重庆美食麻辣汤做法大全,重庆美食麻辣汤做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆美食麻辣汤做法大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍重庆美食麻辣汤做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 求重庆正宗麻辣烫配方？
2. 求重庆麻辣烫配料有哪些？
3. 重庆麻辣烫底料的配方？
4. 麻辣烫所有菜类品种？

求重庆正宗麻辣烫配方？

主料：花椒适量、葱、姜、蒜适量、水适量、粉丝100克、圆葱100克、鱼丸、鱼豆腐、甜不辣适量、香菇100克、金针菇100克、白菜100克 调料：豆瓣酱5克、火锅底料10克、鸡精5克、盐3克 做法步骤：

1、锅中倒油，放花椒、葱、姜、蒜、豆瓣酱5g、火锅底料10g 2、放入300ml水，粉丝100g 3、鱼丸、鱼豆腐、甜不辣适量放入 4、圆葱100g、海带结适量，金针菇100g、香菇100g、***100g、鸡粉5g、盐3g放入锅中 5、大火煮沸出锅

求重庆麻辣烫配料有哪些？

一级牛油3斤、色拉油2斤、郫县豆瓣1斤、老白干白酒50克、醪糟20克、滋粑海椒1,5斤、生姜1两、大蒜1两、花椒1.5两、永川豆豉15克、宜宾碎米牙菜15克、冰糖1两、上等辣椒面2两、大葱1两（3寸段）。

香料配方:

白扣5克、草果5克、三奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陈皮5克、筚拨5克、香茅草5-8克、八角5克、香叶5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克。

炒制前先把香料剪成2寸长节段,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨。

准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣、大葱、生姜、醪糟、白酒25克、大蒜、碎米牙菜、豆豉冰糖)共9样拌均匀。

另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可。

吊高汤 ：老母鸡一只、猪骨10斤、老鸭一只，五花肉5斤，姜葱熬制2小时。

重庆麻辣烫底料的配方？

  重庆麻辣烫底料配方就是我们首先买一些大排骨，然后煮出来一些白色的汤，然后把它作为汤料，然后这个时候再放上一部分的料酒，再放上一点大料，然后再放上一点孜然粉，如果家里有五香粉的话，然后再放点味精，然后放点盐即可就可以做出来了。

  四川和重庆的一些火锅是比较出名的吗？所以那里的麻辣烫也是做的比较好吃的，因为本身做法也差不多，但是我们在做一些重庆麻辣烫的配料，到时候可以买些卤味，然后煮出来的汤，然后把他放入八角，然后再放点孜然粉，然后再放点味精即可。

麻辣烫所有菜类品种？

麻辣烫的品种按口味可以分为：

1、成都口味

特点是麻辣烫配方口感偏淡、底料口感偏淡、炒料中的味道主要溶于油中，油大，汤中味道不是很香。但是，放入火锅中味道越煮越重，配合味碟更加厚味，此口味的麻辣烫配方只适合火锅类麻辣烫或小火锅。

2、重庆口味

主要特点是麻辣烫配方口感偏重、味道主要溶于汤中，油味很大，汤中味道很香，浓郁，主要代表是-华飞四季旺麻辣烫。由于主要在城市中作为快餐小吃，麻辣烫配方的口味接近于普通大众。本人的经验是此口味适合于麻辣口味很重的地区。

3、东北口味

可以说除了麻辣外已经完全不是麻辣烫，因为它无需炒料，有两种做法，分别骨汤类，特点是有肉味还不油腻，口感顺滑。另外一种就是石记麻辣烫为代表的清汤麻辣烫，味道纯用调料和麻酱调，做法简单易于掌握，味道浓郁，更加健康。

4、南方人口味

相对较淡，如何能适合不同顾客的口味需求，一直是麻辣烫全国流行的一大核心问题。功夫麻辣烫简单的解决了可以按顾客口味调制的麻辣烫，一锅汤里解决，操作更方便，味道更佳。

这个~麻辣烫就像乱炖啦，只要能吃你放进去都没人反对，有的麻辣烫店还放一些小煎饺，小包子什么的，千奇百怪，但是个人接受条件不同，所以放常见的时令蔬菜就好，看着就放心啊。

到此，以上就是小编对于重庆美食麻辣汤做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆美食麻辣汤做法大全的4点解答对大家有用。