大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于重庆美食麻辣汤做法大全的问题,于是小编就整理了4个相关介绍重庆美食麻辣汤做法大全的解答,让我们一起看看吧。
求重庆正宗麻辣烫配方?
主料:花椒适量、葱、姜、蒜适量、水适量、粉丝100克、圆葱100克、鱼丸、鱼豆腐、甜不辣适量、香菇100克、金针菇100克、白菜100克 调料:豆瓣酱5克、火锅底料10克、鸡精5克、盐3克 做法步骤:
1、锅中倒油,放花椒、葱、姜、蒜、豆瓣酱5g、火锅底料10g 2、放入300ml水,粉丝100g 3、鱼丸、鱼豆腐、甜不辣适量放入 4、圆葱100g、海带结适量,金针菇100g、香菇100g、***100g、鸡粉5g、盐3g放入锅中 5、大火煮沸出锅
求重庆麻辣烫配料有哪些?
一级牛油3斤、色拉油2斤、郫县豆瓣1斤、老白干白酒50克、醪糟20克、滋粑海椒1,5斤、生姜1两、大蒜1两、花椒1.5两、永川豆豉15克、宜宾碎米牙菜15克、冰糖1两、上等辣椒面2两、大葱1两(3寸段)。
香料配方:
白扣5克、草果5克、三奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陈皮5克、筚拨5克、香茅草5-8克、八角5克、香叶5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克。
炒制前先把香料剪成2寸长节段,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨。
准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣、大葱、生姜、醪糟、白酒25克、大蒜、碎米牙菜、豆豉冰糖)共9样拌均匀。
另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可。
吊高汤 :老母鸡一只、猪骨10斤、老鸭一只,五花肉5斤,姜葱熬制2小时。
重庆麻辣烫底料的配方?
重庆麻辣烫底料配方就是我们首先买一些大排骨,然后煮出来一些白色的汤,然后把它作为汤料,然后这个时候再放上一部分的料酒,再放上一点大料,然后再放上一点孜然粉,如果家里有五香粉的话,然后再放点味精,然后放点盐即可就可以做出来了。
四川和重庆的一些火锅是比较出名的吗?所以那里的麻辣烫也是做的比较好吃的,因为本身做法也差不多,但是我们在做一些重庆麻辣烫的配料,到时候可以买些卤味,然后煮出来的汤,然后把他放入八角,然后再放点孜然粉,然后再放点味精即可。
麻辣烫所有菜类品种?
麻辣烫的品种按口味可以分为:
1、成都口味
特点是麻辣烫配方口感偏淡、底料口感偏淡、炒料中的味道主要溶于油中,油大,汤中味道不是很香。但是,放入火锅中味道越煮越重,配合味碟更加厚味,此口味的麻辣烫配方只适合火锅类麻辣烫或小火锅。
2、重庆口味
主要特点是麻辣烫配方口感偏重、味道主要溶于汤中,油味很大,汤中味道很香,浓郁,主要代表是-华飞四季旺麻辣烫。由于主要在城市中作为快餐小吃,麻辣烫配方的口味接近于普通大众。本人的经验是此口味适合于麻辣口味很重的地区。
3、东北口味
可以说除了麻辣外已经完全不是麻辣烫,因为它无需炒料,有两种做法,分别骨汤类,特点是有肉味还不油腻,口感顺滑。另外一种就是石记麻辣烫为代表的清汤麻辣烫,味道纯用调料和麻酱调,做法简单易于掌握,味道浓郁,更加健康。
4、南方人口味
相对较淡,如何能适合不同顾客的口味需求,一直是麻辣烫全国流行的一大核心问题。功夫麻辣烫简单的解决了可以按顾客口味调制的麻辣烫,一锅汤里解决,操作更方便,味道更佳。
这个~麻辣烫就像乱炖啦,只要能吃你放进去都没人反对,有的麻辣烫店还放一些小煎饺,小包子什么的,千奇百怪,但是个人接受条件不同,所以放常见的时令蔬菜就好,看着就放心啊。
到此,以上就是小编对于重庆美食麻辣汤做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于重庆美食麻辣汤做法大全的4点解答对大家有用。
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