油各适量 面条1000克(每罐100克)

　　罐罐面的制法：

　　1 牛肉洗净，切成2厘米见方的块，入沸水锅中氽一水捞出;鲜竹笋刮洗净，切成斜节，亦入沸水锅中氽一水捞出;郫县豆瓣、泡辣椒均剁细;香菜择洗净。

　　2 炒锅置火上，放入精炼油烧热，投入姜片、葱节爆香，下入牛肉煸炒至吐油，烹入料酒，放入郫县豆瓣、泡辣椒炒出色，调入精盐、胡椒粉、酱油、白糖，淋入少许鲜汤，烧至牛肉入味后，掺入鲜汤，续烧至牛肉熟时，下入竹笋，同烧至牛肉 软、竹笋熟透时，拣去姜葱不用，起锅分别舀入10个小砂罐内，再分别往罐中加入适量鲜汤。

到此，以上就是小编对于云南罐罐菜做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于云南罐罐菜做法大全的3点解答对大家有用。