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自制大头菜干咸菜的做法
1、大头菜大的用半棵,小的可以用一整棵。切块,胡萝卜半根切片。分别均匀撒盐,腌1~2个小时。腌出水后,把大头菜揉一下。用力挤出水分放在一个干净的盆中。胡萝卜也拧干放在一起。一小块姜切沫,洋葱1/3切碎。尝一下大头菜的咸淡。
2、准备大头菜:将洗净并切好的大头菜放入干净的容器中。可以用刀子轻轻拍打大头菜,使其稍微散开,有利于盐的渗入。 加盐:根据大头菜的重量,计算好所需的盐的量。将盐均匀地撒在大头菜上。 腌制:将加了盐的大头菜搅拌均匀,使盐均匀分布在大头菜上。
3、晒制大头菜咸菜所需材料:新鲜大头菜,盐。步骤:洗净晾干大头菜,去叶切条,撒上适量盐腌制,然后放在太阳下晾干,期间需翻动,最后装罐储存。 泡制酸辣大头菜咸菜材料:大头菜,盐,大蒜,生姜,辣椒。步骤:切成长条的大头菜与调料一同放入密封容器,发酵3-5天,至酸度适中后冷藏备用。
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