大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于云南腌生肠做法大全的问题,于是小编就整理了3个相关介绍云南腌生肠做法大全的解答,让我们一起看看吧。
云南香肠腌制配方?
1.将肉洗净,抹干表面水分,切成蚕豆粒大小的块。肥肉切成同样大小的块,与瘦肉拌匀。
2.将糖、盐、白酒、味精、姜粉、五香粉等调味料加入肉中拌和均匀。
3.将肠衣用温水泡软,洗净。肠衣的一端用白线扎住(封口)。肠衣的另一端套在洗干净的漏斗嘴上,然后将调好味的肉块装入漏斗中,慢慢往肠衣中灌。
4.用手将肉块轻轻从肠衣入口处往肠衣的下端挤,挤得稍紧一些为好。但不宜过分使劲,以免把肠衣挤破。直至将肉块灌完,如剩下肠衣,可用干净剪刀将肠衣剪下,晾干,留下次再用。
5.用消过毒的针(家用缝衣大针即可)在灌好的肠上穿刺(即在肠衣上穿一些小孔,以排除香肠内的空气和水分,要求香肠内不留气泡和水滴),再将肠内的肉挤紧实。然后用干净的细线按15厘米左右为一节扎好。挂在通风处晾,晾至香肠干燥发硬为止,剪去每节的扎线即可收藏。
制作要领
1.香肠口味的浓淡,可根据各人爱好调配。但调料中一定要有白酒和姜粉(汁)。2.做香肠时加一点葡萄糖,可使腌制出的香肠具有红色,增添香肠的外观美。3.香肠可以保存较长时间。
一、云南省腊肠的秘方:主要材料秘方:猪腿肉5000g、猪小肠适当香料配方:食盐140g、草果粉8g、白胡椒粉8g、桂皮粉5g、丁香花粉2g、花椒面5g、红曲米50g (纯天然着色剂)、老红糖末30g、高度酒150g二、云南省香肠的做法:
1、灌腊肠用猪小肠,清理结肠,要留意把肠内部的植物油脂刮洗干净。
2、做腊肠最好用口味最佳的猪前腿肉,***如嫌肥能够 天赋加点净猪瘦肉,保证肥二瘦八就可以。把肉切割成宽3cm,厚1cm的大面积,取50g高度酒把老红糖末化掉连在食盐、草果粉、花椒面、白胡椒粉、桂皮粉,丁香花粉与小肉拌均,肉面覆一层保鲜袋送进电冰箱静腌一晚。肉在腌制的全过程中隔三差五拌和一下有利于进味,剩下的100g高度酒及红曲米第二天预留。
3、第二天,将剩下的纯粮酒化掉红曲米与小肉搅拌均匀。因为家中自制香肠不可能有技术专业的清洁灌肠机器设备,可以用矿泉水瓶口做下灌肠器,除此之外提前准备棉绳若开,缝衣针一枚,以上工作中提前准备结束,就可以刚开始动手能力灌腊肠了。
云南灌香肠的做法?
云南灌香肠做法如下:
灌香肠用猪小肠,清洗小肠,要注意把肠内部的油脂刮洗干净。
做香肠最好用口感较佳的猪前腿肉,如果嫌肥可以加点净瘦肉,做到肥二瘦八即可。把肉切成宽3cm,厚1cm的大片,取50g高度白酒把红糖末化开连同精盐、草果粉、花椒粉、胡椒粉、肉桂粉、丁香粉与肉片拌均,肉面覆一层保鲜膜送入冰箱静腌一晚。肉在腌渍的过程中时不时搅拌一下便于入味。
以上是云南灌香肠的做法,供您参考,建议根据个人口味和需求进行调整。
云南腌生排骨的做法?
做法如下:
1. 准备食材:排骨、姜、蒜、小米辣、香菜、生抽、老抽、盐、白糖、料酒、耗油、五香粉等。
2. 将排骨切段,用姜丝、蒜末、生抽、老抽、盐、白糖、料酒、耗油、五香粉腌制2小时,期间翻动几次排骨,让其充分入味。
3. 将腌制好的排骨取出,用厨房纸巾吸干水分。
4. 在热锅中倒入适量的油,烧至七成热,放入排骨中小火慢煎,煎至两面金黄。
5. 加入腌制排骨的调料汁,再加入适量的水,大火煮开后转小火慢慢煮至排骨熟透。
6. 最后收汁,撒上小米辣和香菜即可。
到此,以上就是小编对于云南腌生肠做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于云南腌生肠做法大全的3点解答对大家有用。
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